重庆牛腩面怎么做好吃

一道重庆的红烧牛肉面怎样做??

重庆牛腩面怎么做好吃

红烧牛肉面
材料
牛肉500克,面条500克 , 小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许 。
做法
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水 。
2、起油锅 , 炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时 。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可 。
红烧牛肉面的功效与作用
牛肉具有强筋骨的功效,是不可多得的养生珍品 。平时吃一些牛肉具有补血的功效 , 而且可以很好的消除水肿 。吃牛肉可以起到抗癌的功效,还能很好的止痛 。
红烧牛肉面非常有利于消化,由于比较柔软,所以吃一些可以很好的养胃,也不会给肠胃带来伤害 。一些消化不好的人可以吃一些红烧牛肉面 , 牛肉可以多煮一些,稍微烂一些吃更好,面条也可以稍微时间长一点,这样不会给肠胃带来伤害 。
吃红烧牛肉面可以很好的帮助伤口愈合,还能提高身体的免疫功能 。
牛肉面的热量是多少
每100克的牛肉面的热量是119大卡 , 需要我们散步82分钟才能将这些能量消耗掉 。这个数值对于一些食物来说是比较低的,但是并不是特别低的,所以大家在食用的时候,还是需要控制一下所吃的量的 。
牛肉面的热量高吗
从上面的数值我们可以看出,牛肉面的热量似乎并不是特别的高,100克的牛肉面比我们所吃的米饭热量低多了 。但是事实是不是如此呢?这里计算的只是一个比较理想的情况,实际上我们在外面店里买的牛肉面,因为为了要使得牛肉面吃起来口感更好吃,一般商家在制作牛肉面的汤底的时候都会加入很多的调味料 。而且很多甚至还会在汤里面加一些荤油,让我们吃起来口感更好 。这些材料的加入 , 会使得牛肉面的热量一下子升高很多 , 因此总体来说,牛肉面的热量并不是特别低的 。
牛肉面减肥期间可以吃吗
很多人挺喜欢吃牛肉面的 , 尤其是冬天天气寒冷的时候 , 吃上一碗热腾腾的牛肉面,是非常舒服的 。不过我们在减肥期间,尽量是少吃牛肉面的,即使想要吃,我们最好是自己在家制作比较好 。
我们可以购买新鲜的牛肉回来清煮成汤,牛肉捞出来制作成五香牛肉,面条放到锅里面煮熟后捞出来,盛入到碗中,舀一勺清汤到碗里 , 加入少许的调味料,然后放几片牛肉片在上面就可以制作而成了 。
在熬煮牛肉汤的时候,最好是选择熬煮清汤比较好,这样热量比较低 , 如果是选择红烧的话,热量会增加很多,对我们的减肥是没有好处的 。
重庆牛腩面怎么做好吃

1.准备好食材 。
2.鸡毛菜洗净,小番茄洗净 。
3.竹笋去壳,洗净切丝 。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出 。
5.锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄 。
6.放入熟的肉丝 。
7.加糖 , 先抽 , 煸炒3分钟 , 加些盐 , 辣椒酱,鸡精煸匀,撒些葱花盛出待用 。
8.把鸡毛菜用开水焯熟 , 捞出待用 。
9.面条放开水煮熟 。
10.把面条捞入大碗 。
11.码上小番茄,牛肉,鸡毛菜 , 笋丝炒肉 。
12.撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用 。
###其它资料参考###【重庆牛腩面怎么做好吃】红烧牛腩面
食材:牛腩、番茄酱、豆瓣酱、高汤或开水、葱姜、辣椒、八角、香叶、油、生抽、手擀面、盐、小油菜、青蒜 。
做法:
1、准备好上述食材;
2、牛腩洗净切大块,入开水中焯烫一下;
3、锅里热油,葱姜辣椒爆香,放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒,放入牛腩继续翻炒均匀;
4、加入足量的高汤或开水 , 放入八角香叶 , 大火炖10分钟,转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠 。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可;
5、煮面 , 顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可 。可以加少许青蒜点缀提味 。
温馨提示:单纯用鸡蛋和面即可,放入少许盐 , 面条更筋道 。没有电动压面机,可以手动 。卤牛肉的老汤,加入其中味道更浓郁 。没有的,可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会,再放面条 。喜欢辣的 , 可以放干辣椒熬煮,调味 。
红烧牛腩面的营养价值
最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如红烧牛腩面 , 很多人都喜欢吃红烧牛腩面,营养丰富,味道鲜美,做法也简单 。而且营养价值也比较高哦 。下面为大家详细介绍红烧牛腩面的营养价值~
红烧牛腩面的主要食材是牛腩和面,这两样都是非常有营养的食材哦~
牛腩富含蛋白质 , 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后 , 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品 。
还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨 , 化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
而面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量 。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。

