脆皮猪脚的做法？
脆皮猪手的做法
原料： 猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克 。
做法： 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净 ， 剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分 ， 再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用 。2、将蒜子、姜切成末 ， 香葱切花备用 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟 ， 将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油 。4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花 ， 出锅装盘即可 。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克 。特色： 色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻 。
脆皮猪手的做法
原料： 猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克 。
做法： 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水 ， 捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软 ， 放入五成热的油锅内炸酥待用 。2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内 ， 炸至色泽金黄后捞出，沥干油 。4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油 ， 撒葱花，出锅装盘即可 。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克 。特色： 色泽红亮，皮脆酥香 ， 微辣，肥而不腻 。
脆皮猪脚怎么做的
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分 ， 再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用 。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用 。3、净锅置旺火上 ， 放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油 。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油 ， 撒葱花 ， 出锅装盘即可 。卤水配方（加清水2500克）：甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克 ， 干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克 。
谁知道脆皮猪手的做法
品名：脆皮猪手 ◆原料主料：猪前脚750克 。
配料：黄豆25克 ， 干淀粉50克 。调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克 。
◆制法1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用 。2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出 ， 沥干油 。4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可 。
◆特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣 ， 肥而不腻 。注：卤水配方（加清水2500克）甘草10克 ， 陈皮10克 ， 香叶5克 ， 桂皮15克 ， 罗汉果1个 ， 白芷10克 ， 丁香10克 ， 肉桂10克 ， 花椒10克 ， 八角15克，干椒30克，豆蔻10克 ， 苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克 。
整个的猪脚怎样做脆皮猪脚
脆皮猪脚的做法
用料：猪脚1只、葱结1个、姜块1块、蒜1颗、料包1个（白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶）、老抽适量、小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30g、生抽适量
1、首先先把猪脚冷水下锅焯水 ， 至水沸腾后捞出；
2、水烧热后，放入焯过水的猪手、料包、葱结、姜块、蒜、抽到锅里 ， 大火烧开 ， 转中小火炖煮约3个小时；
3、制作蘸料：将小青橘片、洋葱末、朝天椒圈、蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀；
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎；
【猪脚怎么做脆】 5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了 。
贵州的脆皮猪脚怎样做皮最脆
我今天教大家做一道酸汤脆皮猪脚，吃起来不油不腻，一上桌只要你吃一口，一家人都会抢着吃带皮的肉，汤也很好喝，再放到火锅上吃，想下什么菜就下什么菜 ， 老开胃了 ， 以下是详细做法 ， 请参考
我准备了两个猪脚的肉，每个地方的人对这个叫法不同 ， 我们叫猪脚 ， 先把这些猪脚放到锅中给煮一下 ， 煮出血水 。
煮好之后捞出来控掉水分 ， 再猪脚的皮上抹上一层的甜米酒 ， 这个甜米酒起到上色的作用 ， 比起你用老抽味道更加好，这个方法是一个专门卖酸汤猪脚的朋友教我的，
每个都抹上，等这些猪脚的皮干掉 。
锅中加入油烧热，烧到七成热，把猪脚皮朝下的往锅里炸，马上盖上锅盖，防止油溅出来伤到人，这里一定要小心，一手拿肉一手拿锅盖是最安全的 。
等炸到皮有点硬，变成深红枣色就可以捞出来 。
捞出来之后把肉砍成大块 。
准备一个大锅 ， 里面加入凯里红酸汤或者是酸剁辣椒 ， 冰糖、盐给调好味，有酸味、咸度淡一点点正好，因为一煮水变少了之后就会咸了，冰糖的量可根据自身而定，加冰糖汤喝起来更润滑 ， 不会感到刺喉咙 。
把砍好的猪肉下入锅中煮 ， 煮上一个小时，不要煮太久，煮太久肉和骨头分开太软也不好吃了 。
吃的时候放到火锅上，配上豆腐、蔬菜、西红柿，吃起来味道老好了 。
脆皮五香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细猪手一只 生姜一块独蒜头一个 盐2汤匙 五香粉半汤匙胡椒粉少许 鱼露2汤匙生抽5汤匙 鸡粉少许米酒5汤匙 白糖1汤匙五香脆皮猪手的做法详细步骤五香脆皮猪手的做法图片第1步1、食材部分图片：猪手处理干净斩块 。
蒜头去皮拍碎 。五香脆皮猪手的做法图片第2步2、锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟 。
五香脆皮猪手的做法图片第3步3、捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净 。五香脆皮猪手的做法图片第4步4、用过滤网沥干水分 。
五香脆皮猪手的做法图片第5步5、用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉 。五香脆皮猪手的做法图片第6步6、搅拌均匀腌制2个小时或半天 。
隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味 。五香脆皮猪手的做法图片第7步7、猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅 。
