要说起腌糖蒜 ， 可能很多人都会做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人腌制糖蒜都是凭着感觉用料，选料 ， 制作，所以辛辛苦苦腌制出来的糖蒜，经常会出现下面几种问题：
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腌糖蒜，选料有门道糖蒜好不好吃 ， 和我们选择的大蒜有很大关系，下面就是我总结的3个技巧：
白皮蒜和紫皮蒜，哪个更好？区别很大
在我们买蒜的时候 ， 经常会看见两种不同颜色的大蒜，白色和紫色，那么这两种大蒜到底哪种更好呢？
首先这两种蒜味道有很大区别，要根据自己的口味选择，白皮蒜的味道比较淡，也就是辛辣味?。掀に獾男晾蔽兜辣冉吓ㄓ?。
所以以我个人的口味来说，我更喜欢白皮蒜腌制的糖蒜，而很多人腌制糖蒜的时候 ， 忽略了这一点，所以就用了紫皮蒜，所以才会导致腌制出来的糖蒜 ， 辛辣味重，吃多了胃里不舒服 。
大蒜该如何挑?。?
一般我们腌制糖蒜最好选择成熟度较高的大蒜，这样腌制出来的糖蒜才会酸甜脆口，而像是一些成熟度比较低的大蒜，腌制出来的糖蒜 ， 味道不好吃，而且口感也不够爽脆，最关键的是皮很厚 ， 蒜瓣很小 。
在挑选大蒜时，我们可以通过摸大蒜，如果摸起来比较圆润的 ， 这种大蒜成熟度较低，如果摸起来蒜瓣与蒜瓣之间的沟壑比较明显的，那么这种是成熟度较高的 ， 蒜瓣很饱满 。
这种是最适合腌制糖蒜的 。
腌糖蒜，大蒜处理很重要糖蒜容不容易坏 ， 腌制出来的好不好吃，容不容易入味等等问题，其实都和大蒜的清洗和处理有非常大的关系，而这也是很容易被一些人忽略掉的细节 。其中我总结了3点：
第一点：大蒜去皮
新买回来的大蒜先不要着急去清洗，首先要先将大蒜外层多余的蒜皮去掉 ， 然后再将大蒜两头用剪刀去掉过多的部分，像是底部根须可以贴着蒜瓣去掉，露出蒜肉 ， 然后大蒜的假茎不要留的太多，去掉过长的部分 。
大蒜为什么要去皮？
大蒜的皮如果过厚，那么就会严重影响腌制糖蒜时的入味情况，糖蒜不易入味 ， 其次大蒜外面皮很脏，如果不去掉腌制糖蒜的时候，就容易滋生微生物，所以我们腌制糖蒜的大蒜，最后只留3层皮左右，薄厚适宜 。
大蒜的假茎为啥要去掉？
大蒜的假茎就是能够生长出蒜苗的部位，这个部位如果不去掉 ， 在腌制的过程中，会吸收大量的腌料汁的味道，从而导致料汁味道变轻 ， 料汁也容易变质，会严重影响成品糖蒜的味道，很多人喜欢留着假茎 ， 因为腌好后这个假茎的味道很重，有些人喜欢吃这个假茎，但是建议还是不要留的过程 。
第二点：大蒜先泡后洗 ， 记得多加1味料
剥皮处理好的大蒜，不要直接冲洗，一定要先用盐水浸泡几个小时，腌制的大蒜比较多，最好浸泡2-3天，期间多次换水，然后盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物 ， 同时还可以降低大蒜上的辛辣味 。另外还有最重要的一点是，盐水可以让大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的时候 ， 大蒜能够更快速地吸收腌料汁，更入味好吃 。
这是因为根据渗透压的原理，水分会流向浓度较高的液体 ， 就像是我们用盐水腌制黄瓜时 ， 黄瓜就会出水的道理是一样的 。
第三点：浸泡好的大蒜，用清水冲洗一遍后 ， 需要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易变质，因为浸泡大蒜的盐水属于生水 。并且切记一点，大蒜在控水的时候，一定要将大蒜的假茎朝下放 ， 大蒜头朝上放 。不然假茎中的水分很难空出来 。
料汁比例搭配要精确，记得多加1味料不同地方腌制的糖蒜口味有较大差异，像是南方腌制糖蒜喜欢用白醋 ， 而北方腌制糖蒜喜欢用陈醋 ， 老醋，香醋等带颜色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根据自己的口味适量增减，像是很多人说，都已经腌制上了怎么再改口味，其实这就需要我们细心点，先把料汁熬出来 ， 然后品尝下味道适不适合自己 ， 不要熬出来料汁不品尝就直接腌糖蒜 。
南方腌制糖蒜比例：
大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，盐0.3斤
锅中加入白糖，盐，然后倒入白醋，开小火熬制 ， 烧开后关火放凉，然后将大蒜放入容器内，倒入糖醋汁，最后再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了 。
北方腌制糖蒜比例：记得多加1味料
大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤 ， 水适量，酱油适量，盐0.3斤，八角1颗 ， 香叶2片，花椒10几粒，桂皮一小块，最后多加1味料柠檬片 。
将上面所有的料，放到锅中，熬化后，自然放凉，捞出料渣，然后就可以腌制糖蒜了 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
【腌糖蒜的详细步骤和方法】各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解