白糖糕发酵要多长时间？
白糖糕一种非常古老的传统小吃 。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食 。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的传统特色糕点 。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧 ， 看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成 。
发酵时间是要根据温度确定，温度高发酵时间短，温度低发酵时间长 。
做法1
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和 ， 搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯软香甜，表酥内嫩 。
白糖糕（蒸）
用料
材料(七寂炭梢宰龅?2件份量)
粘米粉200克（过筛）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀 。
用小火煮成糊状 ， 煮时需不停搅拌以免结硬块 ， 然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀 。
置8小时 ， 再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可 。
小贴士
在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得 。
如果用焗蛋糕的六荚才套龅模梢宰龀煞萘康囊话耄穸雀崭蘸?。
做法2
材料：
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升 。
步骤：
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水 。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底 。再过滤，放凉至不烫手 。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时 。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可 。
特色白糖糕(15张)
小贴士：
如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方 。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子 。
做法3
主料：
水粘米粉糖
红豆蜜枣
【白糖糕夏天发酵多久】制作步骤：
1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状 。
2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；
3、拌匀 。放置6个小时发酵至起泡 。
4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可 。
小贴士：
蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳 。
朋友你好，我以前经常在外面买这种小白糕，觉得味道简单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻 ， 就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人 ， 在网上也找过好多方子 ， 做法也有好多种，最后总结了多个方子 ， 试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕 。
用料
1.粘米粉150克
2.清水（凉水）300ml
3.白糖80-100克（根据口味适当增减）
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水（温水）20ml
制作：
1、配料：基本材料备齐（都是普通的牌子） 。
2、混米浆：粘米粉（过筛）+白糖+清水（1+2+3）混合搅拌均匀，成为比较稀的米桨 。
3、煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮，不停搅拌，感觉锅底粘住结块的感觉 ， 离火快速搅拌，保证基本不结块就可以了，反复几次煮成半熟的米浆（有点粘稠的感觉） 。
4、过筛：这一步很重要，煮好的半熟米浆一定要过筛，这是决定白糕成品细腻与否的关键，煮过的米浆比较稠，把它直接倒在筛网上，用勺子 ， 我是将就用的之前用过的打蛋器 ， 把米浆尽量压下去，划圈的方式也可以，最后剩点实在弄不下去的粗浆，我直接倒掉了，过筛出来的米浆是相当细腻的 。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml温水（4+5+6），搅拌均匀，倒入过筛后的米浆中，搅拌均匀 。
6、发酵：不用网上说的8小时或一晚上 ， 微波炉发酵法，很管用，把米浆和一碗开水一起放进微波炉，十分钟左右换一次开水，我们这边比较冷10来度的天气 ， 1个多小时就发酵成功了 。
7、发酵成功的样子，到这步基本就成了 。
8、蒸糕：倒入模具，或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子，如果直接上大碗的时间长点（上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻 ， 随手加进去的） 。
9、成品，细腻、蓬松，凉了也不会发硬的（小孩说秒杀以前外面买的白糕） 。
小贴士——
1.搅拌：文中提到的搅拌 ， 最好都是顺着一个方向搅拌.
2.过筛：再次强调一下，过筛非常重要 ， 这是小白糕成品细腻的关键，也是很多糕点成品细腻的关键.
3.煮浆：一直感觉没搅散，有小疙瘩的感觉 ， 没有关系，过筛后米浆会变得非常细腻.
4.温度：关于什么温度混入酵母水的问题，其实米浆煮好后再过筛，温度基本就是温热状态了，这个时候倒入酵母水，我觉得刚刚好.