五香脆皮猪手的做法图片第8步8、再加上小半碗水 ， （电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可 。）五香脆皮猪手的做法图片第9步9、切记“按煮饭键”开始工作 。
五香脆皮猪手的做法图片第10步10、电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟 。五香脆皮猪手的做法图片第11步11、舀起装盆，撒点葱花即可开动 。
五香脆皮猪手的做法图片第12步12、皮脆脆的，很入味 。
1、食材：欧盟丹麦猪蹄1000克、料酒1勺、八角2个、桂皮半块、香叶2片、盐3勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、葱办根、姜2片、香葱1根、白芝麻或者花生碎适量、白醋适量 。
2、做法：将所有食材准备好 ， 香料是用来卤猪蹄的 ， 可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克 ， 猪蹄都是分割好的，方便食用！猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净；冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去；焯水后的猪蹄再用温水洗一下 ， 这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉；在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶 ， 桂皮，盐，糖等调味料 。将锅烧开后盖上压力阀 ， 煮30分钟即可；煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口；将猪蹄放入盘中稍微凉一下；再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干；准备一些柠檬汁或白醋；用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆；在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮；将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅 ， 所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了；另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀；将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃） 。
###其它资料参考###要想炸猪脚皮脆肉嫩关键在于火候 ， 要用小火高温油炸，二次提高油温后复炸 。
猪蹄加工新技术：生产工艺：原料选择---预处理---腌制---预煮---上色油炸---卤制---包装---灭菌---冷藏
操作要点：1、选料：选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的鲜猪蹄或冻猪蹄为原料，要求表面无血斑 ， 无霉变，无烫伤 。
2、预处理：拔净残毛，用明火燎去细毛及趾间绒毛，用刀修去残垢，冷水浸泡排出血水，去掉蹄壳，冲洗干净备用 。
3、腌制：将猪蹄摆放在腌制液中，入1～6℃冷库中腌制20小时，期间翻动两次以保腌制均匀 。腌制液配方：猪蹄50kg、花椒200 g、生姜250 g、大料80 g、桂皮150 g、砂仁150 g、味精300 g、盐1250 g、自制酱色750g 。此为循环腌制液，第一次腌制猪蹄 ， 需放3倍于配方的香料(香料预先配成香料水，煮沸15分钟后加入)，第二次放2倍调料 ， 依次递减至原配方比例 。腌制液使用次数越多，腌制效果越好 。腌制液通过控制加水量、加盐量、自制酱色，保持一定咸度和色度，应保藏在冷库中 。
自制酱色配方：水8kg、白糖6kg、醋1kg、猪油1kg、黄酒1kg 。
4、预煮：腌好猪蹄冲洗干净后 ， 入沸水中预煮10分钟，随时撇去浮沫和污物 。
5、上色油炸：猪蹄趁热涂上稀释后的自制酱色，晾干后入油锅油炸半分钟，常翻动，使上色均匀，油温为180～190℃ 。
6、卤制：老卤大火烧开后，投香料袋，猪蹄层层摆放锅内 。待再次煮沸，立即改成小火，使温度保持90℃ ， 卤汤持续冒小泡 。加入黄酒、味精、盐、自制酱色，压盖闷煮2～3小时，期间翻动一次 。卤料配方：猪蹄50kg、花椒200g、生姜250g、大料80g、桂皮250g、砂仁150g、味精300g、料酒1000g、自制酱色500g、精盐1200g、磷酸盐少许 。
7、出锅、包装、灭菌：停火后 ， 先撇去浮油浮沫，将猪蹄小心捞出 。因熟猪蹄外皮极易破损，要尽量保持形态完好 。趁热涂香油，晾凉后即用双层漏斗装袋，用真空包装机封口 。采用聚乙烯复合箔包装袋，热封温度为3挡180℃，抽真空时间20min，真空度为0.09MPa，热封时间2.5min 。此工序应注意加工环境和操作的卫生条件，而且动作迅速 ， 减少微生物污染 。
8、冷藏：蒸煮灭菌后，入冷藏库中低温保存 。
###其它资料参考###整个猪脚做脆皮猪脚的做法：
原料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克 。
做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净 ， 剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用 。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油 。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香 ， 再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###脆皮猪脚的做法步骤
1
猪脚洗净 ， 葱姜洗净，备用
2
猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜 ， 大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3
煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4
然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5
锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6
放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
###其它资料参考###我今天教大家做一道酸汤脆皮猪脚，吃起来不油不腻，一上桌只要你吃一口，一家人都会抢着吃带皮的肉，汤也很好喝，再放到火锅上吃，想下什么菜就下什么菜 ， 老开胃了，以下是详细做法 ， 请参考
我准备了两个猪脚的肉，每个地方的人对这个叫法不同，我们叫猪脚，先把这些猪脚放到锅中给煮一下，煮出血水 。
煮好之后捞出来控掉水分，再猪脚的皮上抹上一层的甜米酒，这个甜米酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，这个方法是一个专门卖酸汤猪脚的朋友教我的，
每个都抹上 ， 等这些猪脚的皮干掉 。
锅中加入油烧热，烧到七成热 ， 把猪脚皮朝下的往锅里炸，马上盖上锅盖，防止油溅出来伤到人，这里一定要小心，一手拿肉一手拿锅盖是最安全的 。
等炸到皮有点硬 ， 变成深红枣色就可以捞出来 。
捞出来之后把肉砍成大块 。
准备一个大锅，里面加入凯里红酸汤或者是酸剁辣椒，冰糖、盐给调好味，有酸味、咸度淡一点点正好 ， 因为一煮水变少了之后就会咸了，冰糖的量可根据自身而定，加冰糖汤喝起来更润滑，不会感到刺喉咙 。
把砍好的猪肉下入锅中煮，煮上一个小时 ， 不要煮太久，煮太久肉和骨头分开太软也不好吃了 。
吃的时候放到火锅上，配上豆腐、蔬菜、西红柿 ， 吃起来味道老好了 。
