蒜苔炒卤猪耳朵的做法步骤图，怎么做好吃？
食材
主料蒜苔400g猪耳朵100g辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量卤汁适量小葱适量姜适量蒜头适量
步骤
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤11.姜切丝，蒜头切粒，葱切细末备用 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤22.蒜苔洗净切段备用 。（老的部分要择了不要）
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤33.这是自己卤的猪耳朵切成片
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤44.热油炒香姜蒜 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤55.倒入蒜苔翻炒 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤66.炒至微变色，加入猪耳朵翻炒 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤77.加入卤汁，少量的生抽，料酒 ， 盐炒匀 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤88.炒至蒜苔熟入味 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤99.最后撒上葱花即可 。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤1010.盛出装盘上菜！
听声音
1
青椒炒猪耳
材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量
1、准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等
2、把细小的大料放入调味料钢球中
3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等
4、大火烧开，转为小火 ， 煮上四十分钟
5、将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣
6、锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒
7、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可 。
听声音
2
蒜薹炒猪耳朵
材料：猪耳朵125克、蒜薹70克、红椒丝适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
1、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用
2、随后，将蒜薹下入沸水焯一下 ， 捞出用清水过凉
3、烧锅倒油烧热，下入焯好的蒜薹和红椒丝翻炒一下
4、接着，合入切好的熟猪耳朵翻炒一下
5、然后，加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀 ， 即可 。
听声音
3
韭菜花炒猪耳
材料：猪耳朵200g、韭菜花50g、红辣椒5个、大蒜5个、植物油5g、盐2g、生抽1勺、老抽少许
1、猪耳朵事先卤制好，要完全冷却再切不然容易碎，切薄片
2、韭菜花切3厘米的段 ， 蒜拍碎，辣椒切碎
3、锅里放植物油放入猪耳朵中火煸炒
4、拨至一边放入红辣椒，加入韭菜花，放适量盐拌均匀
5、猪耳朵和韭菜花，辣椒，大蒜粒混合均匀加入适量生抽，老抽调味即可 。
听声音
4
黄瓜炒猪耳
材料：猪耳朵1只、黄瓜2根、盐少许、大葱一小段、酱油一小勺
1、取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切片，大葱切片
2、锅中倒适量的油，油温后将葱片倒进锅中炝锅
3、将猪耳朵倒入锅中翻炒几下，加入切好的黄瓜片
4、锅中加入一小勺酱油 ， 少许盐 。翻炒3-5分钟，关火，盛入盘子里 。
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###其它资料参考###香芹炒猪耳朵
【材料】
猪耳朵1大个，嫩香芹适量 ， 小米椒适量，大蒜籽1个 。
【做法】
①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香 。
②放入猪耳朵，加入生抽 ， 大火爆炒 。
【猪耳朵炒蒜苔怎么做好吃】③最后放入香芹，断生 ， 加入盐适量，出锅 。
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青椒炒猪耳
【材料】
尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个 ， 食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣 ， 八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙 。
【做法】
①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中 。
②处理干净的猪耳朵凉水下锅 ， 放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟 。
③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒 。④青椒微微发软后下入猪耳朵条 ， 再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可 。
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###其它资料参考###蒜台是很好的功能保健蔬菜，蒜苔具有多种营养功效 。农村的每一家都会种上几条蒜苔 。蒜苔怎么做才好吃呢？下面我给你推荐4款蒜苔的做法 。
一、蒜苔炒肉的做法材料
蒜苔，肉 ， 生抽，盐，油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段 。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟 。
2.焯好后过下凉水，控干水份 。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下 。下锅炒熟 。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻 ， 关最小火，盖上盖子焖十五分钟 ， 中间可以翻炒一下 。
5.快出锅时加些盐就可以了 。
小诀窍
焖时不加水，油焖熟的不变色 。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间 。
二、蒜苔炒鸡蛋的做法材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右 。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀 。
