牛肉猪肉丸子的做法？
主料4人份
∶牛肉500克
，鸡蛋1个
， 香椿10克
。辅料
∶葱5克
，姜5克
， 淀粉10克
，料酒5克，
生抽5克 ，
精盐3克
，香油2克
，五香粉2克
，耗油3克，
糖5克
。步骤∶
牛肉剁成肉馅 ， 葱姜切末，剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲 。锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团 。丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油 。锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开，香油 ， 耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠，放入炸好的丸子，裹匀 ， 大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可 。猪肉丸子的做法和牛肉丸子的做法一样 。
猪肉的多种吃法之家常肉丸，吃一颗Q弹爽脆，肉味十足，感觉超棒
元气美食，为你而来！美食每天更新，感谢你的关注 。
一个馒头，一碟小菜，一碗猪肉丸子吃的肚子滚圆滚圆 ， 对于一个肉食动物来说 ， 一餐无肉那就跟没吃饭一样，可也不能整天炖肉烤肉的，麻烦不说，吃多了也会腻，丸子方便快捷，既不用耍刀剁板 ， 又不用一堆碟碗 ， 做饭，一锅一碗一筷，足以 。最近随着生活成本的节节高升，为了节约点生活成本，涛涛就多储存了些肉 。又想把肉储存久一点，又想多几种吃法，于是我选择了把部分猪肉香炸成猪肉丸子，炸好的猪肉丸子香气扑鼻，可直接食用，也可煮狮子头，加点蔬菜煮汤，都是不错的选择 。
———————【猪肉丸子】——————
【菜品介绍】
感谢大家对涛涛食堂的关注与支持，今天涛涛将为大家带来一道特简单的主菜——猪肉丸子 。猪肉是我们餐桌上重要的动物性食品之一，可谓百搭 ， 蒸、炒、炖、炸、煎、烧…… 样样都美味 。猪肉丸子是用猪肉剁馅 ， 加以调料 ， 也可加喜欢的蔬菜等制作而成的丸子 ， 可蒸 ， 可煮，可炸 。
【用料】猪肉、大葱、姜、盐、五香粉、孜然粉、生抽、鸡蛋、玉米淀粉
【做法步骤】
1、猪肉切块，加入葱，姜绞成肉馅 。
2、肉馅中加盐，五香粉，孜然粉，生抽，打入一个鸡蛋 。
3、放入三大勺玉米淀粉 ， 小半碗清水搅拌至上劲 。
4、肉馅装入裱花袋中 ， 油温七成挤入肉丸，炸制金黄捞出，然后复炸，炸到丸子颜色变深就可以关火出锅了 。
5、家常肉丸制作完成，煎炒烹炸都可以，喜欢的朋友可以点个关注，感谢支持！
【小贴士】
1.搅拌肉馅时需要向一个方向均匀搅拌，才能更好的上劲（感觉到明显的黏性和弹性） 。
2.在肉泥里可以切入一些自己喜欢的菜，如胡萝卜、莴苣、香菇末等，营养更加丰富，口感会更加的不错 。
3.制作丸子时，可以用裱花袋挤成丸子，可以用手可以沾点水搓成丸子，也可以用勺挖了直接放入锅中，当然如果你手艺好，直接将肉泥放入手中在虎口挤出丸子也是不错的选择
###其它资料参考###主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g 。
自制手打牛肉丸的做法
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时 ， 去除一部分血水后 ， 切成小肉?。?
3、放入大的容器中 ， 加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中 ， 如果量多 ， 可以分次加工；
7、搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多，弹性越好；
15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
17、冷藏结束后，取出肉泥 。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
18、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
19、将勺子放入锅中 ， 几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸 ， 开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
20、捞出肉丸 ， 待完全冷却后 ， 就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。
###其它资料参考###牛肉、猪肉、小麦淀粉、鸡蛋、盐、、胡椒粉、洋葱末 。
把牛肉猪肉打碎比例可以是2份牛肉1份猪肉 ， 然后加入一点淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、洋葱末，用手按顺时针拌上劲，这个过程大概10分钟，别停，一直拌 。然后放5分钟 ， 就可以做丸子了 。
###其它资料参考###问题一：怎么做牛肉丸子？怎么做更好吃 。牛肉馅里面加三分之一的猪肉馅 ， 再加一点花椒水，再做成丸子，保证好吃 。
问题二：怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道?。? 牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小?。ǚ疟淅涠吵尚秃蟾们幸恍?
