韩国泡菜怎么样才算坏了？
泡菜本身就是发酵食品，所以坏没坏是很难看出来的，如果真的坏掉，它会有一股馊了的味道 。
超市里面买的泡菜包装上都会有保质期 ， 所以最好在保质期以内吃掉，平常的韩国泡菜一般能存放一个月左右，冬天的时候放在常温下就可以 。
但是夏天的时候，天气太热，乳酸菌发酵太快 ， 会酸得很快，所以一定要放进乐扣之后存放在冰箱里面 。
注意事项：
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子 ， 这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃 ， 就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。
所以，如果家里的人不多 ， 建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
以上内容参考：百度百科-泡菜
泡菜腌失败上面会有一层白沫，腐臭的味道！
四川泡菜虽然看似是成本最低、最偷懒的一道菜 ， 但是做起来还是很多人会失败，因为只知其然不知其所以然 ， 然后就开始自己的“创作了”，结果做出来的泡菜要么太酸，要么起白色的漂浮物 ， 总之差强人意 。
首先我们知道泡菜是在水里放菜放盐密封，那我们必须知道用什么样的水，用多少量的盐 ， 密封时间多久 。水不是单纯的盛一坛子自来水就可以了，要知道这是做食物 ， 所以我们是用冷却后的白开水，这样才能做到水源的卫生 。同样的道理，我们要放的菜也是经过清洗滤干水分后才下坛子 。
至于放盐 ， 我们要知道它的作用，盐在泡菜的环节里调味的作用几乎可以忽略不计，而是杀菌，杀害除乳酸菌以外的其他有害细菌，所以量一定要足，如果坛子有足球大小一般1/3袋盐差不多了，如果有条件还可以搭配白酒杀菌 ， 完全不要去担心有酒味或者太咸了，经过一番化学作用过后 ， 这些都会被清理得所剩无几 。
放完菜以后就开始密封了，操作简单，就是在坛沟里掺水 ， 这个大家都知道是隔绝空气，但是时常要看看水干了没有，一旦泄气就前功尽弃 。这个环节的作用是让乳酸菌在坛内疯狂活动，消灭蔬菜内的亚硝酸盐 ， 不管听没听过亚硝酸盐，记住吃多了会中毒就行 ， 这个也是为什么有人生吃香椿出现中毒的主要原因，因为绿色植物里尤其嫩芽里面亚硝酸盐含量是很高的 。所以密封后建议至少10天再开盖，中途就不要打开了，一旦与空气接触乳酸菌就会大量消失 。
好了，做泡菜就是这么简单，但以上步骤一个都不能忽略哦，喜欢的话求点赞关注，
###其它资料参考###泡菜失败了有很多表现的，比如味道不正，不够脆软趴趴的等等 。下面我们来看看腌制泡菜失败的原因 。
主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水 。
泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物，通常只要是纤维丰富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下饭 ， 但是有些人自己制作的时候，就会出现不脆反而软趴趴的情况 。
泡菜不脆可能是因为腌制的时间过长的缘故 ， 老泡菜水中矿物质会随着时间的流失慢慢变少，这也是不脆的主要原因，我们在腌制的时候可以在里面倒适量的白酒 ， 同时注意在腌制的时候经常性换水，但是还是要留适量的老坛水 。
在腌制泡茶的时候，要注意腌制泡菜的坛子要清洗干净，同时要将里面的水分都晾干，保证干燥，同时在腌制的时候不能直接使用生水，否则很容易产生白沫等，影响泡菜的质量 。
###其它资料参考###【泡菜什么样算泡坏了】泡菜包装袋里面的泡水和泡菜颜色相近，就是好的泡菜 。质量不好的泡菜，汤是黄色的，里面还有杂物 ， 可能加了色素 。好的泡菜煮粉丝，汤比较白 ， 粉丝也是白的，泡菜的杆是脆的；不好的泡菜汤是黄的，粉丝也会被染黄 。
在于购买腌制蔬菜产品时，建议选择颜色较不鲜艳、偏深绿（褐）色者购买 ， 购买时应选择包装完整商品，并多留意产品上是否有明确的标示；认清产品中文标示掌握完整的产品讯息 ， 并选购优良业者制造的产品 。
现在市场上的品牌，沽河优芽的泡菜是品牌中比较不错的 。沽河优芽泡菜主要做的韩国口味的泡菜，制作出的泡菜即做即发，尽可能的在客户收到货的时候，泡菜是在比较好食用时期 。
韩国泡菜的钟爱泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越一道佐餐菜肴，而是升华成一种特有的传统和文化，成韩国人生活中不可或缺的部分 。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因 ， 韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利 。隐藏在韩国人心底的泡菜情结 ， 恐怕永远都挥之不去 。
###其它资料参考###泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖 ， 当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡 。这是正常现象 ， 并且从侧面说明泡菜坛子的密封性非常良好 。
泡菜冒气泡是不是坏了
泡菜是长时间存放并经过发酵的蔬菜，冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体，或者是由于温度过高气体膨胀产生的 。
泡菜发酵会产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出 ， 还会造成声响，这属正常现象 。
吃泡菜的时候注意查看泡菜有没有异常的颜色 ， 或者闻味道看有没有异味，以此来判断泡菜是否变质 。
###其它资料参考###四川泡菜母水味道和质地改变就是坏了 。泡菜汤的味道变得特别酸 ， 或带有馊味，说明泡菜汤变质 。泡菜汤的表面长白霉，也说明泡菜汤变质 。泡菜坛子里面的泡菜汤 ， 不能接触油、生水 ， 每次夹取泡菜需要使用干爽的筷子，这样可以避免泡菜汤变质 。保存泡菜时，需要将泡菜放在阴凉的地方存放，也能避免泡菜汤变质 。
###其它资料参考###泡菜坛里出现白沫是很常见的现象 ， 也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见 。一般来说 ， 出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的 。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了 。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水 ， 水中放适量食盐化开，放凉 。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——
一、加点白酒 。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转 。
二、加点紫苏也很有效的 ， 一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了 。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去 。生姜要切片 ， 大蒜要拍扁 ， 这样效果比较好 。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生 。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的 。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生 。
