在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香 _生活知道

【在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美，养分价值也很高，其滋补气血效用尤其显著。黄鳝一年四季都有，但以小暑先后者最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝，即便摊主帮你杀好了，回家清洗的时候，你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、粘糊糊的，根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中，然后用热水淋在黄鳝上，这样黄鳝表面的粘液就能去掉，这层粘液也是土腥味的来源。今天休息在家，特地上菜场买了一斤黄鳝，一共四条。用2条做了红烧黄鳝，加了比较多的蒜瓣一块儿煮确切很香。由于黄鳝自身含的油脂比较少，所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一块儿烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制，成品出来酱色诱人、浓香扑鼻，尝一口鲜美爽滑，汁香味浓。哈哈，不是吹牛，真的一点不比饭店的味道差呢！
【红烧黄鳝】
主料：黄鳝2条；
辅料：猪油、料酒、生抽、老抽、沙糖、盐、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好，回家后再用热水洗掉外面的粘液；
2、再把洗净的黄鳝切成小段；
3、锅中加入一勺自己熬制的猪油；
4、放入姜片和蒜瓣爆出香味；
5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下；
6、接着加入适当料酒去腥；
7、再加入生抽、老抽和沙糖炒匀；
8、加入适当温水和葱结，我还加了一个小米辣一块儿炖煮20分钟；
9、煮至汤汁开始变浓稠时，加点盐调味；
10、出锅前再加入少量猪油拌匀；
11、撒上葱花；
12、出锅装碗；
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