5.脱模：用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的，有个最好的方法，蒸好后稍凉，用一个小孩用的不锈钢小勺子，过缘比较薄的那种，从模具边上进去 ， 直接把那个白糕舀出来，边缘都很整齐，基本不粘 。
白糖糕 ， 一种非常古老的美味小吃，分广东白糖糕和江西白糖糕两种 。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道 ， 那真算得上是一种享受了 。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，下面就介绍几种白糖糕的做法给大家解解馋 。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的特色糕点 。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出 ， 它清甜爽口弹牙烟韧，看起来普普通通，实际工序却极其繁琐：它是把大米磨浆 ， 用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成 。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃 ， 起源于明清时期的南昌，到民国时代 ， 这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点 。
白糖糕的制作方法
做法1
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和 ， 搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈 ， 入油炸至金黄，起锅滤油 ， 以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯软香甜，表酥内嫩 。
材料
粘米粉200克(过筛)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)、发粉1/2茶匙 。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均匀 。
2.用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀 。
3.置8小时，再倒入蒸盘内(先扫油)，用大火蒸25分钟至熟 ， 待凉切块即可 。
小贴士
温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵 ， 用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得 。
如果用焗蛋糕的六荚才套龅?，可以做成份量的一半，厚度刚刚好 。
白糖糕【 白糖糕材料 】:粘米粉200克，白砂糖70克，常温水400克，水15克，酵母2克，玉米油 。
【 白糖糕做法 】:2.然后倒进锅里，用小火慢慢熬，熬成粘稠状，然后把它放凉，备用 。
3.再拿出一个碗，放入水15克，酵母2克，弄到化开，倒入面糊里搅拌均匀 ， 盖上盖子，让它发酵一个小时左右的时间 。
4.发酵出很多小气孔，放入少量的玉米油，搅拌均匀 。
5.找个大点的盘子，用刷子刷上油 ， 把面糊倒进去 。
6.锅里放水 ， 水开，大火上锅蒸20分钟 。
7.时间到了拿出来，放凉，切块 。
8.白糖糕，完成 。
学会了吗
天下 美食，无奇不有 ， 今日我要给大家介绍一道 美食 啦——白糖糕！一口软绵绵的白糖糕是小时候上学必吃的早餐之一 ， 现在很难买得到啦，有时候嘴馋怀念的时候就自己在家动手做做，今天就跟大家分享如何制作这些传统小吃哈哈！话不多说 ， 接下来就教大家怎么做出这样一道 美食 ！
首先要准备这些材料：
粘米粉150克
细砂糖100克
水330毫升
酵母3克
油一茶勺
A：将粘米粉过筛倒入碗中，糖与水搅拌均匀也倒入一起搅拌均匀，在隔着锅开小火煮粉浆 ， 边煮边搅拌搅拌成浓稠就可以取出 。（搅拌到无粉颗粒在放凉可以用冰袋或者冰盆做辅助）
B：取一点沾面糊与酵母搅拌均匀在倒入 ， 搅拌5分钟就会冒出气泡，再倒入沾面糊中搅拌均匀盖上保鲜膜 。
C：发酵一小时后再倒入一茶勺油在发酵1小时，发酵好的粉浆就会有气泡冒出 。准备好蒸锅，在蒸碟上涂点油在将粉浆倒入，蒸25分钟即可出锅食用啦！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照我的要求去做，保证你赞不绝口！O( _ )O~~
将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火 。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌 ， 煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的）
糖糕起源于河北，是一种非常具有特色的汉族传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名 。第一次吃的时候很喜欢吃 ， 甜的，吃了心情就美美哒 。现在我就教大家怎么做白糖糕，毕竟是油炸食品，偶尔吃一下很是不错的 。
工具/原料
面粉 (200克)
白糖 (50克)
水 适量
油 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
水和油放入不锈钢盆里，开火加热至冒泡 。
2/7
转小火加入面粉，搅拌至无干粉，不沾手关火 。
3/7
取出烫面，揉成光滑细腻的面团，把白糖和面粉拌匀 。
4/7
把面团分成数个大小相同的小面团，揉圆按扁包入白糖馅，然后再揉圆按扁 。
5/7
锅内放油，油温六七成热，油温上来时 ， 放入成型的薄饼 。注意火候 ， 待皮发黄转入小火 。
6/7
等颜色稍微加深时用漏勺捞出来把油控干 。
7/7
外焦里嫩，趁热吃味道更佳 。
注意事项
包糖馅的时候不要包的太满，以免油炸时溢出来 。
大家好！我是杨洋家常菜，很高兴能让我来回答白糖糕这个问题 。
主料5人份的
1、粘米白粉150克
2、水350克
3、白砂糖100克
辅料
1、酵母2克
白糖糕
步骤1
称好所有材料备用
步骤2
先把200克水、白糖、dao粉一起搅拌
步骤3
把刚才搅好的液体，放在锅里隔水加热，这是做半熟粉，做这步是为了过会液体发酵不会出现水粉分离
步骤4
加热象酸奶的稠度 ， 加热时要不断搅拌?。?这样才均匀
步骤5
把剩下的150克水加热变暖温水（微温），放入酵母一起搅匀
步骤6
刚才加热的液体一定要放凉，再加入酵母水
步骤7
准备好要蒸的盘涂点玉米油
步骤8
把搅拌好的粉倒入蒸盘
步骤9
我是放在有余温的锅里发酵，发1.5小时
步骤10
发酵好的粉，有好多泡，可以大火蒸了，蒸20分钟
步骤11
蒸好了，放凉再切
白糖糕，一种非常古老的美味小吃 ， 分广东白糖糕和江西白糖糕两种 。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道 ， 那真算得上是一种享受了 。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，下面就介绍白糖糕的做法给大家解解馋 。