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中 ， 加入适量的花椒水打成泥 。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会 。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了 。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清 ， 可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些 。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然 ， 如果没有，就使劲剁，剁的越细越好 。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好 。
问题三：怎样做牛肉丸子才好吃？需要什么配料及具体步骤？牛肉里一定要加点猪肉 ， 不然会太硬！
问题四：怎样做牛肉丸子才好吃？需要什么配料及具体步骤？放一点香菇和黑木耳一起剁进丸子里面，会更好吃哦
牛肉丸子
主料牛肉300g 洋葱100g 蒜10g
调料食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 沙拉酱适量
牛肉丸子的做法
1.准备好食材
2.牛肉洗净后剁成肉绒
3.洋葱洗净切小丁
4.蒜头切成蒜蓉
5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌 ， 直到肉上劲为止
6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子
7.锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透
8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用
希望我的回答对你有帮助
问题五：丸子的做法，牛肉丸子怎么做好吃，牛肉丸子的家常做法步骤
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮 ， 切粒；陈皮去馕，切粒 。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟 。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水 ， 粘性大增 。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起 ， 用手搓成圆形 ， 摆到盆子上 。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟 。可以吃了 。
问题六：牛肉丸子的做法，手工牛肉丸子怎么做好吃用料
牛肉
五香粉
盐
白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜 ， 程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里 。我是用了一个勺子 ， 每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双 ， 沿着一个方向搅拌肉馅15分钟 ， 再用手摔打至肉馅起胶上劲为止 。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中 ， 紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟 。这个时候烧好水 。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
小贴士
猪肉丸子也是一样的做法
问题七：怎么做牛肉丸子才劲道好吃首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂 ， 有清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清 ， 丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽亥 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
问题八：牛肉丸怎么煮好吃正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤：
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净 ， 叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久 ， 放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油 ， 搅拌即可开吃了 。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段 ， 然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可 。
2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用 。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长 ， 工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦） ， 牛肉丸是提前制作出来的 。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜 ， 然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅 ， 小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴 。
问题九：牛肉萝卜丸子的做法，牛肉萝卜丸子怎么做好吃主料
白萝卜
【猪肉牛肉丸子怎么做】500g
胡萝卜
100g
牛肉末
300g
辅料
油
适量
盐
适量糖
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.将白萝卜和胡萝卜插成丝备用 。
2.倒入准备好的牛肉馅 ， 加两勺盐 。
3.加一勺糖 。
4.倒少许酱油 。
5.打入两个鸡蛋 。
6.倒入一些面粉 。
7.将所有调料搅拌均匀 。
8.把和好的肉馅做成丸子形状备用 。
9.锅中将油烧开，一个一个放入做好的丸子 。
10.将丸子都下油锅后 ， 用筷子翻动，避免糊锅，大约180度火炸5分钟左右即可 。
11.炸好后的丸子出锅 。
12.装盘即可 。
小贴士
要注意油温度不要太高，容易炸糊 。
问题十：牛肉丸子的配料都有什么?。吭趺醋霰冉虾贸裕? 原料:绞好储牛肉,香油 醋 胡椒粉 姜末 葱末 黄瓜末 香菜末少许.
步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤.
提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮末要随有随撇,保证汤的清新可口.
###其它资料参考###步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀 ， 再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末，放到肉馅里 ， 搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋 ， 继续搅拌
9.加入适量面粉，再搅拌
10.加入玉米淀粉，继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲
12.锅中加冷水 ， 肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水 。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动 ， 防止粘锅底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
###其它资料参考###牛肉丸子很好吃 ， 特别是那口感又嫩又Q弹，但是很多朋友想在自己家里做，却总是做不出这种效果，今天我们就来做一下这个牛肉丸子，做出来的效果保证和外面卖的一模一样 。而且做法也不难，下面我们一起来看看吧 。
牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：1、准备500克的牛肉，清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块 ， 切好后放入料理机内 ， 还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高 ， 这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用盐，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉 。接着继续绞打成细腻的肉泥 ， 尽量多绞打一会儿，打得越细腻越好 。
