米纸馄饨家常做法，正宗米纸馄饨怎么做？
食材用料
虾皮
越南米纸10张
猪肉末200g
干香菇4朵
鸡蛋1个
姜相克食物
香油
花椒油
盐
酱油
白胡椒粉
料酒
小葱1根
小黄瓜1根
米纸馄饨的做法
1.香菇泡水两个小时沥干水切碎末；切葱末、姜末；以上与猪肉末放入容器，加入香油、花椒油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时；
趁这个时间做蛋皮 ， 蛋皮和黄瓜均切丝备用 。
2.圆形的越南米纸剪成四份或者六份备用，建议根据米纸的大小剪，太小了不容易包；边剪边包，剪多了就浪费了 。
3.每片皮儿用温水浸泡一下马上拿出，肉馅儿放在皮儿中间，四周捏起来 ， 开始捏不起来没关系，等一下皮儿都变软就会粘起来；这是一小盘成品；注意包好的馄饨不要挨着，不然会粘起来 。
4.水中加鸡粉烧开或者高汤烧开，转中火，等沸腾不厉害了把馄饨放入水中，一个个放不要粘连，保持中小火，等所以馄饨都浮起关火闷一分钟；馄饨盛出撒入蛋丝、黄瓜丝和虾皮，喜欢的可以加点儿醋 。口感不输面做的馄饨哦 。
馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大 。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面 ， 江西称清汤 ， 四川叫抄手 。
搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味 。馄饨的包法千变万化 ， 我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法 。
所谓的馄饨其实就是抄手 ， 只是地方叫法不同，据说混匀在古代是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"混沌"，依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨" 。小的时候，总以为馄饨和饺子是一种食物 ， 直到后来才知道口感居然差这么多！
馄饨的馅基本都是猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成的，但是很多人不会包馄饨，因此总是将馄饨包成饺子，难怪我会认不出来 。今天就教大家几种包馄饨的方法，保证个个都好看 ， 关键是不露馅 。
1 ， 将馄饨馅放在馄饨皮中间，两个尖角对折并粘紧，将两边的角顺着手指的方向不断向里折，直到两个角完全重叠，手上稍微使点力气，把馄饨皮粘牢 。
2，同样，馅在中间 ， 然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边合在一起，按紧粘好就完成了 。
3，最后一种也就是最简单的一种，那就是将馄饨馅放中间，顺势将筷子往下挤压手掌上合 ， 再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好 。
小知识：在做汤料的时候，一般下8-10个足够.滚水下，大约3-5分钟捞出.现下汤料，在加汤，几片紫菜 ， 虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加 。特别适合当早餐 ， 当然有骨汤的也可以用骨汤来熬 ， 更加美味 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃馄饨，却不会包，其实包馄饨并不难，只要多练几次就发现真的很简单 。下面就手把手地教你包馄饨，一共有5种包法，都是比较简单易学 。总有一种适合你，学会后就能举一反三 ， 想怎么包就怎么包！
第一种，肉馅放中间，把最下角折上去到正中间，然后把下半部分再对折上去，到上面的1/2处 。再把两边的面皮捏紧，然后对折到中间，放在肉馅上面 ， 再把这2片面皮捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个书包 。
第二种，肉馅放中间，把上下两个角，错开对折折叠，沿着肉馅把周围的面皮捏紧 。再把左右两个角，向上弯曲叠加在一起，然后捏紧就可以了 。这种包法看着很像一只小船 。
第三种 ， 肉馅放中间，把最下角折上去到中间的肉馅上，再以肉馅为中间再折叠上去 ， 然后捏紧肉馅周围的面片 。然后把左右两个角弯曲到一起，捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个元宝 。
第四种，肉馅放中间，把下面的面片整体对折上去 ， 到上面面片的1/2处 。再把肉馅周围的面片捏紧，然后把两边的面片弯曲到一起，再捏在一起就可以了 。
第五种，肉馅放中间，把上下两个尖角整齐对折在一起，然后沿着肉馅把周围的面片捏紧 。再把两边的面片对折弯曲在一起 ， 尖角处捏紧实就可以了 。这个包法像一只小船又像一个元宝 。
上面就是关于馄饨的5种包法介绍，其实基本上都是大同小异 。只要掌握了基础的精髓，就可以随意变化造型，想怎么包就怎么包 。记住肉馅周围的面片一定要捏紧，折叠的地方要捏紧，其他地方随意捏都行 。
另外不用担心肉馅会煮出来，因为馄饨皮比较?。?下锅后就会自动粘连在一起 。不会出现馅儿和皮分离的情况，这点和饺子完全不一样 。
###其它资料参考###
馄饨的简单做法
材料
肉馅400克 ， 油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克 ， 盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克 ， 麻油2克，鸡蛋1只
做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点 ， 放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性 。
2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分 。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中 ， 再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料 。
4、将馅料包入皮中，包成馄饨形，下锅煮熟即成 。
馄饨的家常做法
材料
瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选) ， 方形馄饨皮2包(390克)
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎 。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起 。
3.接一小碗温水蘸湿用 。如果你习惯用右手 ， 就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上 。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置 。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里 。