1.
大米倒入容器 ， 加入清水500毫升，浸泡3小时
2.
锅中加入白砂糖，清水200毫升，煮至糖融化
3.
大米沥干水分，倒入破壁机，倒入糖水，盖上盖子，打成米浆状
4.
容器中倒入米浆，加入酵母粉，温水搅拌5分钟
5.
隔水，大火蒸30分钟即可
喜欢的朋友可以试试哦~
白糖糕怎么做，白糖糕就是用 糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，深受大家的喜欢，不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样，我也是很喜欢吃白糖糕，也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕 。
白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃 ， 白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，风味独特，光是看着就特别好吃，也是深受大家的喜欢，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成 ， 不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了，百吃不腻 ， 下面就来分享下白糖糕的做法 。
一、制作步骤1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉
2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克 ， 搅拌均匀，再加入20克猪肉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团 。
3、把面团放在案板上 ， 继续揉，一直揉成光滑的面团，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小面剂揉光再揉圆 ， 用保鲜膜盖好，防止表面干皮 。
4、拿出一个面团，放在案板上搓成长条状，先从中间对折 ， 再两边都对折一下，用手把两端稍微按扁一下，拿起来，把两边接口叠在一块捏紧就可以了 。
5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好，继续用同样的方法，把剩下的面团全部做好，就可以炸了 ， 起锅烧油，锅里加入适量的油 。
6、油温五成热，把白糖糕坯放进去炸 ， 小火慢炸，白糖糕慢慢就会变大浮起，捞出来控油，再把油温升高 ， 把白糖糕放进去，复炸一遍，捞出控油 。
7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀，把炸好的白糖糕放进盘子里，翻滚均匀，使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉 ， 装盘就可以了，看着就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃 。
二、白糖糕小技巧1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作，和面的时候，加入猪肉，不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香，口感更好，还可以避免油炸时白糖糕发粘 。
2、做白糖糕和面要用开水烫面，这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开，还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软，口感更好 。
3、可以根据自己的口味加白糖，烫面的时候，开水要边加入边搅拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉烫均匀 ， 一直搅拌至没有小疙瘩，这样做出来的糖糕口感更好 。
4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好，防止表皮风干，炸制糖糕的时候，火候一定要掌握好 ， 要用小火慢炸，油温一定要控制好 。
5、油温过高，白糖糕容易炸糊，还会使炸出来的白糖糕发硬，影响口感，油温过低，又会使炸出来的白糖糕不酥脆 。
6、白糖糕刚下锅的时候，不要去翻动，不然容易开裂 ， 炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸过头了 。
总结：香糯柔软，酥脆好吃，风味独特的白糖糕就做好了，看着好吃 ， 拿上一个咬上一口，又香又酥，实在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的简单，每个地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步骤，保准做出来的白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧！
###其它资料参考###正宗白糖糕应该只使用大米面 。
做法关键：1）向热水里放大米面，要不停地搅动，而且要用小火，一勺一勺的加，一勺搅好再放下一勺的大米面 ， 待呈稀浆糊状晾至40°C以下备用；2）加酵母时，要先将酵母溶成水状，然后倒入已晾温的面糊中搅匀 ， 再根据个人的嗜好加入白糖适量再搅拌均匀（也可将白糖加入酵母水中，然后一起倒入面糊中）备用；3）将搅好的面糊倒入容器中发酵，发酵到可见有小气泡生成即可；4）冷水上锅蒸制30分钟即成 。
###其它资料参考###白糖糕的做法
用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克 。
调料：清水350毫升
泡粑（白糖糕）
做法：
1、将白糖倒入粘米粉内和匀 ， 加入清水调合均匀成粉浆水 。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底 。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手 。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时 。
5、取个耐高温的模具 ， 在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可 。
小贴士：
1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方 ， 或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话 ， 就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.
