澳大利亚及其茶文化( 五 ) _茶风茶俗

清源山上现存一方石刻《重建清源纯阳洞记》及另一同名石碑，与宋元兴替之际风云人物蒲寿晟兄弟有关。记云：”我朝至元十有八载（1281年），四松僧法昙抚迹吁悼而谋兴复。适心泉蒲公同其弟海云平章，协力捐财以资之，规制比于曩时无虑千百……“摩崖撰刻于元惠宗至元四年（1338年），长逾千字，面积2.42平方米。虽风蚀雨洗600余年，文字大部可以辨读。
另据《泉州府志·山川》载，法石（云麓）山原有诗刻（今无存）：
青霞道士老无齿，松下煎茶手自分。话到夜阑山月谷，又归白鹿人深云。诗中提到宋代流行的分茶艺术，鉴于蒲寿晟长期居
住在法石（云麓）别墅，乐于游山玩水，与和尚清修谈禅，善于品茶吟诗，所以这首诗很有可能是蒲寿晟所作的。因此可以说，蒲寿晟的清源山咏茶诗不仅记录了宋
元时期清源山的产茶历史，同时又提供了宋元时期”茶瓷之路“的重要佐证。
二、善品茶品泉
清源山的”泉山“之名因山上泉水多、水质好而得名。而在众多泉眼中，要数”虎乳泉“最负盛名。虎乳泉泉眼位于天湖旁的一块大岩石上，原名”孑L泉“，因一段传说而得名”虎乳泉“ 。上有吕道人题刻”虎乳“和宋朱熹撰写的”源头活水“石刻。 ”虎乳泉“长年不涸，游人耳贴岩石，可闻其岩下传出”咕咚“的阵阵响声。相传曾有乳水不足之母老虎，每天带小虎到泉边啜饮，以水代乳，小虎竟壮健长大。虽是传说，但”虎乳泉“甘甜似乳，澄澈清冽，以其泉泡茶，香气独特，沁人心脾。
大家知道，陆羽在《茶经》”五之煮“中就总结了煮茶用水的经验，明确指出：”其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。 “明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：”茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。 “明代许次纾在《茶疏》中说：”精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。 “明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：”茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。 “可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的”龙井茶，虎跑水“，俗称杭州”双绝“ 。 ”蒙顶山上茶，扬子江心水“，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：”水泉不甘，能损茶味。 “赵佶在《大观茶论》中指出：”水以清轻甘洁为美。 “王安石还有”水甘茶串香“的诗句。二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：”水不问江井，要之贵活。 “明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指m：”山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。 “
蒲寿晟《登北山真武观试泉》一诗对清源山泉水的极尽赞美之辞，以及其对茶饮的审美愉悦情趣在诗中表现得淋漓尽致。不仅在当时深受文人雅士的喜欢，而且流传至今。如：
”莫夸惠山溜，试此山之泉。 “
古代采茶守时间一古茶书解读之十二
唐·陆羽《茶经·三之造》一开头就说：”凡采茶，在二月、三月、四月之间。 “译成白话文大意是说，采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月的时候。唐代使用的是农历，换算成阳历大约在3~5月之间，亦即在立夏以前采摘。作为茶圣的陆羽为什么在一年中只提到”二月、三月、四月之间“采摘茶叶，并一年只采一次。农历”二月、三月、四月之间“，是清明前后，所采摘制造的茶叶称为春茶。

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