《四川凉拌菜》麻辣过瘾，红油必需香的同时，还要懂这几种调料 _生活知道

吃辣并不是四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面数一数二，是任何处所都不能够超出的，咱们有种习惯，喜欢时常购买一些卤菜和凉拌菜，特别是到了夏天，凉拌菜的生意绝对是爆炸性的好。以往大家对四川凉菜的认识都是一些传统经典凉菜，易家川菜认为，四川凉菜让人最印象深入的实际上是麻辣凉拌菜。
凉拌菜的情势
麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜，有荤有素，品种多，顾客有更多的选择，荤素都是分开定价，顾客可以选择只凉拌素菜，也能够荤素搭配在一块儿来凉拌，易家川菜认为，一样还可以依据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种，“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。价格实惠，买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安适得很。
凉拌菜的利润
易家川菜认为，凉拌菜的利润无比高不奇怪，他人起早摸黑，辛辛勤苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实劝慰，对从业者来讲旱涝保收，对顾客来说利便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味以后卖个10多20元一斤为什么不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味以后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛勤钱。
生意好的关键
做四川凉拌菜生意有好有坏，固然这确定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系，但易家川菜认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。既然说到味道，那么为什么他人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天易家川菜所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料，这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键，只要这三种调味品问题解决了，制作规范了，那么你闭着眼调味都超出同行。易家川菜红油技术给不少铁粉都分享过了，这里再次为大家解析。请收藏，还要细心看明白，万一易家川菜骤然删除了这篇文章就没有了。
凉菜红油
这不说了，是核心，易家川菜以前说过，就不重复了；
蒜水
什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一块儿，这样味道不乱，而且手脚敏捷，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手之处就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油，蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包括了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一块儿的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：
1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少许盐，然后捣成蒜茸，这样蒜的汁水才捣的出来；
2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是独一放盐之处了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；
3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一块儿构成统一味道；
4、加入味精，肯定总体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；
豉香芝麻油
不少人只知道红油香辣，香油的香味，然而殊不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这类油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果没法估计，易家川菜认为，这类豉香芝麻油不仅可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都着名的红星兔丁的独特味道就是这类豉香芝麻油的作用。
?干拌料
干拌调料也就是干辣子面蘸料，易家川菜称呼干碟子，是用手工炒酥香以后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，或许他人是现调，或许他人是提早调好的，反正就是这类料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。
凉拌菜味道的总结
四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就犹如掌握了味道，掌握了拿捏比例以后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。凉拌菜在你们看来是繁杂的技术，但在易家川菜的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，易家川菜都会逐一解答。
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