从唐诗看茶叶生产技术( 二 ) _中华茶史

４、制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗茶、散茶、末茶、饼茶”等种。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而未拍的蒸青绿茶。《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一些制茶和茶类的情况。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》：“丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；刘禹锡《西山兰若采茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香” ， “新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余” ，讲述的即指晒青和炒青绿茶。过去对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆余《秋宵宴别卢侍御》：“绿茗香醒酒，寒灯静照人”的诗句来看，绿茶之名，早在唐朝就有。
另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）。 ”过去据钱椿年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期。由此可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒青、炒青以至花茶等各色茶类。
以上说的，都是不发酵茶类。从《全唐诗》来看，当时可能还存在一种用曲种发酵的茶叶。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》：“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘” ，或许就是指用曲种发酵的茶叶粉末。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而是我国古代原始制法的一种子。

从唐诗看茶叶生产技术( 二 )

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