猪的舌头怎么吃
猪舌怎么做好吃？
猪舌头，在我们老家叫猪口条，虽然看起来有点恶心，但是吃起来是真的美味，肉质坚实，嚼劲十足 ， 牙口好的人就特别爱这口 。猪舌头里含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸等多种营养元素，具有滋阴润燥的功效 。现在正处深秋 ， 气候干燥 ， 也正是我们说的秋燥季节，此时吃猪舌头再合适不过了 。
平时特意去买猪舌的时候很多时候都买不到 ， 今天去菜市场，刚好看到有个肉摊上放着一个猪舌，就让老板给我了，价格和猪肉一样，一共花了40块钱 。以前在外面吃猪舌不是卤的就是炒的，今天准备换个做法，不卤也不炒，几分钟就能上桌 。
【凉拌猪舌】
所需食材：猪舌、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、香菜、小米辣、生抽、鸡精、白砂糖、食盐、香醋
做法步骤：
1、猪舌用清水先冲洗干净，然后烧一锅开水，把猪舌放进去煮2分钟 。
2、等猪舌变硬变白时捞出来，用刀把舌苔上的杂质刮干净 。
3、接下来准备配料，小葱切葱花，小米辣切小段，生姜和大蒜切成末备用 。
4、另起锅，放入生姜、大葱、花椒和猪舌，加入适量清水，水盖过猪舌即可，大火煮至熟透 。
5、煮好后捞出来放凉一会，然后切成薄片摆放在盘子里 。
6、准备一个小碗，加入生抽、香醋、白砂糖、鸡精、花椒油和红油辣子搅拌均匀，调成料汁 。
7、把生姜末和大蒜末放在盘子中间，然后把调好的料汁淋在盘子里 。
8、最后放上葱花、小米辣和香菜，用筷子拌匀即可 。
好了，这道鲜香味美的凉拌猪舌就做好了，做法简单，几分钟就能上桌 ， 料汁大家可以根据自己的喜好随意搭配调制即可 。如果您有什么更好的做法和建议 ， 欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房 ， 每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考 ， 我们明天见！
猪舌头怎么吃.1 烟熏猪舌头
准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片，八角5个，花椒1抓 ， 料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺 ， 大米2大勺 ， 橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量
具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次 ， 剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔 ， 锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟） ， 关火后把猪舌头留在卤汤里过夜，第二天再烧开，取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸 ， 上面放入熏料 ， 盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架 ， 摆上猪舌头 ， 再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍 ， 稍凉后切片即可食用 。
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NO.2 糟卤猪舌头
准备食材如下：猪舌500克 ， 食盐1茶匙，姜1块 ， 八角3个，桂皮2块，料酒2汤匙 ， 糟卤360毫升
具体做法如下：买回来的猪舌头先用盐擦洗两次，水烧开，把猪舌头放入，燎5分钟 ， 取出 ， 用刀将舌头上的白色皮刮掉，把生姜，八角，桂皮，料酒，到入水中煮开 。水开之后，放入洗净的猪舌头 。大火煮30分钟，煮好后 ， 取出晾凉，切成块状 ， 猪舌头装盘，倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡，放入冰箱 ， 两小时后即可食用 。
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NO.3 彩椒炒猪舌
准备食材如下：猪舌两根 ， 彩椒适量，青椒一根，大蒜一瓣，香蒜头适量 ， 姜丝适量 ， 生抽1小勺 ， 料酒2勺，水淀粉适量
具体做法如下：将姜、蒜头切丝，大蒜切片 ， 线椒切丁备好，彩椒切小块 ， 猪舌切片，倒油7分热后，下入姜蒜丝，线椒和大蒜片中小火炒香，下猪舌，大火翻炒，倒入两勺料酒继续快速翻炒几下，倒入彩椒继续翻炒后撒少许水，倒入水淀粉（兑1勺生抽），待收汁时下蒜叶，起锅盛出，装盘 。?
