猪小肠怎么炒才不会硬

猪小肠怎样炒才脆?

猪小肠怎么炒才不会硬

将小肠洗干净(一般是用盐洗3-5次,)用锅烧水把洗好的小肠放置锅中煮熟
将小肠捞出来切斜刀,切好的小肠注意控干水分,洗好锅,将切好的小肠炒干水分,可以加少量盐,也可以加点点油
调料:油、盐、姜丝、蒜子、鲜辣椒碎(榨菜丝、料酒、老抽、味精可有可无)
锅 热油,加入姜丝,蒜子,爆香加小肠,翻炒加鲜红辣椒,加盐、(有榨菜也可以放些),炒好出锅即可(注意控油)
味道是很不错的呢,而且个人觉得嚼劲口感也很不错
猪小肠怎么炒才不会硬

现以菠萝炒猪小肠的做法为例:
用料:猪小肠700克、菠萝一个、虎皮青红椒200克、姜片10克、葱20克、白酒50克、盐5、糖5克、生抽10克、生粉水10克
1、首先将猪小肠去掉白色的脂肪,然后用小刀破开,冲洗干净 。
2、然后烧一锅水 , 放入姜皮、葱段、白酒,煮开即可 。
3、再放入猪小肠到锅里,煮开就马上把它捞出来 。
4、捞出来之后,用刀把猪小肠切成段状 , 备用 。
5、然后把青红椒去心,菠萝去心,都切成小块 。
6、把锅烧热 , 然后放油,再把姜片放进去锅里爆香 。
7、再放入猪小肠、盐、生抽稍微翻炒一下捞出(千万不能炒太久,容易变韧和变得不脆,炒至上色即可) 。
8、再烧锅放油,这次倒入青红椒爆炒出香味 。
9、然后倒入菠萝,翻炒至熟(大概炒4-6分钟即可) 。
10、最后倒入炒好的猪小肠、盐、生粉水、糖和生抽调味,炒30秒即可出锅 。
小贴士
1、猪小肠沸水不要沸太久,煮太久就不脆了 。
2、菠萝煮的时候不用煮太久,让它保持水分,吃起来口感更好 。
3、猪小肠沸水的时候一定要放白酒,可以去除腥味 。