2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两个小时 。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的，取出来倒进一个大一点的碗中，顺着一个方向搅拌并摔打，一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了，一般这个过程大概要1个小时左右 ， 如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定 。这个步骤很重要，也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤 。
3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了，先大火把水烧热，烧到有小气泡的时候就改成小火 ， 接着就可以开始做丸子 ， 先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出，然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里 。丸子的大小可以根据自己的喜好来定，大一点小一点都无所谓，用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅，煮丸子全程保持小火，让锅内的水一直保持在是开非开的状态，把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟 。
4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却，让丸子的温度能够迅速的降下来，这样可以让丸子的口感更加的Q弹，这个步骤同样的也很重要，所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水，在丸子冷却的过程中，一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水 。如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水 ， 这样才不会引起肠胃的不适 。
这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心 。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子，也是一样的超级美味，超级Q弹 。
###其它资料参考###在很多的汤面或者是煲汤的制作当中 ， 我们都会使用到一些牛肉丸子 。而且在广州等南方地区 ， 都是非常喜欢吃牛肉丸子的 。除了可以购买牛肉丸子 ， 我们自己也可以制作 。但是想要让牛肉丸子更加的有弹性 ， 这就需要制作技巧了 。今天我们就来告诉大家牛肉丸子有弹性的做法 。
原料
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎 。
做法
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊；
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；
4、放入400克牛肉末，我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋葱末；
6、加入一个蛋；
7、拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的；
8、手上沾点水 ， 将肉末搓成一个个小丸子；
9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可 。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 有效补充三磷酸腺苷 ， 使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大 ， 饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质 。
###其它资料参考###食材明细：牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
调料： 盐7
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40~50g
热水80~90g左右
使用的厨具：食物调理机、煮锅
鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤
1、准备好牛肉 ， 猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3、放入大的容器中，加入盐 。用手揉捏至微微发粘 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多 ， 可以分次加工；
6、搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝着一个方向快速搅打 ， 至肉泥开始上劲抱团；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。摔得越多，弹性越好；
14、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中 ， 继续冷藏4~5小时或者过夜；
16、冷藏结束后，取出肉泥 。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸 ， 开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。
小窍门
1. 肉类要事先去除白色的筋膜 。另外，因为牛肉脂肪比较少 ， 所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度 。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑 。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂 。
###其它资料参考###牛羊肉是我们生活起居中十分普遍的肉类食品食品 ， 在其中，牛羊肉中含有有丰富多彩的蛋白和碳水化合物，此外，牛羊肉中的脂肪率又十分的少，并且 ， 常常吃一些牛羊肉，还能够提高免疫力，增长肌肉，补钙，而且可以不进康复治疗，因此，大部分人都对牛羊肉十分钟爱 。制做牛羊肉的方式也是有许多，在其中牛肉丸子，便是十分广泛的一种，下边我们就来了解一下纯正牛肉丸子的秘方，及其手工制作牛羊肉丸子的做法吧!
一、自做牛筋丸
原材料
鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克，生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克 。
作法
1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶 。
2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌 ， 然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜 。
3、将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子，放进锅中文火炸成橙黄色就可以 。
4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩 。
二、自做牛肉丸子
血压专用工具/原材料
牛羊肉 (1000g)
生鸡蛋 (2个)
玉米粉 (25g)
食用油 (10Ml)
盐 (4g)
白胡椒粉 (2g)
血液方式/流程
1.最先，称重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下 。将牛羊肉清洗，切割成尽可能小的小块 ， 由于切得小会较为非常容易搅拌 。
2. 将切完的牛羊肉，放入机器里边搅拌 。这一步很重要，牛羊肉一定要打得很细致很细致，打进很浓稠的情况 。
3. 打好牛羊肉以后，将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边，木薯淀粉可以用一点点水和开一下，记牢是一点点，干万不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了 。随后木筷不断搅匀称，持续搅一段时间，牛羊肉会越来越更为浓稠 。
4. 将搅好的牛羊肉放到菜板上，用擀面棍用劲地敲击 。大家都很疑虑为何又要机打，又要搅拌 ， 又要敲击，实际上只有一个目地，以便让牛羊肉越来越更为细致，那样做出去的牛肉丸子表层才光洁，不容易不光滑 ， 不容易散掉 。
5.将打好的牛肉辣椒酱放进电冰箱里冷冻一个小时，记牢是冷冻，并不是速冻哦 。随后刚开始捏肉丸子 。捏肉丸子非常容易的，握一团猪肉泥在手里，从手掌处挤出，随后用个小汤勺挖一下，一个猪肉丸子就出来 。牛肉丸子不必捏得很大，要不然难以煮开 。
6.把捏好的猪肉丸子放进沸水里煮一会，隔三差五拿铁铲缓缓的翻一下 。记牢水不能用太烧开的，不然肉丸子非常容易形变 。觉得肉丸子基本成形了 ， 就捞出来，放进凉水里泡一下 。那样 ， 牛筋丸制成品就搞好啦 。不必立即吃哦，没烂熟吃完不环境卫生 。大伙儿能够 依据自身的口感，挑选一些火锅配菜配着炒 。