###其它资料参考###猪舌头好吃的做法如下：
用料：猪舌头一根、卤水一瓶、八角一个、冰糖10g、茴香5g、桂皮3g、干辣椒20g、姜5片、葱2根、香叶5g、老抽20ml、生抽10ml、耗油5ml、辣椒碎20g、白芝麻5g、花椒10g、菜油20ml、花生油10ml、盐少许、胡椒粉适量 。
步骤：
1、猪舌头一根用清水洗净 。
2、锅里烧水至开 。加姜片料酒 。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟 。
3、捞出洗净 。用刀刮干净白色舌头上的白膜 。
4、卤的材料配好 。可以自己搭配卤料 。
5、这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的 。加入刚才干的卤料一起 。（大家可以自己兑卤水 。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配 。要加点清水一起 。） 。
6、加入猪舌头下去卤 。大火煮开后转小火卤30分钟 。泡30分钟捞出来会比较入味 。等待凉透切片 。
7、现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻 ， 盐 ， 胡椒粉装碗待用 。
8、上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白 。
9、坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟 。
10、浇上即可 。
11、摆上盘即可上桌咯 。
###其它资料参考###食材：猪舌头1条、青红辣椒各1个、蒜头、姜片、食油、生抽、盐
做法过程：
1、将买回来的猪舌尖头用清水洗干净，然后锅中放入适量的水，加入姜片、适量的料酒，用大火烧开水，再把洗干净的猪利放入锅中焯水 。
2、将焯好水的猪舌头捞上来，再过凉水 ， 用刀轻轻地乱掉那一层白白的舌苔，反复清洗干净，然后切成一小块薄片备用 。
3、把生姜、蒜头清洗干净 ， 用刀拍偏切碎待用 。
4、将两个青、红椒去蒂，再切开对半，把里面的辣椒籽去掉，再洗干净切成同样小块装盘备用 。
5、锅中放入适量的食油烧热后 ， 加入姜片、蒜蓉用中大炒出味后，再倒入切好的猪舌头，用大火快速翻炒，炒到猪舌头变颜色之后，淋下少许料酒 ， 再继续翻炒均匀 。
6、等猪利炒至断生后 ， 再倒入切好的青红一起翻炒，用大火快速翻炒两分钟左右 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油、再用大火继续翻炒均匀 。
7、一道辣椒炒猪利的美味就这样做好了 。
###其它资料参考###一、青椒炒猪舌头
1、猪舌头切片，要均匀，不要太薄 。
2、青椒切片 ， 块不要太大 。
3、起油锅，六七分热 。
4、下入青椒和猪舌头一起翻炒，要大火爆炒 。
5、加少量l老汤煮一下，大概5分钟左右 。
6、最后加适量盐调味即可，最后加点蒜末也可 。
二、酱烧猪舌
1、首先将洗干净的猪舌头放入开水中烫熟，大概十分钟左右 ， 熟的差不多后 ， 祛除猪舌头表面的白色膜 。
2、在锅中放入凉水、老抽、盐、糖、姜、料酒、八角、桂皮、最后放入猪舌头、水的高度莫过猪舌头就可以了、
3、大火煮开之后、再按小火慢慢熬炖、
4、半个钟头左右、用筷子叉一下、觉得酥软即可盛起、放少量鸡精调味即可 。
三、香辣猪舌
1、将冬菇浸软去脚 ， 加白糖、料酒少许拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟左右，取出晾凉切丝 。
2、鲜红辣椒洗净切丝 。
3、猪舌卤后切丝 ， 备用 。
4、炒锅内放植物油，烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝，爆香后，倒入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻后，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘即成 。
###其它资料参考###一、麻香口条
主料：猪舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克 。
做法：
1、将口条(猪舌)煮熟切片，放入盘中 。
【猪的舌头怎么吃】2、将味精、红油、白糖、生抽调成汁 。
3、将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上些熟芝麻即成 。
二、香辣猪舌
主料：猪舌400克、香菇(鲜)50、克生菜(团叶)100克、辣椒(红、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克 。
做法：
1、将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟左右，取出晾凉切丝 。
2、鲜红辣椒洗净切丝 。
3、猪舌卤后切丝，备用 。
4、炒锅内放植物油，烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝，爆香后，倒入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻后，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘即成 。
三、港式卤猪舌
材料：猪舌1条，港式卤汁1锅 。
做法：
1、将猪舌中的舌骨用刀剔除，并用清水冲洗干净后翻转备用 。