3、平底锅放适量油，中小火加热 。
4、油热放入蒜苔翻炒 。
5、放适量盐继续翻炒入味 。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上 。
7、转动锅 ， 使蛋液搅匀充满缝隙 。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦 。
三、蒜苔炒猪耳朵的做法材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱 ， 姜，蒜，生抽
做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花 ， 姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
四、蒜苔香辣回锅肉的做法材料
带皮五花肉，郫县豆瓣酱 ， 甜面酱，料酒 ， 生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜 ， 葱，蒜，花椒，鸡精
做法
1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
3.将蒜苔切段 ， 红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝
4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片
5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会 ， 将油煎出一部分，煎到肉片变得透明
6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香 ， 再加入豆瓣酱炒出红油
7.将肉与豆瓣酱炒匀 ， 加入料酒、甜面酱、白糖炒香
8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可
蒜苔的相关做法：
1. 蒜苔炒肉的做法
2. 好吃的蒜苔炒肉做法
3. 蒜苔炒肉的做法有哪些
4. 蒜苔炒猪肚的家常做法
5. 蒜苔炒鸡蛋的不同做法
###其它资料参考###一：蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐 ， 葱 ， 姜，蒜，生抽
做法
1.蒜苔切断 ， 猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
二：小炒卤猪耳朵
材料
主料：猪耳朵
卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤 。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮 。我喜欢猪儿朵有嚼头 ， 在高压锅刚上汽就关了 ， 息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜 ， 青椒 ， 洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘 。
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三：酸菜炒猪耳
材料
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖
做法
1、先将酸菜洗干净切好 ， 再放水里泡一段时间 。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用 。
3、再起镬放油放蒜头爆香 ， 倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起 。
4、再起镬放猪耳朵爆香 ， 将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可 。
四：青椒炒猪耳
材料
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐 ， 八角 ， 桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后 ， 倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可 。
五：鲜笋炒猪耳
菜谱简介 市场上有做熟的猪耳朵卖，方便买回去凉拌 。凉拌吃多了俺得想想换个口味，拿来炒竹笋吧 。猪耳肥肉多 ， 油多炒笋正好，那才香 。
材料
汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量 ， 姜适量，蒜适量 ， 鸡精适量
做法
1.竹笋切好汆熟 ， 红椒切丝 。
2.猪耳切片 。
3.起油锅 ， 爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟 。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味 。
5.上菜了 。
###其它资料参考###猪耳是非常不错的一种食物，也是很多人都爱吃的，吃起来的口感比较独特，因此让大家爱吃猪耳 ， 那么猪耳朵炒什么比较好吃
猪耳
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猪耳朵炒什么比较好吃
1、如果喜欢吃辣的话 ， 不妨用卤好的猪耳朵搭配辣椒，加上少量的老干妈一起爆炒，这样不仅辣味能够渗入猪耳朵里面，还因为带有老干妈的香味，让人非常下饭 。
2、如果喜欢吃香的话，就不妨用猪耳朵和蒜苔爆炒 ， 最后撒一点白芝麻 ， 光是想象就很开胃了 。
3、如果喜欢吃清淡一点的话，不妨试一下用猪耳朵炒黄瓜，黄瓜清甜的汁在烹调的过程中会出来，如果担心这样吃猪耳朵腥味会重的话，不妨在炒猪耳朵的时候加入一些白酒或料酒哦 。
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猪耳朵常见怎么炒
一、尖椒猪耳朵
材料：猪耳朵1个、尖椒5个、盐适量、生姜1小块、大蒜3半、酱油适量、鸡精适量、花椒油几滴
做法：
1、准备好猪耳朵，这个是我自己卤的，安全卫生 。
2、准备好线椒 ， 洗干净，分别都切好，把蒜末和姜丝炒香 。
3、放入切好的猪耳朵，放入酱油炒匀，在锅的一边放入切好的线椒，加点盐炒好 。
4、再混合在一起加几滴花椒油，一点点鸡精即可 。
二、芹菜猪耳朵
材料：芹菜2颗、蒜2棵、盐适量、猪耳朵1个、蚝油适量、姜3片
做法：
1、 把芹菜蒜洗干净切段，还有姜 。
2、猪耳朵洗净用开水煮过水，然后切好备用 。
3、放油放姜放猪耳朵炮炒，炒有十分钟放芹菜蒜一起炒5分钟，再放蚝油盐 。
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炒猪耳朵怎么做
1、整个猪耳朵清理干净(下面详细介绍怎么洗)放入锅中，加入稍多的清水，开大火煮开，直到用筷子可以轻松插透猪耳朵 。
2、猪耳朵煮好之后就捞起，切成条状(很经典的形状，和常见的一样!)备用葱切段、姜蒜切片备用 。
3、起炒锅，热油后爆香葱姜蒜和花椒 。
4、接着放入干辣椒爆香 ， 会闻到辣辣的味道哦!
