猪心煮之前要怎么处理
猪心在制作之前，都需要进行怎样的处理？？
用青椒炒猪心，切盐水和青椒，将猪心放入水中烫3分钟左右，捞出 ， 加入料酒，然后用50%的火加热 ， 将猪心翻炒，放入热油中，再加入葱姜，加入猪肉和椒心菌炒匀 ， 加盐，切中猪心，加水10分钟 。烫后，用八角、桂皮、茴香、白芷、沙仁、香叶、生姜、花椒、白葡萄酒、酱油每小时腌制一次，猪心用面粉切碎新鲜 ， 泡菜切片，用水浸泡十余分钟，生姜洗净切成片；热油、姜末、炒姜；加入泡菜 ， 炒酸；猪心 。加入大约三个沸水球；
有很多方法，如煮、煎、煮，在我家，我们通常炖很多汤 。有时我们用冬虫夏草花和当归果冻豆填充猪心 。最近 ， 我们在猪心里塞满了莲子 。莲子煲的汤很新鲜，没有任何味道，操作也很简单 ， 等猪心好了，就可以开始加工调味香囊了 。你可以买一些事先准备好的袋子，自己做 。在家里选一块纱布，然后把所有的原料都放在纱布里 。先将猪心洗净 ， 放入冷水锅中，加入八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、沙耳煮45分钟，新鲜切片 。加入黄瓜、芹菜、欧芹和大蒜等蔬菜 。
猪心买来后，清洗干净 ， 放入清水中浸泡15分钟 。血水洗净后 ， 将猪心放入冷水锅中 ， 用料酒除去鱼腥味 ， 加入酱油、刺骨灰、葱、姜、蒜 ， 煮约四十分钟，冷却后取出切块，调整蒜汁风味，把油烧开，把猪心片去掉，翻炒，炒好后再加葱，再加姜、姜和胡椒、姜，加盐、酱油，然后出锅，老人说多吃对身体有好处 。用热水烫一下，滤干后放在一边 。切些姜粉煎猪心 。在锅里加热，放入姜粉搅拌猪心 。很好吃可以试试，晚上吃很不错 。
我特意查了查，猪心的营养价植还不少 ， 猪心中含有大量的脂肪和蛋白质及各种维生素、钙、磷等等 ， 对增强心肌营养 ， 增强心肌收缩力有很大的作用，以及我们常听到的安神定惊以及补气虚的功效 。
今天分享一个爆炒猪心的做法，好吃又好做，很适合家庭做，今天就把做法分享给大家 。
【爆炒猪心的详细做法】详细讲解制作过程，猪心鲜嫩爽滑， 没有腥味
【食材】：食盐、胡椒粉、 生抽、老抽
第一步：清洗猪心
我们准备一个猪心 ，破成四半 ， 去除多余的血管 ， 用清水把上面残留的血渍洗干净，要多洗几遍才行 。
然后把猪心切成均匀薄片 ， 放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以， 这样吃的时候才不会腥 。
猪心洗干净以后捞出来， 挤干水分，准备腌制 。
第二步：腌制猪心
加入食盐1克 ，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克调色 。再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进猪心里面 。
抓入一小把淀粉，继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分 。这样吃起来更加鲜嫩 。最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟 。
第三步：准备小料
我们准备辅料，准备适量的大葱，斜刀切成片，小米椒一小把 ，斜刀切成段，生姜切成菱形片 。
我们来调料汁，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 蚝油5克 ， 老抽3克 ， 再倒入适量的清水 加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀 。
第四步：滑猪心
食材全部准备好以后 ， 我们把猪心滑煮一下 ， 锅中水烧开以后 ， 倒入腌好的猪心 ，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟， 猪心滑熟以后倒出来， 沥干水分 。
第五步：开始烹饪
锅内烧油 ，油温五成热时，放入姜片，翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒 ， 炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱， 把豆瓣酱炒散 ，炒出红油，倒入控过水分的猪心 ，颠锅翻炒几下 。
把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后 。
沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油， 提亮色泽，翻匀后 即可装盘上桌 。
###其它资料参考###北方的气温逐渐降低了，说明寒冷的冬天真的到来了，又是大家手脚冰凉的季节，其实手脚冰凉多穿衣是不行的，我们还得多喝点热乎有营养的汤水，冬天一般多都会用肉食做点汤，因为冬天是进补的好季节，多吃点肉食，可以增强免疫力，还可以补充多种营养物质，今天我给大家带来我就用猪心做一道汤，喝起来汤汁鲜美，猪肉好吃又入味，天冷喝上一碗，浑身都暖和！
红枣猪心汤
做红枣猪心汤，要不要先焯水？牢记这一步 ， 汤汁鲜美 ， 营养又滋补！一说起做红枣猪心汤，大家都喝过吧 ， 那么你们在家做过吗？有很多朋友都说 ， 为什么我在家做的汤水不仅腥味重 ， 而且还很油腻！如果你也遇到这种问题的话，这是你步骤做错了，猪心不能直接煲汤，应该多加一步，把猪心下锅焯一下，这样不仅去除猪心的腥味，而且还可以使汤汁更加的清香，这样家人会更爱喝的！
