对红茶而言 ， 由于春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。 只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。

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