5、此时可放入切成条状的猪耳朵了，将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀 。
6、加入酱油适量，多一些料酒、白糖适量，炒均匀就可以看到猪耳朵上色了 。
7、继续翻炒直到收汁，将猪耳朵装盘，然后撒上白芝麻就OK了，看样子就食欲大增了!
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猪耳朵有什么功效与作用
1、增强免疫力
猪耳中含有丰富的蛋白质，是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新 ， 都离不开蛋白质，食用猪耳有补充营养、增强免疫力的功效 。
2、补充能量
猪耳中含有脂肪 ， 人体每天都需要消耗大量的热量来维持日常生活 ， 而脂肪能够为机体补充能量 ， 同事还能为维生素A、D等脂溶性维生素提供溶剂，促进其吸收 。
3、促进骨骼生长
猪耳中含有钙、磷等矿物元素，能够维持骨骼的健康、促进生长发育，预防骨质疏松及发育不良 。
###其它资料参考###对于一个吃货而言，每天想得最多的问题就是等下吃什么了 。清凉消暑的冰镇甜点还是滋补温养的汤品，或者来一碗爆辣爽口的下饭菜 。选择恐惧症患者怎么破？那不如交给骰子决定吧 。就是你啦下饭菜 。
吃多了鸭肉鸡肉，那么今天就来宠幸一下猪耳朵吧！卤猪耳朵早已因调料浸泡而变得香卤有味，在这基础上进行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下来 。热腾腾的白米饭加上这香辣的汤汁，怎能不让人拍手叫绝 。卤味与辣椒味融合，猪耳朵的爽脆口感在卤香和辣椒经过爆炒后所散出的辣味衬托下变得更加入口有味 。一碗接着一碗，怎能不让人叫绝 。那么今天就来分享一下这道超级下饭菜吧 。
炒卤猪耳朵的烹饪方法：
第一步：准备工作
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片 ， 辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油 ， 还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末 。
第二步：炒
起锅热油 ， 油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用 。
把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒 ， 这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用 。
重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒 ， 把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味 。大概要煸炒1分钟左右 。
下老板送的卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右 。
把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀 。
一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分 ， 所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了 。
翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了 。
一盘香喷喷的炒卤猪耳朵就出锅了 ， 配上一碗白米饭，再来一壶小酒 ， 这小日子别说有多满足 。这样炒出来的猪耳朵吃起来爽脆可口、特别香，基本上吃过的人都很难忘记这个味道 ， 多吃两碗饭都不是问题 。
怎么样，学会了吗？很多人开始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了 。
###其它资料参考###辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜 ， 做法也非常简单 。
辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量 。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些 。煮好之后切成条，备用 。葱切段、姜蒜切片 。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒 。接着加入干辣椒爆香 。放切好的猪耳朵 。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色 。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可 。
辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个 ， 小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量 。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事 。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用 。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香 。
然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒 ， 一定要不停翻炒，防止粘锅 。加入一汤匙料酒和少量生抽 ， 继续翻炒 。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了 。
辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊 。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精 ， 翻炒几下即可出锅 。
###其它资料参考###- 用料 -
蒜薹100克
香干
3块
熟猪耳朵
半个
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
芝麻油适量
- 做法 -
1.
材料：蒜薹、香干、熟猪耳朵
2.
将蒜薹清洗一下、捞出 。
3.
放在案板上切成段 ， 待用 。
4.
将香干放在案板上切开，待用 。
5.
将熟猪耳朵放在案板上切开，待用 。
6.
随后，将切成段的蒜薹下入沸水中焯开、1分钟后捞出 。
7.
用凉水过凉 。
8.
接着，将过凉好的蒜薹控干水分 。
9.
合入切好的香干和熟猪耳朵 。
10.
然后，加适量的生抽 。
11.
加适量的盐 。
12.
加适量的鸡精 。
13.
加适量的芝麻油 。
14.
调味拌匀，即成 。
