斗茶是一门综合艺术 ， 除了茶本身、水质和火候外 ， 还必须掌握冲泡技巧 ， 宋人谓之“点茶” 。 蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序 。 即首先必须用微火将茶饼炙干 ， 碾成粉末 ， 再用绢罗筛过 ， 茶粉越细越好 ， “罗细则茶浮.粗则沫浮” 。 候汤即掌握点茶用水的沸滚程度 ， 是点茶成败优劣的关键 。 唐代人煮茶已讲究“三沸水”：一沸 ， “沸如鱼目 ， 微微有声”;二沸 ， “边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪” 。 水在刚三沸时就要烹茶;再煮 ， “水老 ， 不可食也 。 ”(《茶经•五之煮》) 。 宋代点茶法同样强调水沸的程度 ， 谓之“候汤” 。 “候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。 ”(《蔡襄•茶录》) ， 只有掌握好水沸的程序 ， 才能冲泡出色味俱佳的茶汤 。 南宋罗大经认为 ， 点茶应该用“嫩”的沸水 ， “汤嫩则茶味甘 ， 老则过苦矣 。 ”(《鹤林玉露•茶瓶汤侯》) 。 因此 ， 他主张在水沸后 ， 将汤瓶拿离炉火 ， 等停止沸腾后 ， 再冲泡茶粉 。 这样才能使“汤适中而茶味甘” 。 在点茶前 ， 必须用沸水冲洗杯盏 ， “令热 ， 冷则茶不浮” ， 叫做“燲盏” 。 正式点茶时 ， 先将适量茶粉用沸水调和成膏 ， 再添加沸水 ， 边添边用茶匙击拂 ， 使茶汤表面泛起一层浓厚的泡沫(即沫饽) ， 能较长时间凝住在杯盏内壁不动 ， 则为成功 。 宋代斗茶 ， 除比试茶汤的色泽之外 ， 还要比试沫饽的多少和停留在怀盏内壁时间的长短 。 而“以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 。 ”应当指出的是 ， 点茶既以茶粉为原料 ， 那么 ， 人们在饮用时必然连茶粉带水一起喝下 。 这与今天的饮茶习惯是不同的 。
斗茶源于唐 ， 而盛于宋 。 它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗 。 宋代茶宴之风盛行 ， 与最高统治者嗜茶是分不开的 ， 尤其是宋徽宗对茶颇有讲究 ， 曾撰《大观茶论》二十篇 ， 还亲自烹茶赐宴群臣 ， 蔡京在《大清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》中都有记载 。 如《延福宫曲宴记》写道：“宣和二年十二月癸己 ， 召宰执亲王等曲宴于延福宫 ， ……上命近侍取茶具 ， 亲手注汤击拂 ， 少顷白乳浮盏面 ， 如疏星淡月 ， 顾诸臣日：此自布茶 。 饮毕皆顿首谢 。 ”当时 ， 禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴 。 浙江天目山东北峰径山(今浙江余杭市境)是山明水秀茶佳的旅游胜地和著名茶区 ， 山中的径山寺建于唐代 。 自宋至元有“江南禅林之冠”的誉称 ， 每年春季都要举行茶宴 ， 品茗论经 ， 磋谈佛理 ， 形成了一套颇为讲究的礼仪 。 径山寺还举办鉴评茶叶质量的活动 ， 把肥嫩芽茶碾碎成粉末 ， 用沸水冲泡调制的“点茶法” ， 就是在这里创造的 。
猜你喜欢
- 二 茶学小识：中华茶艺简史煎茶茶艺
- 金骏眉神话：一场权利缺失的悲剧
- 难得一见的清朝制茶老照片
- 茶百科：猜猜唐朝人如何喝茶？
- 额头凹陷的面相分析,解析额头凹陷面相
- 如何看男人旺妻子的面相特征,旺妻的男人面相特征是怎样的
- 好吃懒做的男人面相特征,哪些面相特征代表男人好事懒做
- 面相看哪些人天生最乐观,面相看谁天生最乐观
- 人缘极其差的面相特征,哪些面相特征代表人缘极差
- 面相看男人会找什么样的情人,不同面相的男人会找怎样的情人