评判茶品的标准
共斗茶品， 主要是品评茶的两个方面：
一是汤色， 即茶面汤花色泽 。 一般标准是以纯白为上， 青白、灰白、黄白， 则等而下之 。 色纯白， 表明茶质鲜嫩， 蒸时火候恰到好处， 色发青， 表明蒸时火候不足；色泛灰， 是蒸时火候太老；色泛黄， 则采摘不及时；色泛红， 是炒焙火候过了头 。
二是汤花， 即指汤面泛起的泡沫 。 除颜色外， 决定汤花的优劣的标准是汤花泛起后， 水痕出现的早晚， 早者为负， 晚者为胜 。 汤花面要求色泽鲜白， “淳淳光泽”， 汤花均匀适中， 民间称其为“粥面粟纹”， 意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状,并且像白色粟纹一样细碎均匀 。 汤花保持一段时间后就要散退， 此时盏内沿就会出现一圈水痕， 以先出现水痕者为负 。 正如祝穆《方舆胜览》中所说：“斗试之法， 以水痕先退者为负， 耐久者为胜” 。 如果汤花泛起， 不能咬盏， 散逸较快， 那么汤与盏相接的地方就会露出“水痕”（即一道茶色水线）， 称“云脚涣乱” 。
斗茶的比赛制度多为两人捉对“厮杀”， 经常“三斗二胜”， 计算胜负的单位术语叫“水”， 说两种茶叶的好坏为“相差几水” 。
好源水， 点好茶
有好水， 才不亵渎好茶 。 看似一场朋友间互尝茶味的社交活动， 如果能带着一桶从某处名泉打来的泉水前去， 就足以表示你对茶叶的尊重， 对味觉的挑剔和负责 。 斗茶者对源水的要求极为严格， 特别讲究用水的功夫 。 一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源， 高雅一点的也用植物沥水 。 有时茶质虽略次于对方， 但用水得当， 也能取胜 。 所以有的比赛要求用同样的水煎茶， 这样最能检验茶质和技法的优劣 。 这种斗茶， 必须了解茶性、水质， 以及煎后效果， 不能盲目而行 。
斗茶佳器“兔毫盏”与“鹧鸪斑”
要使汤色纯白， 汤花咬盏， 除了茶品要新， 用水要活， 器具的选用也是一门学问 。 宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中， 对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得很明确：“茶色白， 宜黑盏”， 因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重 。 蔡襄又云 “建安所造者绀黑， 纹如兔毫， 其坯微厚， 最为要用 。 出他处者， 火薄或色紫， 皆不及也 。 其青白盏， 斗试家之不用”， 宋徽宗也曾说：“盏以青绿为贵， 兔毫为上 。 ”苏轼《送南屏谦师》诗又曰：“道人晓出南屏山， 来试点茶三味手 。 忽惊午盏兔毫斑， 打作春瓮鹅儿酒” 。 这些诗句都说明在适宜斗茶的黑盏中， 兔毫盏是最为合适、颇为名贵的一种 。 这种盏的釉内含有丰富的铁， 烧制的过程中， 含铁的釉顺势融化垂下， 一丝一丝拉长变细， 如同兔毛， 当年许多日本人来到浙江天目山进修， 将黑釉兔毫盏由天目山带回日本， 从此统称为“天目盏”， 供之如国宝， 极为珍视 。
还有另一种杯盏叫做鹧鸪斑 。 据北宋陶《清异录》记载：“闽中造盏， 花纹鹧鸪斑点， 试茶家珍之” 。 鹧鸪斑就像鹧鸪鸟羽毛， 颈上、背上、胸和腹部显著的云状和块状斑点， 呈紫、蓝、粉青、黄、暗绿， 诸色相杂， 犹如节日夜空的礼花五彩缤纷 。 鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉， 使釉内含铁量高达6—8%， 黑如漆， 再在生坯上挂釉两次， 以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧， 因较多的铁元素在釉里结晶， 黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹， 故名“鹧鸪斑” 。 又因为色阴沉也被称为“鬼脸蓝” 。 宋作者黄庭坚词中也曾吟咏道：“纤纤捧， 研膏溅乳， 金缕鹧鸪斑 。 ”词中是说红巾翠袖， 纤纤玉指， 研茶沏水， 捧精美金缕鹧鸪斑茶盏， 侍奉身前， 堪称一时雅事 。 以其纹色“金缕鹧鸪斑”代指“鹧鸪斑”茶盏 。 可见“鹧鸪斑”茶盏极珍贵 。 反映了宋代人饮茶不仅要有好茶叶之外， 还要有好水， 好茶具， 好的捧盏人， 这才是品茶之道 。

猜你喜欢

• 常饮金骏眉有助于提神益思
• 陕西八大怪有哪些（陕西八大怪具体有哪些）
• 6个豆荚翡翠什么意义（6个豆子翡翠代有什么寓意）
• 为什么翡翠绿色的好处（翡翠绿色的好处有哪些）
• 三点水的女孩名字（三点水的女孩名字有哪些）
• 带氵点水的最佳名字（带氵点水的最佳名字有哪些）
• 六字古风网名仙气十足（六字古风网名仙气十足有哪些）
• 海南有什么好吃的美食（海南好吃的美食）
• 广东有什么好吃的（广东的美食）
• 深圳有什么好吃的（深圳有哪些好吃的）