高笋怎么炒好吃简单？
前言
高笋是中国特有的水生蔬菜 。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南 。古人称高笋为“菰” 。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一 。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗 ， 且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的高笋 。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。
高笋炒肉
原料：猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量 腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）
制作步骤：
1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀 ， 用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟 ， 再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 。
2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用 。
3、炒锅置旺火上烧热，放入油 ， 放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用 。
4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软 。
5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀 。
6、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可 。
注意事项：
分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩 。
小知识
高笋与竹笋区别：
1、竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽 。据分析 ， 生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 。
2、高笋是中国特有的水生蔬菜 。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南 。古人称高笋为“菰” 。
3、高笋为水生植物，竹笋一般生长在山间 。
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做成回锅肉炒高笋，素炒高笋，高笋炒肉，比较好吃 。
回锅肉炒高笋做法如下：
主料：猪肉片500克、高笋500克 。
辅料：豆瓣1勺、味精适量、姜4片、蒜2瓣 。
步骤：
1、食材准备好 。
2、高笋切片 。
3、锅中先炒姜蒜在加肉片炒 ， 炒出油 。
4、加入豆瓣炒几分钟 。
5、然后加高笋，炒十分钟左右，等熟后加味精即可出锅 。
6、装盘 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###1、做法一
材料：高笋500克、猪肉300克、青椒1个、盐1点、鸡精1点、姜2片、蒜1个、豆粉1勺 。
备好食材，猪肉高笋都切片青椒切块，猪肉里加豆粉拌匀，锅中先炒姜蒜在加肉片炒，放入高笋青椒炒熟放盐鸡精出锅装盘即可 。
2、做法二
材料：酱肉1块、茭白3根、料酒1勺、白糖1勺、姜适量 。
茭白剥皮洗净，酱肉用热水洗净切成片，茭白洗净切成片，将切好的茭白摆在盘底，上面铺上酱肉，一勺料酒、一点白糖调好汁淋在上面，生姜切成末，上锅前把姜粒撒在酱肉上 ， 蒸锅大火上汽后蒸10分钟，蒸好后就可以吃了 。
3、做法三
材料：笋300克、银鱼1两、肉丝50克、韭菜花半两、精盐3克、红椒1只、生姜1片、胡椒粉2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、茶油4茶匙、生粉3克 。
高笋3只、红椒1个、里脊肉1两、生姜、银鱼1两 。银鱼干提前半小时用温水泡发 。所有材料洗净，高笋、红椒、生姜切丝，里脊肉韭菜花切段 ， 里脊肉勾生粉备用 。锅热下油，下生姜，里脊肉丝翻炒 。肉丝爆香后加银鱼丝煸炒，搅拌均匀 ， 淋一点料酒+生抽提香后，盛出备用 。洗锅后再加少许油，油热后下韭菜花和红椒丝快速翻炒 ， 12秒后盛出备用 。另洗锅后倒少量油，下高笋翻炒，喷少许水，增加湿度，下少许盐及生抽 。将先前炒好的料下锅，略炒几次，放少许胡椒 ， 蚝油搅拌均匀，出锅 。
###其它资料参考###第一、 高笋外边的那层皮是不能吃的 ， 先把皮全部削去 ， 清洗一下然后切成很薄的片，棱形的薄片最好，既能够入味快且看起来也好看 ， 放进热水中焯一下捞出来控水 。
第二、 可以选择偏瘦的五花肉，这样炒出来的高笋味道会更好一些 。切一些肉片，用生抽和蚝油腌制一下 。
第三、 锅里倒点食用油烧热，把肉片放进去小火慢慢的炒，让五花肉里面的油脂下来 ， 变得有些许干的时候放一些葱花和姜丝，然后加点生抽和白糖翻炒 。
第四、 将高笋放进锅里快速翻炒，因为焯过水所以很快就熟了 ， 加上一些食盐调味，加点味素出锅就行了，喜欢吃辣的，放些红辣椒也可以 ， 味道更浓 。
###其它资料参考###做法一，高笋木耳炒肉片
