冰箱冻肉大有讲究，怎样保存更营养，多久还能吃？( 二 ) _小知识

慢冻就会让细胞外冰粒越来越大，水结当作冰体积要增大9% ，这样机体细胞就会遭到机械毁伤而被撑破，在冻结时和化冻时就导致的肉汁流掉，肉质损掉就较大；快速冻结可以或许缩短细胞表里结冰的时差，内部形当作的冰粒小而平均，细胞破损和汁液流掉就会少良多，对肉质影响就小。
一般肉类冻结要达到-18摄氏度及以下，在24小时以内完当作冻结为快速冻结；跨越24小时到48小时完当作冻结为中速冻结：跨越48小时完当作冻结为慢速冻结。但一些大型屠宰冷冻企业，为了连结肉质的优良和耽误储存时候，会采纳更专业的冷冻手艺。他们按照分歧肉类的分歧，甚至分歧部位的肉类，采用分歧的冷冻温度和体例，冷冻过程也纷歧样，如先降温冷却，再急冻等等。这些不是我们家庭需要关心的工作，就不睁开说了。
【冰箱冻肉大有讲究，怎样保存更营养，多久还能吃？】

这里只说说家里肉类若何更好保留。
前面说了家里买回的肉类要连结更好的风味和营养，又要储存时候长一些，最好的法子就是快速冻结，而快速冻结的前提就是家里冷冻室温度调得越低越好。但冰箱设定温度越低，当然也就越费电，而家庭买回的肉也不会保留很长时候，一般在个把礼拜，顶多个把两个月，这样冰箱冷冻温度调整到-18摄氏度就可以了，没需要设置太低。
要完当作快速冻结很简单，就是将买回来的肉切好包装好后，尽快放入冷冻室就可以了，一般在24小时内可以或许完当作从外到内的完全冻结。肉类完当作冻结后，若是不吃就不要随便拿出或升高冰箱温度，更不要把已经冻结的肉化冻后又放归去从头冻结。
因为肉类在冻结过程中，因为细胞表里结冰时候差别已经就流掉了一部门营养，在解冻过程中又流掉了一部门营养，解冻后又放回，冻结过程又要损掉一部门营养，今后再拿出来吃又要损掉，并且肉质纤维等城市变性，这样就真的欠好吃了。
是以，买回来的肉在放入冰箱冷冻前，就应该按照今后每次需要的量，切当作响应的大小块，用保鲜膜包好后再放入冷冻室，每次需要时掏出一块全数用失落即可。

解冻方式分歧，也会影响肉质。
从冰箱中掏出冻肉解冻，是进一步加工食用前的需要过程，是一个将冻肉内部冰晶体水转化为液体水，恢复肉类原有状况和特征的一个工艺过程，是冻结的一个逆过程，这个过程处置黑白，对连结肉类风味和营养有很大影响。
尝试表白， 3~5℃下天然化冻，属于迟缓解冻，肉汁营养损耗只有0.5~1.5%；在15℃室温下天然化冻，属于快速解冻，肉汁营养损耗一般在3%摆布；7℃时损耗达到4.35%；40℃时损耗达高达11.5% 。由此可见，解冻过程温度越高，速度越快，损掉的营养也越大。这个损掉本家儿如果以肉汁流掉的形式。

冰箱冻肉大有讲究，怎样保存更营养，多久还能吃？( 二 )

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