茶叶选购( 三 ) _茶叶技术

东方美人又称白毫乌龙有蜜味

香片又称茉莉花茶有茉莉花香

红茶接近麦牙香气味

普洱茶有淡霉味

香的程度
各种茶香气以清纯为上，愈明显愈好，茶香浅闻细入经鼻道直入脑际者为佳。香气留香愈强、愈久愈佳。

臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有洪

闻香杯放冷后，有冷香者为佳。

乌龙茶依焙火程度区分为

1 分火 ( 原味 )
烘焙时间较短 , 接近毛茶 , 茶汤呈金黄微绿色，有新鲜的嫩香气味（草青味）闻很香但口感淡。

2 分火 (香气、韵味并重)
烘焙时间短, 茶汤呈金黄微橙色, 有明显的花果香（无草青味）嘴先甜，再喉咙甘。

3 分火 ( 注重韵味者 )
烘焙时间长,茶汤呈琥珀色, 喉韵好，嘴先甘，再喉咙甜，有米香味（香味较沉）。

5 分火 (韵味浓者)
烘焙时间较长 , 茶汤呈暗红色 , 具有强烈的碳香味（口味类似碳焙乌龙），无刺激，适合胃寒的人使用。

8 分火 (清淡碳焦味)
茶味属老人茶。

吃茶味

辨识种类辨识观念辨识方法
茶味浓淡与强弱茶汤入口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳，若苦涩味重、味淡者为劣。使舌、鼻、喉立即起反应者为佳。
有臭青味，陈茶味或其它杂味者为劣。
将茶水放冷来喝，若香气茶味与热饮时差距甚大，则是茶叶制造过程未制作完全就贩售。茶汤入口，含在口中，由嘴吸气，滚动茶汤,由舌头判别：茶味的反应在整个口腔及唾液，涩在舌尖，苦在舌根在整个口腔中若苦味现象是短暂的则是泡太浓，若持续不散则是苦。整个口腔中若苦涩或臭青味则是茶叶没做好，不然就是走味。茶叶含水份多，易生苦涩或臭青昧，茶干燥不足会生碱味，茶收藏不

茶叶选购( 三 )

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