###其它资料参考###材料
:
牛腩、葱姜蒜、大料、三奈、干辣椒、枸杞子、蒜苗、香芹
做法:
1、牛腩切块,去血水...
2、葱姜切段,枸杞用温水泡开
3、热锅凉油,放葱姜蒜,大料和三奈爆香,然后再放干辣椒,待味道出来后放牛肉块煸炒
4、待香味出来后加老抽,五香粉,水,水没过牛肉为宜,最后再放枸杞,转到高压锅中,时间40分钟
5、香芹要最嫩的那块叶儿,青蒜要叶子,牛肉盛出来撒上即可
###其它资料参考###一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个 。
二、做法
1、高筋面粉375克,放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后,将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状 , 用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟 。
2、将面团置于枮板上,用擀面杖使劲打紧实成一长片,将面片折叠再次打成长片,如此反复几次,将打好的面揉搓成团再醒10分钟 。
3、将面团揉搓至大致光滑,将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子,将剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮 。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上 , 挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍,接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍 。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上,将长条面片放在面条机的切面条钢辊上,摇动手柄完成切面条工序,将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时 。
6、用一锅注入水大火把水烧开后 , 将面条下进锅中 , 待锅中水再次烧开时 , 将面条捞出盛进碗中 , 如果不是马上吃的话,可用筷子挑松,下点油拌匀存进冰箱 。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净,姜蒜用刀拍一下,辣椒切碎,牛腩洗净切块 。
8、将洗干净的牛腩放进锅中,加水没过食材进行煮烫,等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水,以刚没过食材较好 。
9、高压锅大火煮开,加盖转小火压20分钟 , 时间到了开盖晾凉,撇去浮油 。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙 , 再煮制15分钟 , 把牛腩盛出备用 。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色,倒掉水,再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用 。
12、将猪骨头500克放进瓦锅,加入2200毫升水,大火烧开转小火熬煮2个小时,放1茶匙盐略煮片刻关火 。
13、将生菜叶子一片片掰开 , 洗干净,放进沸水中烫软备用 。
14、将细香葱洗干净切成葱花 。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤,铺上生菜,放进自制牛腩及牛腩汁,滴上几滴麻油,最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###炒出来的牛肉面有一股龙虾的味道,可能是放了龙虾的汤水,或者有可能是有其他的原因 。下面我们来看一道炒牛肉面的做法:
需要准备的食材:牛肉、豆角(或换成青椒)、洋葱、蒜瓣、红线椒、生抽、老抽、蚝油适量、黑胡椒碎适量、盐少许、食用油适量 。
【开始制作】
第一步 。先将以上的的所有食材准备好,然后将准备好的牛肉 , 洗净先用刀背轻敲几下,再切片 , 豆角洗净切小段,洋葱切丝,蒜头切片,辣椒斜刀切片备用;
第二步、准备小碗一个 , 将切好的牛肉放入碗里,加料酒,黑胡椒粉,1小勺淀粉和1勺食用油抓匀腌制一会儿;
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,热锅凉油,油热后放入腌好的牛肉滑炒变色,盛出;再次倒入少许的食用油,放入蒜片,洋葱丝炒香;
第四步、然后放入豆角和辣椒翻炒均匀,豆角要提前焯水哦,滑炒牛肉时,另准备一个锅烧水,水开放入意面煮5分钟,煮熟后捞出 。这里用的是最细的意面,若可以煮8~12分钟;
第五步、然后将煮好的意面捞出过一下凉水,捞出放入锅里,再将炒好的牛肉一起放入,翻拌均匀;
第六步、最后加点生抽和老抽,蚝油和少许白糖调味 , 再现磨一点黑椒碎 , 多一点黑椒味才足,拌匀就可以了 。
###其它资料参考###重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩,牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉 , 所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料:
1.泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了 。
2.泡姜一大块,切厚片 。没有泡菜坛的,用一般老姜也行 。
3.郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点 。
4.红花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了 。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧 。
11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧 。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗,拍破 。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块 , 没有省去,影响也不大 。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用 。
2、把茶叶 , 陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒 , 泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里 , 压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带 。呵呵 , 现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
重庆小面调料:
生抽提味 , 老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精 , 香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油 。把所有的.料混合好就成了 。
注:姜水 , 蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈 。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条 , 做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜 , 就更正宗了 。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜 , 榨菜末 。哦,你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒,最后等油凉下来后 , 放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
红烧黄牛肉面
材料
A.黄牛肉1500g,小白菜适量 , 胡萝卜600g,白萝卜600g,蔬菜面适量,中式牛骨高汤4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少许,A.辣椒5g , 葱110公克,蒜仁80公克,老姜片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陈皮2公克,盐20公克 , 冰糖35公克,B.米酒120cc,酱油120cc,蚝油60cc
做法
1.黄牛肉以滚水汆烫后 , 洗净再切块备用 。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块,再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用 。
3.热锅,辛香料A炒香后,加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时 , 再加入辛香料B拌炒均匀 。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸,转小火待笛响开始续煮约25分钟 。
5.待安全阀下跌,打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成 。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟,捞起放入大碗内,加入作法5的所有汤料,食用前放入酸菜末,最后滴入适量碗底油即可 。
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g , 牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml) , 酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g) , 鸡精1茶匙(5g)
做法
牛肉洗净,切成截面3cm见方,5cm长的肉条 。大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干 。
姜去皮,用刀背拍散 。蒜瓣剥皮切去根部,用刀背拍散 。
大火烧热炒锅 , 加入油和牛肉条翻炒 。用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒 。加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时 。
用2-3只碗分别放入少许盐 , 鸡精和葱花 。肉熟后,另取中型煮锅,加入半锅水煮沸,将面条抖开散状入锅 。待水滚后 , 每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料,见面条呈熟色,即捞出放入碗中 。
将炖好的牛肉摆在面条上,并淋入适量肉汁,即可食用 。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同,如果不惧麻辣 , 只怕你吃过后会上瘾 。另外 , 牛肉可用牛腩代替,会更加香醇 。当然,调味料分量的精细差别,口味会大不一样,这需要在实践中多多提高学习 。唯一的问题是,万一你的家人尝过之后欲罢不能 , 顿顿要求吃牛肉面,做饭的人可能会很烦哦!
红烧叉白牛肉
材料
牛肉150克,茭白2-3只,姜片,葱花
做法
1.牛肉切2-3cm左右小块,茭白切滚刀块 。
2.锅里放刚没过牛肉的水,烧开后掠去血沫 。加料酒1勺 , 生抽2-3勺,糖1小勺,姜片加盖子转小火焖烧1小时 。
3.然后把茭白放入,加少许盐 , 蚝油调味,再烧20分钟,收干汁水,撒上葱花就可以了 。