红枣猪心汤
冬天多喝此汤，不加一滴油，汤汁鲜美 ， 暖身暖胃，手脚也不凉了！猪心算是生活中常见的一种食材 ， 虽然个头不大，但是它的营养却胜过排骨、牛羊肉！猪心含有的蛋白质很高，大约100克猪心含有16.6克的蛋白质，多给家人吃点猪心 ， 可以增强体力，提高免疫力等等，总之这道红枣猪心汤，不仅做法简单，而且营养比牛羊肉汤还丰富！下面我就把红枣猪心汤最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
红枣猪心汤
准备一个猪心，先把表面清洗干净，把猪心对半切开，去掉里面的筋膜和里面的淤血，再把猪心切成片，在锅里倒上凉水，把猪心放进去，加上点姜片和料酒开大火煮开，把上面的白沫都去掉，把猪心都捞出来 。
红枣猪心汤
把猪心放在砂锅里面，加上葱段、姜片、红枣（红枣需要去掉枣核）、桂圆（桂圆去掉外壳）、料酒，再加上没过食材的热水 ， 盖上盖子开小火炖60分钟 ， 时间到放上洗干净的枸杞，再煮5分钟，然后加上点食盐调味，这样就可以出锅了 。
红枣猪心汤
【需要注意的地方】
第一：先把猪心对半切开，把里面的筋膜和淤血都处理干净了，这一步很关键，可以去除腥味，再把猪心放在锅里煮一下 ， 这样可以把表面的杂质、腥味都去除 。
第二把食材全部放在砂锅里面 ， 要记得加上没过食材的热水（千万不能是温水或凉水），还有全程开小火慢煲，这样才能保证猪心鲜嫩，而且汤汁更加的鲜美 。
这就是家庭版红枣猪心汤的做法，自己在家做的汤汁，不仅鲜美 ， 而且猪心鲜嫩，喝起来汤汁甘甜，还有红枣的香味，天冷喝上一碗驱寒又暖身！喜欢喝红枣猪心汤的朋友，要记得先收藏起来 ， 有时间常给家人做着喝吧！
###其它资料参考###想要煮的猪心不会硬 ， 可以先将猪心一分为二放在开水内焯烫几分钟，之后再放入老卤内加水煮10～15分钟就可以 。但是想要猪心的口感更好，建议用卤水煮猪心时不要着急取出来，可以在关火后盖锅继续焖2～3小时 。
煮猪心的方法
猪心要想煮出来不硬只能使用高压锅煮，才能煮出来烂的感觉 ， 否则食用起来肉质较硬是正常情况 。
猪心在食用之前一定要先经过处理之后再食用，否则腥味较重，会直接影响食用口感 。
我们首先把猪心的外表面清理干净，然后用刀切开猪心，处理掉猪心里面的血块和血管，然后用清水冲洗后切片 。
之后把处理好的猪心加入盐和淀粉 ， 再用手揉搓均匀即可，就能很好的处理掉腥味 。
猪心是猪身上较为重要的下货之一，在购买时需要注意以下几个方面：
1、看颜色：
新鲜猪心的颜色是呈现出红色或者淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，变质的猪心心肌为红褐色，脂肪微绿色 。
2、看手感：
买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心的心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软 ， 心肌无弹性 。
3、闻味道：
新鲜的猪心是没有异味的，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥 。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买 。
想要煮猪心时不会硬，需要先将猪心一分为二，再把猪心放入开水内焯烫几分钟 。之后另起锅放入盐、葱、姜、大料、八角、茴香和白芷，最后放入少量老卤并加水煮10～15分钟即可 。
需要注意煮好的猪心不要着急取出来 ， 想让猪心更加入味，可以关火后盖锅继续焖2～3个小时，这样可以让猪心更好的吸收调料和老卤内的味道，食用起来口感也会变得更好 。
需要注意猪心属于红肉 ， 而红肉的特点是肌肉纤维粗硬且脂肪含量高，尤其是其中的饱和脂肪含量会远远高于白肉 。因此平时不宜过多食用猪心，否则很可能会导致胆固醇升高 。
###其它资料参考###猪心烧的又香又嫩可以做成卤猪心，将猪心洗干净 ， 加入调料放锅中煮即可 。
主料：猪心1个 。
辅料：葱1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋葱半个、李锦记卤水汁300毫升 。
1、猪心洗干净，洗去血水 。
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁，倒入卤汁3倍的清水 。
3、放入葱段，姜片 。
4、开大火煮开后，转中小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净 。
5、煮好的样子 。煮好放凉 。
6、切片，放醋 ， 香油，香菜，洋葱，蒜末拌均匀即可 。
7、卤猪心成品图 。
烹饪技巧：
1、非常好吃，料汁自行搭配 。煮时不要放盐，等快熟时再放，易熟 。煮之前要焯水 ， 去除血沫 。
2、添加清水是卤汁3倍的量 ， 不用再放盐了，卤汁里面有盐的 。
###其它资料参考###一、芹菜拌猪心的做法：
1. 将猪心去脂膜，洗净 ， 放至足量的清水中煮熬；
2. 猪心快煮熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；
3. 熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；
4. 芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；
