羊肉泡馍泡多久
西安羊肉泡馍的做法？？
羊肉泡馍：
主料：羊腿肉800g
辅料：木耳30g、黄花菜30g、龙口粉丝2把、姜1块、葱4棵、炖肉包1个、盐适量、花椒1/2汤匙、香菜2棵、蒜苗2棵
1、准备原料 。
2、花椒加水煮开 ， 羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用 。
3、羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫 。
4、小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一 。约2小时，调入盐，继续煮30分钟 。
5、羊肉捞出 。
6、木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好 。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜 。
【羊肉泡馍泡多久】7、粉丝泡软焯水 。
8、馍掰碎或者切碎，加木耳金针菜，粉丝，撕碎的羊肉 。
9、兑入煮好的羊肉汤 。撒蒜苗香菜即可 。
一，烙馍 ：用一点发酵粉，很少很少地 ， 最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点 。宁可发酵粉少了，也不能放多 ， 发面饼是没法吃的，死面还可以凑合。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好 ， 建议揉400下左右，放半个小时 。做成圆饼，放在锅里干烙 ， 小火烙，不放油，烙好的馍 ， 八分熟就好了，不要全熟 。
二、把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块 。
三，熬汤：熬一锅羊肉汤，有陕西人说正宗的只放花椒熬汤，你如果不喜欢，就放点别的配料吧 。另外 ， 羊肉提前泡半个小时，去去血沫 。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时 。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅 ， 下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮 。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门 ， 所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了 。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕 ， 掐，揉，搓等12种手法 ， 大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻 ， 干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多 。泡馍端上吃的时候 ， 讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一 。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半 ， 感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味 。
###其它资料参考###名吃羊肉泡馍的做法非常简单，在家教你做出一碗羊肉泡馍！
牛羊肉馒头是用陕西当地的牛羊和它们的骨架、精盐、花椒、 八角、 草果、肉桂、高良姜、蒜苗等调味的 。并被加工成骨与肉分离的五道工序、煮肉、捞肉、掰馒头、煮馒头 。一碗馒头必须先在锅里煮，才能做成好汤 。当然 ， 好汤的配方是一个商业秘密 。而且煮肉也特别注重技术 。首先，将牛羊肉反复漂洗，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块，然后将牛羊肉放入锅内，放入老调料包中调味，用大火煮4小时左右，将肉放入锅内 ， 换上新调料包，密封压实，用大火煮2-3小时，然后用文火慢炖大约6个小时 ， 当汤浓了 ， 肉烂了，出锅就可以拿出来备用 。
羊肉泡馍在陕西也分几种，我出生在陕西西安 ， 有些地方吃的是清汤泡馍 ， 类似澄城水盆，馍是发面烧饼 。西安泡馍用的是死面饼 ， 掰好馍给师傅拿去冒熟 。西安泡馍吃到正宗的老是让人惦记，如果吃不到正宗的 ， 估计再也不想吃了，泡馍标配（糖蒜，辣酱）吃辣酱是很讲究吃法的，很多人都是直接搅匀了吃 ， 这是错误吃法，辣酱一次放一点，只拌要吃的那一口，吃泡馍的时候会跟师傅说水围城，口汤之类的 。
材料
四斤羊肉、四个红洋葱、一根生姜、500克面粉、10克酵母粉、适量盐、一把花椒、一片肉桂、一个八角 ， 绿萝卜、适量粉丝、适量辣椒粉、适量芝麻、适量葱、适量香菜和两勺王守义十三香料 。
1凉水和面，醒半个小时西安羊肉泡馍的做法
2电饼铛烙成饼西安羊肉泡馍的做法
3水发木耳撕好西安羊肉泡馍的做法
4粉丝一小把，分开一下西安羊肉泡馍的做法
5馍切这么宽西安羊肉泡馍的做法
6这个大小就可以，也可以手掰西安羊肉泡馍的做法
7羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味 ， 肉质细腻）买不到可以买山羊肉 ， 一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）西安羊肉泡馍的做法
8压好的羊肉西安羊肉泡馍的做法
9把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进 ， 加盐适量 ， 煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖得比较烂，也不用切直接剔骨就行了）西安羊肉泡馍的做法
10煮好以后西安羊肉泡馍的做法
11比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤西安羊肉泡馍的做法
12准备好油泼辣子 ， 加上糖蒜 ， 解馋最棒！
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###其它资料参考###1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许 。
2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水 。
3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟 ， 煮出血污 ， 然后将水倒掉，肉和骨清洗干净 。
4、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升 。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖 。
5、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟 。解压后 ， 如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过 ， 就将肉捞出备用 。骨头仍留在锅里 ， 盖严锅盖 ， 大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了 。
6、开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二 。泡好的木耳摘成小朵 。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下 。饦饦馍一掰两半 ， 再从中间劈开 ， 撕成两半 ， 然后掰成黄豆大小的小粒 ， 且每一小粒都带有饼皮和饼心 。煮好的羊肉切成厚片 。
7、做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟 。
8、然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味 。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了 。
###其它资料参考###1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中 。
2、干酵母粉一袋 。