材料
肉，盐 ， 酱油，生粉，胡椒粉，九江双蒸（米酒），木耳，水，高笋
做法
1.肉切片，盐酱油生粉腌一会儿，特地加了些胡椒粉和九江双蒸（米酒），木耳用水泡开切条，高笋切片 。
2.分别炒高笋和木耳，再炒肉片，每回都下点蒜头，最后混炒 ， 上碟 。
做法二，高笋炒肉丝
材料
高笋300克、肉丝200克、红萝卜半根、青椒2根、泡椒2根、花椒、料酒、老抽、盐、鸡精
做法
1、高笋洗净切丝，红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝 。肉丝用嫩肉粉、料酒嘛味 。
2、热油锅放肉丝炒撒，(油稍微多点）加泡椒和花椒,少点老抽、炒香，再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟，加点盐和鸡精即可 。
做法三，腊肉炒茭白笋（高笋）
材料
嫩茭白500克 ， 腊肉300克调料糖2小匙，盐半小匙，花雕酒1大匙，水1小碗
做法
1、将茭白削去外皮，切去老根，切成丝备用；腊肉用沸水汆烫一下，捞出沥干切片备用 。
2、烧热锅，加少许油，放入腊肉片，洒入花雕酒爆至香熟 ， 再加入水1碗，煮至出色出味 。
3、另起锅放油烧至五成热 ， 放入茭白丝炒一下，加入炒好的腊肉，放糖和盐 ， 翻炒至熟即可 。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒，如果感觉口感较生硬，也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片 。
花雕酒也可以换成葡萄酒，家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣，就看美眉厨娘们会用不会用 。
做法四 ， 茭白（高笋）炒鳝丝
材料
用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量 。
做法
1、菱白洗净，切丝 。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中 。
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可 。
做法五，茭白笋炒鸿禧菇
材料
茭白笋350公克 ， 鸿禧菇150公克 ， 辣椒片15公克，蒜片15公克，A.酱油2小匙，盐1/2小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，B.水60㏄，乌醋1小匙，香油适量，太白粉水适量
做法
1.茭白笋洗净，去皮切滚刀块，放入沸水中汆烫去除涩味；鸿禧菇切除连接的蒂头，放入沸水汆烫一下，捞起备用 。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜片、辣椒片爆香 。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾 。
4.放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀 。
5.加入乌醋、香油调味，再以太白粉水勾芡即可
做法六，茭白木耳炒肉
材料
茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花
做法
1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵 。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）
2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香
3.放肉片滑炒开，变色后盛出备用
4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水
5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味
6.再放入肉片翻炒
7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可
###其它资料参考###高笋还可以叫做绿节、菰菜跟茭首，也是一种水生蔬菜 ， 高笋不仅可以用来食用同时它还可以用来入药，在平时的时候一定要多吃一些高笋 ， 因为高笋它的营养价值也是非常的高的 ， 所以在平时的时候多吃高笋不仅可以补充身体所需要的营养 ， 同时还对某些疾病有着一定的疗效 。
1、高笋它是一种味甘性寒的蔬菜 ， 所以在平时的时候可以用来煮汤也可以用来炒菜口感都是非常的好的，不同的人喜欢吃不同口味的高笋，所以在平时的时候可以根据自己的喜好来烹饪 。
2、高笋的营养价值是非常的高的，所以在平时的时候搭配不同的食物它的营养价值也是不一样的，在平时的时候可以用高笋炖猪脚吃，不仅可以起到退黄疸同时哺乳期的妇女服用的话还可以起到下乳的效果 。
3、当然在平时的时候还可以用高笋炒肉片，高笋炒肉片不仅味道鲜美同时还可以起到补充身体所需要的物质，同时在平时的时候还可以搭配胡萝卜、青椒跟其他的青菜，效果都是非常的好的 。
注意事项：
因为高笋它本身是一种性寒的蔬菜，所以在平时的时候脾胃虚寒的人最好不要食用高笋，以免导致脾胃虚寒的情况加重，所以在平时的时候一定要注意
