关于煎茶之道( 二 ) _中华茶史

陆羽认为，燃料最好用木炭，其次用火力强的劲薪（桑或槐等），而含木脂多的柴薪，或在厨房沾染过的木炭部不能用。《十六汤品》中也把用质地好坏不同的燃料所煮的水分成五等。一是用炭火煮的茶味醇厚的“法律汤” 。煮水忌停，忌火力不济、时沸时停，而炭火则能持久，无停水之虞。且炭火燃时无烟，不致损茶味。煮茶应有“法律” ，而不能“犯律逾法” ，故将炭火煮的茶汤称为“法律汤” 。
二是用木材燃烧后的余火和燃烧将尽的炭火所煮的“一面汤” 。此种汤的火力不够， “性浮” ，看似水沸，终有“水嫩”之嫌，故称为“一面汤” 。
三是“宵人汤” ，也称“小人汤” 。即用枯木朽株所煮的茶汤。火力虽强，但有“恶劣之性” ，如同“小人” 。用此燃料煮水会减损茶味。
四是“贼汤” ，也称“残汤” 。即用细竹树梢之类，经风吹日晒至干燥，用其燃水，儒雅俭约。但此燃料火力“体性虚薄” ，缺“中和之气” ，既不出茶味，也难登大雅之堂。
五是“大魔汤” 。此汤用多烟木材所煮。认为“燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤哉?"“苟用此汤，又安有茶耶?"此茶之“大魔”者也。

关于煎茶之道( 二 )

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