5. 将大蒜剥去蒜衣 ， 洗净，拍碎剁成泥备用；
6. 芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成 。
二、爆炒猪心的做法：
1、猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许
高度白酒 。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡；
2、除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用；
3、将猪心从清水中捞出，沥干 。锅里倒入油5克 ， 烧热 ， 放入蒜蓉煸香，将水 沥干的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟 ， 加入一勺辣椒面，翻炒一分钟 。倒入调 好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可
三、辣炒猪心做法：
1、猪心片用冷水浸泡至少半小时 ， 洗去血水，烧开水倒入猪心氽烫至变色捞出洗净，氽烫时可加少许料酒以去异味儿 。
2、尖椒切段 。
3、炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，倒入猪心大火爆炒，放少许花椒粉、倒生抽适量（我加了两匙卤水汁所以没有另外放盐）、盐、糖、翻炒均匀 ， 倒入尖椒稍炒，关火加鸡粉出锅即可 。
四、煮熟的猪心撕成细丝凉拌一、芹菜拌猪心的做法：
1. 将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮熬；
2. 猪心快煮熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；
3. 熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；
4. 芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；
5. 将大蒜剥去蒜衣，洗净 ， 拍碎剁成泥备用；
6. 芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成 。
二、爆炒猪心的做法：
1、猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许
高度白酒 。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡；
2、除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用；
3、将猪心从清水中捞出，沥干 。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将水 沥干的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟 。倒入调 好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可
三、辣炒猪心做法：
1、猪心片用冷水浸泡至少半小时，洗去血水，烧开水倒入猪心氽烫至变色捞出洗净，氽烫时可加少许料酒以去异味儿 。
2、尖椒切段 。
3、炒锅注油烧热，下入蒜片爆香 ， 倒入猪心大火爆炒，放少许花椒粉、倒生抽适量（我加了两匙卤水汁所以没有另外放盐）、盐、糖、翻炒均匀，倒入尖椒稍炒，关火加鸡粉出锅即可 。
四、煮熟的猪心撕成细丝凉拌
###其它资料参考###红枣枸杞猪心汤
材料：猪心一个 ， 红枣7-8颗，枸杞一把，圆肉一把，莲子7-8颗，党参25克 ， 无花果干 。
做法：
1、首先是将猪心剥开了，清洗干净了，然后切成小块，一定是要将里面的血水清洗干净了 。
2、准备一锅水，烧开了，然后在里面加入白酒和姜片，然后将猪心焯水，捞出来之后用水继续冲洗，一定是要冲洗干净了 。
3、然后经红枣等材料都清洗干净了，在炖盅泡水，备用 。
4、最后将所有的材料都放入炖盅里面，一定要盖上盖子 ， 隔水炖，炖差不多1.5小时到2小时 。如果是用明火大火炖的话，40到50分钟就可以了，出锅之前倒入适量的食用盐进行调味 。
猪心的营养价值
【猪心煮之前要怎么处理】猪心对我们的心是有很好的滋补的作用 ， 我们食用猪心对于加强我们的心肌功能有显著的作用，可以很好的加重心肌营养，可以让我们的心肌收缩率得到提高，也是有利于神经性和功能性心脏病痊愈 。
猪心里面含有的蛋白质能给我们的身体提供能量、对于更新身体组织、调节器官活性和促进酶的催化有很好的作用，大家如果是像促进身体代谢或者提高身体免疫力，也是可以经常食用一些猪心 。猪心里面含有的微量元素钾、磷、钠等元素是很丰富的 ， 对于保护骨骼有很好的效果 。我们食用猪心也是有缓解疲劳和明目的作用 。
所以说，猪心的功效和作用是非常的多的 ， 我们经常食用一些可以帮助养心补血、镇静安神，对于失眠、惊悸出汗等多种常见的症状都是有很好的治疗的效果，对于精神分裂、癫痛患者来说是不错的食疗食物 。
###其它资料参考###1、食材：猪心200g，蚝油适量、猪骨适量 。
2、猪心买回来后洗净干净 。
3、在热水中先焯烫一下 。
4、烫过的猪心放入砂锅内，砂锅内倒入适量开水 。
5、盖上砂锅的盖子，大火煮开后改小火煲40分钟，至猪心熟透即可 。
6、煮熟的猪心捞出晾凉切片 。