###其它资料参考###我们称它为高笋，大概是源于它的根茎长得像竹子，能够长到两米多高 。它的别称还有菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、茭草 。而它的学名叫菰，听起来就十分的古雅 。它的确是一种原产我国的古老食材 。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一 。李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫曾说“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维曾写“郧国稻苗秀，楚人菰米肥” 。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯 。唐代诗人很多都钟情于它 。你想和唐代诗人一样食不厌精吗？如果你能承受得起五十元一斤的价格，可以一尝滋味 。如果你如我一样缺乏经济实力，那就退而求其次，尝尝高笋望梅止渴吧 。
菰米是菰的种子，高笋是菰因黑穗菌寄生成畸形的膨长茎，两者本是同根生 。高笋营养丰富易吸收，口感微甜真鲜美，是理想的平民蔬菜，可和腊肉齐蒸，可和鲜肉齐炒 。高笋比较清淡 ， 适合与肥腻的肉的搭配，荤素浓淡相得益彰 。而我今天准备来了反其道而行之 ， 青红椒炒高笋，一素到底，没有肉却能吃到肉味来 。所有的秘密就在于我用的油是猪油 。猪油就是有这个本事，让清淡的食材丰盈起来 。
你有兴趣吗？那就赶紧准备食材，跟我一起来做吧 。青红椒炒高笋 ， 懒人轻松做，三步即好，咸甜清香，可口下饭 。
青红椒炒高笋做法
食材：青红椒5个高笋200克
配料：猪油，盐，味精适量 。
第一步 ， 青红椒去蒂去籽，切丝 。
第二步，高笋切丝 。
第三步，加热锅 ， 放入猪油，倒入青红椒丝，炒至8成熟 。加入高笋丝一起翻炒熟 。加盐加味精，调味 ， 起锅装盘即可 。
温馨小贴士
第一，用猪油炒，高笋的口感更加柔软细腻 。
第二 ， 盐和味精可以少放一点，高笋略带甜味，重口味会遮盖高笋的鲜味 。
第三 ， 高笋中略有黑点，不影响食用，只是这种高笋稍老 ， 口感略差 。
###其它资料参考###这道高笋炒肉丝，简单美味！现在是产高笋的季节哦！高笋嫩嫩的，无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配 ， 烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实. 。高笋含有丰富的解酒维生素哦！高笋中含有碳水化合物和蛋白质，营养价值很高哦！菏泽哪儿治小儿癫痫好p>
1.将高笋切丝，装盘
2.将青椒切丝
3.将猪肉切丝
4.锅中倒入适量的油
5.将肉丝先下锅 ， 翻炒
6.直到肉丝变成白色
7.这是将肉丝装盘
8.将青椒下锅，翻炒一下
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9.装入碗中，备用
10.将高笋丝倒入锅中
11.翻炒 ， 至高笋丝变色，可以适量的加入一些水
12.将青椒乌兰察布治疗癫痫病的医院倒入锅中，放入适量的盐
13.将肉丝倒入锅中，翻炒，然后关火，放入适量的鸡精
14.装盘即可
这道高笋炒肉丝，最好是将高笋过下水 ， 因为高笋含有的草酸很多哦！还可以根据自己的口味，加入适量的椒提味哦！
###其它资料参考###高笋怎么炒好吃
1、高笋是一种稀有的蔬菜，在炒的时候放入适量的五花肉，会让炒好以后的高笋特别好吃，不过五花肉在入锅炒以前应该先切成片状，用生抽蚝油等调味料腌制半小时 ， 这样会让五花肉更入味，也会让炒好的高笋滋味诱人 。
2、高笋是一种可塑性特别强的健康蔬菜，人们在炒的时候想让它好吃 ， 可以搭配适量的辣椒，这样会让炒好以后的高笋香辣爽口，滋味诱人，另外高笋在炒的时候用大火快炒也会比较好吃，这样能保持它的鲜嫩口感也能防止营养流失 。
高笋的食用方法
1、高笋炒腊肉
高笋炒腊肉是它的常见食用方法 ， 在做的时候需要准备150克腊肉，要提前把它放在蒸锅中蒸熟再把它切成薄片 ， 把准备好的高笋洗净后也切成片状，在炒锅中放油加热后把腊肉入锅炒到透明状 ， 再把高笋入锅快速翻炒，加少量生抽或食用盐炒匀后再炒二三分钟炒好以后就能出锅食用 。
2、辣炒高笋
高笋和辣椒搭配在一起炒也特别好吃 ， 在做的时候可以准备新鲜的高笋500克，把它洗净，以后切成片状，再准备五六个朝天椒 ， 把它切成小块，在炒锅中放食用油加热后把朝天椒入锅炒香，再把高笋入锅快速翻炒，然后加少量生 ， 或食用盐调味，继续炒2~3分钟，等高选熟透后加鸡精提味就能出锅食用 。
###其它资料参考###1、瘦肉200克、高笋200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、蚝油1汤匙、盐少量，料酒2茶匙、水淀粉1汤匙、酱油2茶匙、盐半茶匙 。
2、瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分 ， 再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 。
3、将高笋去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用 。
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片 ， 炒开，炒变色后铲起待用 。
5、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软 。
6、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀 。
【高笋可以炒什么】 7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可 。
