为什么柳州能诞生网红美食螺蛳粉？( 二 ) _小知识

广西酸笋有两种，用清泉水浸泡的和用淘米水浸泡的。后者的笋能与水中的淀粉一路发酵，会带有比力稠密的臭气，滋味也较为丰硕，常用来建造笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这些需要入味的菜肴；而清泉水浸泡的酸笋则酸味加倍轻灵锐利，在柳州螺蛳粉、南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等小吃里作为爽口配菜加倍常见。所以，螺蛳粉是臭的，但并不会比其他广西的米粉和酸辣汤更夸张。若是臭味过于声张的话，也许这碗螺蛳粉并不正宗。

No.3叁
天然付与柳州的滋味，当然不是当作就螺蛳粉传奇的全数。真正让这座城市登上汗青舞台的，是一条名叫“灵渠”的运河。
这条由秦始皇建筑的运河，在中国的基建史上并不精明，无论建筑年月、工艺和长度，都不算出类拔萃，但它却汗青性地打通了湘江和漓江，让长江水系和珠江水系在这里毗连。
从此，南岭不再是不成超越的天险，秦帝国雄壮的大军得以从水路溯流而上，占有富裕的珠三角平原。此后的千年里，南粤不再是羁縻之地，而是与华夏王朝文化相通、人才交流频仍的自古以来。
柳州，就是这条水路毗连线上主要的中转站。

良多人也许注重到，固然湖南、江西与广东交界，但饮食口胃却呈现出判然不同的风味。湘菜重油重辣，浓烈可口；赣菜喷鼻辣入味饱含炊火气息。它们与注重食材原汁原味的粤菜，走的是完全分歧的路子。即便湖南南部的郴州，江西南部的赣州，与广东海说神聊部的韶关直线距离只有一百余公里，但彼此之间涓滴没有彼此影响的陈迹。

个华夏因其实很简单：在古代，支离破裂的南岭没有畅行无阻的交通。人们从湘赣地域进入广东，必需经由灵渠，取道广西东部的桂林、柳州。

两种饮食审美的真正碰撞，恰是在柳州。螺蛳粉的汤头，很显然就是这种碰撞的产品：一方面，它用猪骨、螺肉炖出浓烈的汤头，这是典型的广式老火靓汤的做派；另一方面，它又插手了八角、肉桂、丁喷鼻、辣椒等复合喷鼻辛料调味，上桌前还要浇上一大勺醋和一大勺辣椒红油。湘赣菜系的强烈热闹奔放，和粤广菜系的原汁原味，在此处相得益彰。

No.4肆
灵渠的开凿，除了让两种饮食文化激烈碰撞之外，还为广西带来了另一种食物的人缘：米粉。
从性价比来看，小麦直接煮食口感很差，只有磨粉做面条，才能充实阐扬其利益；但稻米碾碎建造当作条状，显然是画蛇添足的行为。稻米原粒直接烹调就能获得极佳的口感，大费周章磨碎、塑形，并不克不及让味觉晋升条理。

但对于古代那些遁藏战乱、贬谪发配来到稻米莳植区的海说神聊方人来说，米成品是一种能很好的面食替代品。山西人柳宗元在被贬官柳州之后，写下了“穷陇西之麦、殚江南之稻，觉得兄寿”的句子，代表他了对于南海说神聊本家儿食文化的理解。

广西的米粉文化，就在一代代畴前热爱吃面的，以客家报酬代表的移民鞭策下，当作为本地饮食的显学。

为什么柳州能诞生网红美食螺蛳粉？( 二 )

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