茶韵与岩韵( 二 ) _文学与茶

岩韵
武夷之茶历史悠久，“兴于唐盛于宋” 。武夷山茶僧诗人释超全《茶歌》云：“景泰年间茶久荒，嗣后岩茶亦惭生” 。明初武夷茶罢贡团茶，结束了长达千年的单一绿茶类。十七世纪初，创新了半发酵的乌龙茶。其所产的正岩武夷岩茶，蕴藏着“孕灵滋雨露，钟秀自山川”的独特“岩韵” 。
茶的韵味是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说各种名茶韵味的形成。这种效应是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培的措施，制茶工艺中的制作手法分不开的。
当代茶界泰斗张天福《福建乌龙茶》说：“乌龙茶的制茶工艺，源于武夷岩茶，由于武夷山独特的自然环境熏陶，遂使武夷岩茶品质具有特殊的”岩韵“ 。武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。武夷岩茶之所以名闻天下，声誉日隆，其最突出的特点是它处于”岩骨花香“之胜地，品饮时有妙不可言的茶韵，独称”岩韵“ 。
岩茶，顾名思义，即武夷大山岩和岩面上生长的茶。古代称浓茶或称酽茶，酽与岩同意，岩茶含有浓茶之意。当代茶学专家阮浩耕教授指出：武夷岩茶的品质特征是：条索粗壮、油润；香气浓郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶汤澄清、明亮，使武夷岩茶具有独特”岩韵“，是鸟龙茶中佼佼者。上啦缎8年代专家如是说。可知，武夷岩茶的卷鹣，就器蒇巍茶酶荼韵，”岩韵“代表武夷岩茶的品质特征。
古代文士名人对武夷茶的品质，推崇备至。如清代袁枚（1716-1789）有一段游武夷品岩茶的韵事：”余游武夷……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。 “
梁章钜（ 1775-1849） 70岁时，游武夷，住宿天游观与静参羽士夜谈茶事，把武夷岩茶的风韵，归纳为”活、甘、清、香“四字真谛。在《品茶》中记述着静参谓至茶品四等：一日香，花香小种之类皆有之；今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则日清；香而不清，犹凡品也。再等而上，则日甘；香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活；甘而不活，亦不过好茶耳。活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”，武夷是以“石为神韵，水为灵韵”的名山。武夷茶名气非同一般，其原因之一，在于吸收大山灵气。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷岩茶之韵味矣。武夷岩茶的“岩韵”来自“山川精英”、“岩骨花香”和“清冽石泉” 。也就是来自独特的生态环境。因岩茶为武夷名胜区特产，必须缘岩栽种，所谓“方臻山川精英、秀气所钟；品具岩骨，泉冽花香之胜。 ”按《诗经》：“万邦之方”，毛传云，方，则也。 “臻臻于卫，”今多用作达到的意思。方，指武夷山“渐臻佳境”，武夷茶则达到山川精英秀气所钟，从栽植瀹饮都离不了水，强调山中清冽之泉瀹以山中岩茶，始显独特的“岩韵” 。
岩茶品质定性。 20世纪90年代末，有人为了标示武夷岩茶历史悠久，将“方臻山中精英秀气所钟，品具岩骨花香冽之胜”，栽在唐代徐寅头上说什么“（武夷岩茶）素以岩骨花香之岩韵着称于世。令人为之倾倒，为之神往。 ”（见《漫话武夷茶文化》中《岩骨花香之神韵》）将当代茶叶大师的“岩韵”定义，伪托为徐寅的评语，将武夷茶与武夷岩茶划等号，“是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。 ”爱好品茶啜茗的人，大都有过饮后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消。烦闷涤除，思爽过寐，故有“疏香皓齿余味，更觉鹤通杏冥”（唐·温庭筠）之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”（宋·白玉蟾）诗人所领略的“岩韵” 。

茶韵与岩韵( 二 )

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