3、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟 。
4、将酵母水倒入面粉盆中 。
5、搅拌均匀后揉和成光滑的面团 。
6、盖上保鲜膜 ， 放于温暖处饬发30分钟左右 。
7、待面团涨发至1.5-2倍大 。
8、取出重新揉圆 。
9、搓成长条状，分切成等量的小剂子 。
10、逐一搓圆 。
11、取一小块面团擀成长条形 。
12、卷起然后竖放 。
13、再按压成扁圆形 。
14、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 。
15、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 。
16、将烙好的馍切成小块备用 。
17、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g 。
18、将香料用干锅炒香 。
19、加入冷水浸泡氽洗 。
20、用纱布滤出 。
21、包起封口扎紧成料包 。
22、牛羊肉洗净切片 。
23、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 。
24、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 。
25、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 。
26、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀，
27、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时 。
28、炖汤的时候 ， 将干红薯粉用清水泡发 。
29、待汤煮至香气浓稠时关火 。
30、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 。
31、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 。
32、将泡好的粉条下入汤中，加入适量撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
###其它资料参考###原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱 。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、成品图
第3步、羊肉洗净切成大一点的块（坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封，煮熟后切成长3寸宽1寸的片状，我没那么多的肉也没那么大的锅 ， 就按自己的意思切成大块了），放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉；
第4步、起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分；（坊上人是不加姜片的，除了我这样的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用（坊上人是不用小茴香和香叶的）；
第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小，他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料，主要吃原汁原味的肉汤，你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法 ， 但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味，那你千万别谈“正宗”两字，否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑；
第7步、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时 ， 如果放两根牛棒骨我没意见，炖至肉烂汤浓关火（我悄悄地放了少许姜片和葱条，坊上人是不放姜葱的）；
第8步、炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿；
第9步、捞出羊肉放在一旁晾凉备用；
第10步、趁着炖肉时烙馍；比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状（根据自己家情况感觉不够就多和一疙瘩面，但是这些面量一个大小伙子应该不是问题）；
第11步、和成稍硬的光滑面团 ， 当然比擀面条的面略软一些吧！
第12步、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大 ， 我说这话的意思是稍稍发酵一下下就可以了，回坊上有卖泡馍饼还是死面的呢！
第13步、取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形；
第14步、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉；
第15步、也可以饹成几个小饼哈，看你习惯吧！
第16步、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，我说的是小拇指甲盖哦！
第17步、掰馍也是有讲究的 ， 先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿 ， 这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心 。告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟，要的就是这个乐！
第18步、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份，因为羊肉泡要分开一碗一碗的煮，绝不是一锅烩多份哈！其实不按顺时放配菜也没关系 ， 反正我也不会掂锅；
第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油（其实坊上人加的是孜花儿 ， 在这里说一下什么叫孜花儿；就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成，因为家里没有这样的条件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不会掂锅的我就用勺子翻一下，将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出 ， 和坊上人一样也不放香菜哈！
第22步、成品图
###其它资料参考###陕西羊肉泡馍在家的做法与步骤是先煮羊汤，然后再做馍，最后把馍撕成小块，泡到羊肉汤里面 。陕西是一个饮食文化非常盛行的省份，对于面食爱好者来说，在陕西简直就是像在天堂一样 。因为陕西好吃的美食非常的多，最著名的美食应该就是羊肉泡馍了 。羊肉泡馍是陕西人最常见的一种早饭，几乎每天早上去吃羊肉泡馍的时候都能看到很多人坐在店门口掰馍 。
但是现在全国各地的疫情都比较严重，所以想要吃一碗正宗的羊肉泡馍，是没有办法去陕西了，就只能自己在家里制作 。制作羊肉泡馍 ， 大家要准备好相应的食材，羊排 ， 面粉，米酒，粉丝 ， 海带，糖蒜，辣椒酱，花椒 ， 八角 ， 将当归，香叶，陈皮 ， 丁香，甘草，山楂，香果，草果，肉蔻，香沙 。当然如果大家家里没有那么丰富的食材，也可以适量的减少一些，也无伤大雅 。
首先要做羊肉泡馍当中的馍，在面粉当中加入适量的米酒或成面团，放在旁边发酵 。然后再另外准备相同重量的死面面团，这样能够让馍更加有嚼劲，泡的时候也不容易烂 。然后把芭蕉的面团和死面面团揉在一起，擀成饼状，放入平底锅或电饼铛里烙熟即可 。在制作羊肉汤之前要先把羊排洗干净 ， 然后切成条 。而事先准备好的香料和羊排一起放入锅内，加料酒和水煮 。
煮熟之后把羊肉给剔下来，然后在羊肉汤里放粉丝，海带和自己喜欢的其他配菜，煮熟之后就可以盛出来泡馍吃了 。在吃的时候可以搭配上自己喜欢的小菜，比方说像辣椒酱和糖蒜，都是非常不错的一种选择，也非常的解腻 。大家在吃羊肉泡馍的时候最好把馍掰的小一点，这样比较入味 。因为陕西人在吃羊肉泡馍的时候，都是一边掰馍一边聊天的 。
