4、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 ， 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 ， 切勿被烈日直射 。 待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时 ， 则表示茶叶的含水量在3%—5% ， 这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。 如采集后遇阴雨天气 ， 加工后必须用低温慢烘 ， 直至干燥为止 。
五、建立苦丁茶采穗圃
采穗圃中栽培的无性系种苗 ， 应是通过鉴定的品种 ， 或家系选定的优树 。 提供建立采穗圃用的种条 ， 质量一定要好 ， 木质化程度要高 ， 枝梢粗壮 ， 芽头饱满 。
1、定条
用大苗定植4—5个月后 ， 剪去新芽 ， 便可定条 。 定条的目的是去弱留壮 ， 去密留疏 ， 生长过粗的芽和长势旺的枝条 ， 亦不宜保留 。 为保证分枝长势均衡 ， 注意使留下的穗条分布均匀 ， 留下枝条的数量要适度 ， 过多营养不足 ， 种条细弱；过少产生恶霸枝 ， 易长成无用枝条 。
2、摘芽
摘芽是为防止种条分化形成偏冠的措施 。 保留的种条 ， 摘除基部的腋芽 ， 免除二次芽萌生 。 为保持正常生长 ， 还要摘顶芽 ， 将最高萌条上的主芽摘除 ， 使剪口下的两个叶芽形成侧枝 。 为使树形优化 ， 仍须摘叶 ， 适当摘去过粗枝条上的叶片 ， 抑制优势枝条的高粗生长 。
3、采条和更新
【苦丁茶、大叶茶、大叶冬青茶高产栽培技术】采穗一般4—5年更新1次 ， 如果不及时更新 ， 管理工作赶不上 ， 采穗枝的质量就会下降 ， 数量逐年减少 。 方法是在秋冬进行平茬 ， 砍掉地上部分枝条 ， 使它来年萌发新芽 ， 培养新芽茁壮成长；也可采取根穗压条法 ， 用高1米左右的大苗带根压条 ， 扩大新生幼苗 ， 可补充苗木的不足 。