2、取一个汤锅，放入一半锅的清水用中火煮开后，放入猪舌氽烫约1 分钟即取出，随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜 ， 冲洗洗净备用 。
3、另取一锅，倒入港式卤汁煮至翻滚后，放入的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态大约30分钟，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟后即可捞起切片 。
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〖食材〗猪舌、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、香菜、小米辣、生抽、鸡精、白砂糖、食盐、香醋
〖做法〗猪舌用清水先冲洗干净，然后烧一锅开水，把猪舌放进去煮2分钟 。
2、等猪舌变硬变白时捞出来，用刀把舌苔上的杂质刮干净 。
3、接下来准备配料，小葱切葱花，小米辣切小段，生姜和大蒜切成末备用 。
4、另起锅，放入生姜、大葱、花椒和猪舌，加入适量清水，水盖过猪舌即可，大火煮至熟透 。
5、煮好后捞出来放凉一会，然后切成薄片摆放在盘子里 。
6、准备一个小碗，加入生抽、香醋、白砂糖、鸡精、花椒油和红油辣子搅拌均匀，调成料汁 。
7、把生姜末和大蒜末放在盘子中间，然后把调好的料汁淋在盘子里 。
8、最后放上葱花、小米辣和香菜，用筷子拌匀即可 。
好了 ， 这道鲜香味美的凉拌猪舌就做好了，做法简单，几分钟就能上桌，料汁大家可以根据自己的喜好随意搭配调制即可 。如果您有什么更好的做法和建议 ， 欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考，我们明天见！
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###其它资料参考###猪舌头，别名：口条、招财 。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味 。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味 。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙 ， 有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生 。由于猪舌头含较高的胆固醇 ， 凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头 。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感 。下面我为大家分享猪舌头菜谱做法 。
猪舌头菜谱做法：头抽蒸猪舌头
材料
猪舌，头抽，葱 ， 芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉
做法
1、猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片 ， 用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀 。
2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝 ， 淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右 ， 取出洒上葱和芫茜便成 。
猪舌头菜谱做法：猪舌西洋菜汤
材料
猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片 。
做法
猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净 ， 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时 。调味即可 。
猪舌头菜谱做法：洋菇猪舌煲
材料
松茸100公克，猪舌1条，红葱头4粒，姜末30公克，青段1支，青江菜3颗，A.料理米酒1小匙，盐1/4茶匙，蚝油1小匙，香菇精1/4茶匙，水400㏄ ， B.太白粉水适量
做法
1.将猪舌以沸水稍微浸泡后(不能浸泡太久)，刮去猪舌表面舌苔，再以清水洗净冷却，切片备用 。
2.松茸、青江菜分别放入沸水中烫熟备用 。
3.热锅，放入2大匙沙拉油，将红葱头、青葱、姜末入锅中爆香，再放入作法1的猪舌片略炒，再加入调料A煮至沸腾 。
4.转小火焖煮至猪舌变软，再加入作法2的松茸、青江菜 ， 最后以太白粉水勾芡，再倒入砂锅中煮至入味即可 。
猪舌头菜谱做法：凉拌猪舌
材料
猪舌2根，京葱1根，大蒜3，4瓣 ， 红油辣椒2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，盐少许 ， 味精少许，菜油3汤匙，青花椒1小把
做法
1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌 ， 大火煮开后转中火煮15分钟后捞出
2、待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片
3、将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上
4、取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火 。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可
