制茶技术――湖南黑茶制造( 二 ) _茶叶技术

  　揉捻程度以掌握较嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓤茶和脱皮梗茶少，细胞破坏率15-30％为度。
    （3）握堆握堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序．经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。
【制茶技术――湖南黑茶制造】    握堆要求有适宜的条件。握堆场所要清洁，无异味，无日

制茶技术――湖南黑茶制造( 二 )

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