###其它资料参考###爆炒猪小肠怎么才能炒脆?
1.煮小肠 。
烧一锅开水,把切好的小肠丢进去煮10秒钟左右,然后马上用漏勺捞起,滤掉水份 。这一步非常关键,一定要是沸腾的水,且煮的时间一定不能太长,这样做出来的小肠就会非常脆滑有劲道 。
2.爆炒 。
炒这道菜时需要多放一点油 , 油烧热后先把准备好的配菜和调味料全部倒进去,炒出香味,保持大火的状态下倒入小肠,加盐后迅速翻炒十秒钟左右起锅 , 这道爆炒猪小肠就可以开始享用了 。
###其它资料参考###做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片 , 用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅 。
生炒猪大肠
10材料:
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克 , 红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克 , 黄酒10克 , 酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克 , 豌豆淀粉5克,花生油50克
做法:
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。
2.烧锅下油 , 爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒 , 用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟 。
小诀窍:
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化 , 所以二者不宜同食 。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血 。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良 。
九味大肠
0材料:
猪大肠500克 , 西兰花5克 。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克 。
做法:
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后 , 取出 , 挂上脆皮水后晾干备用 。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用 。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中 。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟 , 取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可 。
小诀窍:
特点
外脆里嫩,口味诱人 。
###其它资料参考###第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
###其它资料参考###将小肠洗干净(一般是用盐洗3-5次,)用锅烧水把洗好的小肠放置锅中煮熟
将小肠捞出来切斜刀,切好的小肠注意控干水分 , 洗好锅 , 将切好的小肠炒干水分,可以加少量盐 , 也可以加点点油
调料:油、盐、姜丝、蒜子、鲜辣椒碎(榨菜丝、料酒、老抽、味精可有可无)
锅热油,加入姜丝,蒜子,爆香加小肠,翻炒加鲜红辣椒,加盐、(有榨菜也可以放些),炒好出锅即可(注意控油)
味道是很不错的呢,而且个人觉得嚼劲口感也很不错
###其它资料参考###一、选料是关健 。猪肠必须选二节肠即猪大肠(又称猪标肠)向下部分1至2米段(视猪的大小而定,再向下就是屎肠了
 , 异味大也太韧不好吃了) 。
二、清洗 。必须把猪肠翻过来去清洗、去掉猪肠白网油(否则太油腻、异味大),再翻过来用刀把猪肠内壁秽物
刮干净(这点尤其重要)
,然后用适量盐或食粉
搓揉<不要放水>数分钟并原样腌制15分钟,再啤水(即漂洗)20至30分钟,然后捞起切件 。(盐用粗盐最好、盐粉亦可,食粉即食用小苏打)
三、配菜、配料 。配菜依个人喜好而定,一般选择比较香口、脆口的配菜搭配为宜(如香葱、蒜苗、西芹、黄豆、酸菜等) 。配料:盐、味精或鸡精、生抽、蚝油各适量、胡椒粉、糖少许,姜片、蒜茸少许 。(喜欢沙姜和辣椒的可酌量添加)
四、烹制 。1、猪肠先放入锅内开水中飞水或三至四成油锅中拉油(目的是把猪肠中的异味水份迫出来去掉 , 但必须掌握好火候,猪肠在锅中拉油或飞水不能过久 , 以两至三秒为宜 , 时间过长就会导致猪肠老火不脆了)
2、猛火烧红锅落油把姜片蒜茸爆香然后落配菜炒至八成熟,再倒入猪肠放入调味料快速翻炒数下即可上碟 。
###其它资料参考###小肠的制作方法有很多,可以制作凉拌小菜 , 需要先把小肠里面的杂物以及多余的油脂去除干净,然后再反复搓洗 , 青葱清洁干净切成段状,然后就可以把盐放进小肠里面搅拌均匀腌制一会儿冲洗干净 , 花生油,面粉放进小肠当中,继续揉搓几分钟,用清水冲洗干净,锅中加入适量的水 , 小肠放进去烫上几分钟,再捞出来清洗干净 , 另外准备一个汤锅,加入适量的水煮开,再加一些生姜片,葱段,小肠,煮开后用小火再继续煮上几十分钟,淋上一些料汁就可以吃了 。
小肠可以和生姜片搭配在一起炒着吃,首先把小肠反复清洗干净 , 然后锅中加入适量的水煮开 , 把小肠放进去烫一下捞出来,用冷水清洗干净,锅中加入适量的油烧热,葱放进去翻炒,然后再加入生姜以及小肠,翻炒均匀加入适量的调味料再继续翻炒一下,入味以后把火关掉,再淋上一些香油就可以盛出来吃了 。
小肠还可以和狗尾草搭配在一起炖煮以后来吃,首先把小肠洗干净切成段状,然后再把使君子和狗尾草洗干净,放到锅中加入适量的水煮开,再改成小火继续煮半个小时,过滤以后把米酒小肠搭配在一起煮上半个小时,等到小肠变得酥烂就可以吃了 。
小肠还可以和豆腐搭配在一起煮着吃 , 锅中加入适量的油烧热,把生姜片放进去翻炒一下,然后再把小肠放进去炒香,加入适量的老抽 , 生抽,料酒 , 然后再加入适量的水,桂皮,八角,冰糖煮开以后改成小火,豆腐洗干净切成块状,放进锅中焯烫一下,小肠炖煮60分钟左右,基本上可以熟烂 , 然后再加入一些豆腐慢慢的煮入味,用大火把汁收干就可以吃了 。
###其它资料参考###小肠改刀后要下锅焯水,焯透大火爆炒才会脆 , 做法如下:
准备材料:猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
一、小肠洗净,水开以后下锅焯水,焯透 。
二、野山椒和泡椒切段 。
三、大蒜,老姜切片 , 大葱切段,花椒粒适量 。
四、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香 。
五、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒 。
六、加入1勺生抽 。
七、加入料酒再次爆炒 。
八、最后加入盐、五香粉、大葱段 。
【猪小肠怎么炒才不会硬】九、最后装盘即可食用 。

猪小肠怎么炒才不会硬

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