冲茶讲究 ， 那么 ， 斟茶也很讲工夫 。 李先生说 ，
要先将茶杯一个一个地滚水烫洗 ， 然后循环斟茶 ， 这叫做“关公巡城” 。 茶水就要斟尽的时候 ， 滴漏而出 ， 又逐杯地倾点 ， 这叫做“韩信点兵” 。 这种斟茶方法 ， 是为了使每一杯茶的浓度均匀 。 每放进一次茶叶 ， 可以连冲几泡 ， 以第二泡的味道最好 。 潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来 ， 演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。 而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。 早在北宋 ， 就已经有有关潮州茶事的最早记录 ， 那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。 从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶 ， 每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。 饮工夫茶不是以解渴为惟一目的 ， 它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣 ， 是一种艺术化的品饮 。 工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香 ， 淳朴天然 ， 令人在品茗过程中心神清净 ， 一种享受生活的感觉油然而生 。
【广州人和潮州人的茶俗】潮汕地区地少人多 ， 农业生产精耕细作 。 精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵 ， 因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究 ， 又与潮汕人细腻的心理相吻合 。 潮汕工夫茶 ， 从茶叶的采制 ， 茶具的选配 ， 到用水、候汤、冲饮 ， 都非常有学问 ， 细腻讲究 ， 正好反映潮汕人精细的性格特征 。 此外 ， 潮汕人有很强烈的文化认同感 ， 那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结” 。 “独在异乡为异客” ， 远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶 ， 见是家乡来的客人 ， 一定会以茶相待 。
工夫茶茶味香浓 ， 潮汕人每每以这种工夫茶来招待亲朋好友 ， 而在平日它也是潮汕人必不可少的饮料 。