和面放盐起什么作用？？
和面放盐起什么作用？最直接的作用有两点第一：增加面团的筋力，注意这里是筋力不是筋度 ， 一个面粉的筋度是固定的，比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉 。加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度 。第二点是增加面团的口味口感 。因为盐是调味剂 。
1.盐是我们常见的食品调味料，也是百味之首 。无论是制作炒菜，面食都离不开食盐 。即使是甜口的菜肴也会放少许的食盐 。
因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜 。这就是为什么要想甜少加盐的原因 。加了盐的菜肴会让口味更加鲜美 。加盐的面食会让口感更加劲道 。
2.在和面时加盐主要是以下几种面食 ， 首先是面条制作面条时通长会在和面时加入适量的盐，这样煮出来的面条口感非常劲道 。还有就是饺子面，和面条的做法和原理是一样的 。
加了盐和成面团的饺子皮更耐煮 。再煮饺子时不容易破损 。和烙饼面时不要加盐，因为饼吃的是外焦里嫩 。不是劲道 。
3.其实不光是中餐面点和面时会用到盐，西点中很多面包蛋糕都会用到盐，盐再面包中更被称作是四大原料之一 。虽然加的量不是很多，但是每个面包配方中都可以见到 。
有的咸面包可以不加糖但是不能没有盐 。
蛋糕中也是一样 ， 比如我们常见的海绵蛋糕，戚风蛋糕都要加入适量的盐 。蛋糕中的盐有一定的稳定剂作用 。
4.盐在制作面包时起的作用是，增加面包制品的风味 ， 比如甜面包少加点盐，口味会更香甜 。控制和调节酵母的发酵速度 ， 加盐能够改变酵母发酵环境的PH值 。所以盐的多少就能影响酵母的活性 。增加面筋筋力和改善面包内部颜色 。加入了盐的面团做出来的面包要比没有加盐的面包，内部更加洁白 。
【总结】和面时加盐要根据所制作的面食品种而定，还要注意加盐的方法：和面时加盐主要有两种方式，第一种就是直接在面粉中加食盐和面，第二种是和面时用盐水和面 。这两种方式都可以起到相同的作用 。
食盐的作用
食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质 。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大 。
食盐对制面工艺的影响
食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围 ， 起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密 ， 从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量 。
食盐有较强的渗透作用
和面时可使面粉吸水快而且均匀 ， 易使面团成熟快 提高面团量 。
【和面加盐的作用是什么】食盐有保湿作用
由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失 。
增强面团的弹性和拉伸性
食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性 ， 从而减少挂面的湿断率 提高成品率 。
利于水分的扩散
盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散 ， 不容易引起面条表面的粘黏等 。
抑制杂菌生长和酶的活性
食盐在一定程度上具有抑制某些杂菌生长和酶活性的作用，不仅抑制了面粉中淀粉酶的活性，而且还能抑制蛋白酶的活性，能防止面团在热天很快酸败 。
加盐方法与加盐量
加盐量，必须根据面条的品种变化而变化，制作普通面条的加盐率，一般为小麦粉重量0.1%到0.3%之间 ， 制作拉面的加盐率则要高达0.5%到0.8%之间 。加盐过度，会使面团的弹性和拉伸性降低，在南方的梅雨季节，如果加盐过度，会使面条容易发潮变粘，影响后续食用 。另外还要根据不同的季节调整加盐率 ， 调整的原则是“春秋适中，夏多冬少” 。
食用碱的做作用
面条制作使用的碱一般指纯碱，化学名称叫“无水碳酸钠”，是一种白色的粉状或小颗粒状的固体物质 ， 它易溶于水，但也易吸潮，食用碱也是制作面条的只要辅料之一 。
碱的分类
1、碳酸钠，又称苏打粉，带有结晶水的叫“水合碳酸钠” ， 有一水碳酸钠和七水碳酸钠及十水碳酸钠三种 。碳酸钠主要在面条中的作用是能使面条增加拉伸性 弹性和一定的柔软度，熟化好 面条口感爽滑。
2、碳酸钾，碱性比碳酸钠强溶解度高，但其作用缓慢 ， 持续时间长，能使面条在蒸煮使产生特殊的风味和淡黄色，面条不易褐变，煮熟的面条有韧性透明度好，口感完全由于碳酸钠，效果比碳酸钠好很多，一般制面企业都是碳酸钠和碳酸钾复配使用 。