小诀窍
**猪舌买回家后一定要抹上盐反复搓洗几次 ， 才能清洗干净 ， 这一步不要偷懒哟!
**猪舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去，但很辛苦 ， 不如煮熟后来得容易，但一定要处理干净 。
**在放入调料的时候，建议最后才放蒜泥，因为这样最后倒入花椒油的时候，热油也可使蒜泥更香同样 ， 这道菜也可以使用市售的花椒油 ， 省略最后烧油这个步骤 。但我还是推荐自己烧花椒油，市售的花椒油可不会是蒜泥的香味被激发出来哦 。
###其它资料参考###说到猪舌头呢 ， 大家是不是就会垂涎四尺？虽然猪舌头跟猪身上的肉一样的，但是猪舌头的口感比较脆爽 ， 自己感觉比猪肉要好吃 。反正我是百吃不腻 。要是没有尝试过的朋们，可以尝试一下，猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素 。有滋阴润燥的功效，猪舌性平味甘、咸 ， 有滋阴润燥的功效，一般人都可食用 。猪舌头的做法也很多如蒸、煮、焖、卤、炒、凉拌都可以，最简单的就是凉拌 ， 口感也非常好，所以呢，我最喜欢的就是“凉拌猪舌头” ， 下面就和大家来分享我最喜欢 ， 也最常吃的做法，喜欢吃猪舌的朋友们，就赶紧围观吧！
【制 作 材 料】：煮舌头1个、莴笋1根
【煮舌头调料】：盐5克、料酒10克、大料2个、大葱1根、生姜两块、生抽5克、老抽2克、花椒十几粒、香叶2片、桂皮1块
【凉 拌 料 汁】：青红尖椒各2个，食盐2克 ， 生抽10克 ， 香醋3克、白糖3克、花椒油3克，辣椒油5克、鸡精2克、蚝油3克、大蒜3瓣、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将猪舌头清洗干净之后，放入锅中 ， 加入没过猪舌头的清水，再放入姜片和大葱一段，加入10克料酒，大火煮开焯水，水开之后，再煮5分钟焯去血水 。
【步骤二】：等猪舌头焯好水之后，将猪舌头捞出清洗干净，用小刀把猪舌头上的白色舌苔全部刮干净，这个舌苔是一层比较脏的东西 ， 味道也比较腥，一定要把这个处理干净 ， 然后再冲洗干净即可 。
【步骤三】：将清理干净的猪舌头放入锅中，再加入没过猪舌头的清水，然后将盐5克、料酒10克、大料2个、大葱1根、生姜一块拍碎、生抽5克、老抽2克、花椒十几粒、香叶2片、桂皮1块放入锅中 ， 盖上锅盖大火煮开之后 ， 转成小火焖煮1个小时 。
【步骤四】：在焖煮猪舌头的过程中开始准备辅料，首先把莴笋去皮，然后斜刀切成段，再切成菱形片 ， 放入盐水中浸泡半个小时，这样可以让莴笋变得更绿、口感也更脆 。
【步骤五】：然后将青红尖椒洗净然后去蒂后切成圈，大葱切成小段，香菜也切成小段然后一起装一个盘子中备用 。
【步骤六】：把大蒜拍扁剁碎放入一个小碗中，然后开始调味，依次放入食盐2克，生抽10克，香醋3克、白糖3克、花椒油3克，辣椒油5克、鸡精2克、蚝油3克，搅拌均匀后备用 。
【步骤七】：等猪舌头煮一个小时后我们用筷子扎一下，看一下是不是有血水流出来，要是有血水流出来，我们再煮一会，直到没有血水流出，把火关掉给它焖制一会 。
【步骤八】：我们把煮熟的猪舌头捞出来放凉至不烫手后，将猪舌头均匀的切成约1毫米左右厚的薄片 。
【步骤九】：把切好的猪舌头装入一个大碗中 ，把莴笋片捞出来把水分沥干后，倒入猪舌头里边，同时将切好的葱，辣椒圈，香菜一起放里边，把调好的料汁也倒里边，用筷子搅拌均匀 ， 即可装盘上桌 。
【产品图】：这样一道简单美味，好吃又馋人的“凉拌猪舌头”就制作完成了 ， 喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的 。
注意事项：
（1）猪舌头要先焯一下水，去除腥味的同时，主要是要把猪舌头上的舌苔煮软，我们好把它给刮下来，这一步很重要哈，那个舌苔很脏，同时也很腥，所以一定要清除掉 。
（2）猪舌头一定放调料多煮一会，一定要煮熟，主要是要让它提前入味，凉拌的辅料大家可以根据自己的喜好和季节来添加，我用的是莴笋，平常可以用黄瓜等蔬菜来搭配 。调料汁也可以根据自己的喜好来添加，但是辣椒和辣椒油一定不能少，这是这道菜好吃的关键，要是不喜欢辣椒的，大家可以放点芥末来代替辣椒 。