2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况 。
3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！
###其它资料参考###白糖糕是中国的传统甜点 ， 晶莹剔透，Q弹软糯，吃进嘴里有淡淡的甜香味 。今天就给大家说说在家自制白糖糕的窍门 。
想要松软晶莹和面是关键，把200克的粘米粉放入盆中，混合100克的细白糖 ， 缓慢的倒入清水，用筷子不停的搅拌，融化成较为浓稠的面糊，注意不要有成团的面疙瘩 。再准备一个大一点的蒸锅，里面放三分之一的清水 ， 大火烧开后，转成小火 。掀开锅盖，注意不要被热气烫伤 。把装着面糊的盆隔水放入锅中，一只手用厨房夹子固定住面盆，另一只手继续不停的搅拌 。
大概有3-4分钟 ， 面糊中的水蒸气大量蒸发，变得很粘稠，提起筷子，上面的面糊能够挂浆，熬到这种程度就把面盆取出来 ， 依旧不停的搅拌 。主要到盆底，因为受热的面积大，可能会有面块黏在盆底，也要用筷子搅散 。4克的酵母粉加入一勺40度左右的温水化开，不要用太烫的水 ， 会把活性菌烫死的 。化开的酵母水倒入面盆中，搅拌均匀 。
面盆上面盖上一块湿布，发酵2个小时，体积明显变大一倍，里面有很多小气泡，用鼻子闻，有微微的酸味，这样就可以了 。夏天就可以直接发酵，如果天气太冷，需要放在温度在30度左右的地方发酵 。准备平底的蒸盘，底部刷一层生油 ， 这样是为了方便之后脱模不粘底 。面糊中也加入5-10克的生油，搅拌均匀，让气泡消下去 ， 倒入蒸盘中 。
之前的蒸锅再次加热，把蒸盘放进去，大火上汽后转成小火，隔水蒸半小时左右 。不要着急掀盖子，关火焖5分钟再倒扣出来，切块就可以开吃啦 。白糖可以用红糖替代，也是别有一番风味呢 。
###其它资料参考###用料
粘米粉150g
绵白糖90g
酵母5g
水270g
玉米油8g
泡打粉（没有可省略）3g
记忆中的白糖糕的做法
将粘米粉、水、绵白糖混合成糊
将混合好的面糊倒入平底锅中小火加热，边加热边搅拌，直到成粘稠糊状，（大概状态提起木铲面糊可以连成直线流下来）
面糊熬好后冷却至常温，用手摸起来温温的即可 ， 然后将酵母和泡打粉加少许水（大概20ml）化开，倒入熬好的面糊中拌匀
常温发酵至面糊表面出现小气泡，或者烤箱发酵功能发酵1.5小时 ， 冬天发酵时可以在烤箱中放一碗开水
发酵好面糊加入油拌匀，然后倒入铺好油纸的容器中，热水下锅大火蒸20分钟！
取出晾凉切件，夏天冷藏下会更好吃