###其它资料参考###和面时加入点食盐，能让面团更筋道，防止面团发干，而且有一定的抑菌防腐败作用 。添加食盐时 ， 不要放入太多，否则会变得很咸 。和面加盐还能缩短发酵的时间，让成品更松软 。一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右不等，具体时间要根据室温、面团本身的温度来衡量 。
如果在夏天的时候和面，室内温度比较高，那么面团的发酵时间就会很短 。而如果是在冬天，温度比较低，面团的基本发酵就会比较慢 。室内温度低 ， 发面需要的时间较长，不过，在和面的时候加入点盐，就能缩短面团的发酵时间 。
和面的时候还能加入少量白糖，能提高酵母菌活性 。加入食盐的话，还能让做成的面团更加松软，制作出来的食物更好吃 。河面时 ， 加入点牛奶也是不错的，可以提高成品的品质 。
和面时，会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，这时就可以加入点盐，就能解决干面结团的情况 。在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别香，煮出来的饺子不容易出现破皮的现象 。
###其它资料参考###引言：有些人在后面的时候会给里面放一些盐，那么大家知道在里面放盐会有哪些好处吗？其实就是为了让这个面更加筋道一些，避免它出现干面结块的情况，要不然的话怎么揉都揉的不均匀 ， 咱们制作出来的美食也不太好吃，不过咱们在放盐的时候一定要适量 。
一、和面的时候放盐可以让面揉得更均匀
想问一下大家有没有在家里面制作过面食小编在家里面制作过一次蛋糕，但是后来也失败，高中中间揉过几回面，但是揉的并不是很像回事，然后后来妈妈就告诉小编 ， 在揉面的时候要给一点盐，这样的话制作出来的东西才更加好吃 ， 而且当时我们在揉面的时候会碰到那些干面结块的状况，我感觉特别的难受，不管怎么揉揉的不均匀，就不像家长揉的那么好看，就做出来的东西里面也有那种泡泡或者是口感不太好的情况 。
二、可以让蒸出来的面食更香
而且我知道在面里面加一些适量的盐，制作出来的食品才更香一些，包括水煮的东西还不容易破 ， 所以咱们在和面的时候可以在里面放一点点的盐不要太多，不要觉得放的越多越好，到时候吃的就咸了 。而且要知道里面放了一点盐之后还可以让面团变得更加细腻 ， 口感更好 。
三、总结
而且在和面的时候放一些盐还可以延长一下保质期，它还可以起到杀菌的作用 ， 另外还可以加速发酵，有些食品它是需要发酵的盐 ， 它是一种营养物质，在酵母发酵的过程当中可以提供加速繁殖的作用，所以咱们可以适当的放一些盐 ， 不过咱们在制作美食的时候一定要按照比例来给，不能说想给多少给多少，要不然最后都浪费了 。
###其它资料参考###和面的时候放盐是为了让面团更加有味道，在面团中加入少许的盐分，可以改善面筋的性质，还可以增强弹性和强度，让面团延伸膨胀的时候 ， 不容易断裂 。在发面的时候加入一些盐，还可以缩短发酵的时间，蒸出来的食物更加松软可口 。
放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质是面筋的主要成分，在和面的时候，加入少量的盐分，可以形成电解质溶液 。面粉中的这两种蛋白质如果遇到了电解质 ， 会发生凝结，形成蛋白胶，增加了面团韧性 。
盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% ， 食用盐中除了含有这些化学成分，还有很多的微量元素 。适量食用盐对人有一定的好处，但是过量食用盐，对人来说，好处并不多 。
在我国古代就有关于盐的记录 。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐 。传说在黄帝时期 ， 有一个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色还有好几种 ， 分别为青、黄、白、黑、紫 。
###其它资料参考###发面的时候放入盐分可以促进酵母菌的繁殖，还可以提高发酵的速度，让做出来的面食更筋道 。用盐水发面，还可以让蒸出来的食物更加松软可口 。
和面的时候经常会遇到干面结团的现象，这个时候怎么揉也不均匀，加入一些盐分就可以解决干面结团的问题，还会让面团更筋道 。
和面的时候可以加入一些水，同时加入适量的盐搅拌，这样面团和起来十分省事 ， 还不会出现结团的现象 。
和面的时候，可以准备一个干净的容器，倒入适量的面粉 ， 然后将碗中融化的酵母水倒入面粉中搅拌，酵母最好是用温水搅拌，这样可以完全发挥其作用 。
面团揉好之后，用保鲜膜盖上，放在温度比较高的地方，让面团发酵，大约发酵一个小时左右，面团发酵到两倍大即可 。
发酵面团的最佳温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个环境下发酵的面团口感才会好 。
如果想要面团发酵的更快一些，可以放在有阳光的地方 ， 当然夏天的时候不建议放在室外，因为温度太高可能会降低酵母的活性 。