###其它资料参考### 红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食 。下面是我为大家精心推荐的红烧牛肉面的做法 , 希望大家喜欢 。
在重庆 , 面条受欢迎的程度绝对不亚于火锅 。方便、快捷、经济、美味、饱腹,配料多 , 营养也全面 。从市区到乡镇,随处都能找到面馆 。荤的素的,猪肉牛肉肥肠三鲜,选择多多 。人们都会习惯去自己常去的面馆吃面 。我离乡多年,在外很少能遇到地道的'重庆面馆,所以只好练就十八般武艺 , 在家里炮制美食,以此慰藉本吃货这张挑剔的嘴巴 。
【重庆】红烧牛肉面食材介绍
水面100克(压面),蔬菜适量 , 红烧牛肉适量,葱少许,酱油一调羹,辣椒油一调羹 , 花椒油少许 , 鸡精少许,花椒面少许 , 蒜汁水少许,味精少许,
【重庆】红烧牛肉面的做法步骤
1、牛肉提前烧好 。
2、除葱花外,把其余佐料放进面碗里
3、水烧开 , 先把蔬菜烫熟 , 挑入碗中 。
4、水烧开,放入适量面条煮过心 。面条的粗细,按自己的喜好买 。我喜欢嚼劲好有口感的机制小面或者压面 。
5、加入少量清水到锅里,再将面条挑进碗中 。
6、浇上牛肉和汤汁 。
7、撒上葱花 。
8、和匀即可 。
9、成品 。鲜香麻辣,面条滑弹 , 肉香十足 。
10、成品 。鲜香麻辣,面条滑弹 , 肉香十足 。
11、成品 。鲜香麻辣,面条滑弹 , 肉香十足 。

重庆牛腩面怎么做好吃

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