4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折，这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子 。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉 。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用 。
馄饨的好吃做法
材料
原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮 。
其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量 。
做法：
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精 ， 搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟 ， 醒一下
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可
可以依据个人喜好 ， 包成：元宝形、枕包形、伞盖形等
4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁
5、汤锅中的水再次烧沸后 ， 放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火 ， 汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分 ， 盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可 。
馄饨的由来
汉朝匈奴之说
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法 。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁 。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残 。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨" 。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子 。因最初制成馄饨是在冬至这一天 ， 所以在冬至这天家家户户吃馄饨 。
馄饨发展至今 ， 更成为名号繁多 ， 制作各异 ， 鲜香味美 ， 遍布全国各地 ， 深受人们喜爱的著名小吃 。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨 ， 而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等 。
道教之说
另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会 。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰 。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪 。故民间有吃馄饨的习俗 。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之 。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地 。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的.谚语，把它单纯看做是节令饮食而已 。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗 。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗 。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。只是到了南宋 ， 我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗 。
馄饨发展至今，更成为名号繁多 ， 制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究 ， 薄皮包馅，味色鲜美新疆乌鲁木齐市的曲曲 ， 羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。
西施之说
相传春秋战国，吴王夫差打败越国 ， 生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事 。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜 ， 宫廷内外歌舞升平 。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食 。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮 ， 欲做出一种新式点心来，以表自己的心意 。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心 。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面 。她盛进碗里，加进鲜汤 ， 撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王 。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗 ， 连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开 。听到问话 ， 她便随口应道：“馄饨 。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间 。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造 ， 还把它定为冬至节的应景美食 。
###其它资料参考###1、用料：馄饨皮适量、猪肉馅适量、虾仁5个、鸡蛋1个、盐适量 。
2、薄皮馄饨的做法：葱姜切丝加少许水泡上；
3、肥瘦猪肉剁碎，虾仁剁碎，放一起，在案板上反复摔打起胶 ， 放盆里加盐，料酒，顺一个方向搅打，加葱姜水继续搅打，放白糖少许 ， 胡椒粉，蛋清一个，香油少许 ， 搅匀放冰箱冷藏；
4、买回来的馄饨皮再用擀面杖擀压成很薄的皮，看着很溥就好了；
5、包好的馄饨 ， 在鸡汤里煮熟捞到放了紫菜虾皮，香油，胡椒粉 ， 香菜的碗里开吃吧！
###其它资料参考###混沌皮制作方法如下
1、在面粉里加盐，和水揉搓，拌匀 。
2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次 。
3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用 。
4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开 ， 擀到适合的厚薄度 。
【纸怎么叠馄饨】5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可 。
