唐代的茶叶生产( 二 ) _生产|中华茶史

    第四，唐代每年的产茶量现在无从查考。封演说：“茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。 ”【47】这些不同品种的茶叶，是由于采摘有迟早和加工方法不同的结果。人所共知，种茶是为了采摘它的嫩芽，由于茶树品种不一，特别是由于各地气候以及土壤等条件的制约，茶树不断生长新芽，需要及时采摘。晋人杜育说：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。 ……惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，哗若春敷。 ”【48】说明秋摘茶宛如春茶。唐人陆羽说：“凡采茶在二月、三月、四月之间……始抽凌露采焉” 。【49】他还详细记载了当时采茶所有的工具。事实上，现代江南的茶树，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陆羽只说二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些类似之处。苏辙说：“昔茶未有榷，民间采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既广，茶利自倍，自榷茶以来，宫中只要早茶，其余三色茶，遂弃而不采，民失茶利过半，今既通商，则四色茶俱复采。 ”【50】当然，一般说来，茶叶采摘过嫩，会减少产量；采摘过老，产量虽多，又要影响成茶的品质。因此，要做到适时茶摘新茶，借以保证茶的质量。
    第五，摘下嫩茶后，加工方法是与日改进的。现代，我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。唐代不是这样，宋人常说陆羽所烹的是草茶，【51】朱翌说， “唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。 ”【52】《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规（捲）、朴等工具，唐人诗文中也有很多谈论加工茶叶使用臼碾磨的。但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。张舜民说：“贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。 ”【53】白居易说， “春泥秧稻暖，夜火焙茶香” 。【54】顾况说， “莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴”【55】
    当然，总的说来，唐人很重视炒和焙，宋朝更重视蒸和焙，把摘取的鲜茶蒸之使软，再冷却焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧绿色茶为贵。【56】
    注释：
    【35】为避免烦琐，六十九州的资料来源。不一一分别作注。概括地说，它们出于陆羽《茶经》、《旧唐书》、《新唐书》、《通典》、《国史补》、《全唐文》、《全唐诗》、《册府元龟》、《太平广记》、《元和郡县图志》、《太平寰宇记》、《事物纪原》、《蛮书》、《旧五代史》、《新五代史》、《画墁录》、《东斋纪事》、《能改斋漫录》。
    【36】《册府元龟》卷510《重敛》；《樊川文集》卷3《题茶山》。
    【37】《全唐文》卷967《禁园户盗卖私茶奏》；《册府元龟》卷494《山泽》。

唐代的茶叶生产( 二 )

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