２、耕作和施肥
闽北水仙定植时一般表土回沟 ， 无基肥 。 开采前不施肥 ， 要到开采达一定树龄后才开始施肥 ， 一年一次化肥 ， 几年一次有机肥 ， 每年一次秋挖 ， 三年一次“客土” 。
化肥施用时期为秋冬或春季前 ， 年施纯氮10～15kg／亩、纯磷12～15kg／亩 。 如小桥霞抱黄栋窝水仙茶园1967年定植 ， 1978年开始施肥 ， 年施硫酸铵或碳酸铵50kg／亩 ， 过磷酸钙或钙镁磷肥100kg／亩 ， 有机肥的种类有饼肥、土杂肥、鸭毛废渣等 。 有机肥效果甚好 ， 如石砘西焙丰产片年施鸭毛废渣350kg／亩 ， 崇安茶场水仙丰产片多年以来坚持年施150kg／亩菜饼 ， 这些茶园都取得了高产优质的显著效果 。
客土的传统习惯起源于武夷山 ， 而今流传整个闽北茶区 ， 已被公认是乌龙茶区的耕作施肥方面的宝贵经验 。 客土能加厚土壤耕作层 ， 提高肥力 ， 为茶树提供多种矿物营养元素 。 闽北茶区群众认为茶园可以不施肥 ， 但不能不客土 ， 因为客土对茶树所起的作用是施肥所不能代替的 。 崇安茶场的丰产片每年秋冬季结合秋挖以红、黄壤心土作为客土 ， 每丛茶树培客土100kg ， 每亩客土35～40t 。