【茶的源流与历史】至北魏孝文帝 ， 实行汉化政策 。 从南朝归顺的人增多 ， 其中有一位叫王肃的儒者 ， 不喜欢北族风味的羊肉、酪浆 ， 而喜好鲫鱼 ， 口渴的时候就喝一点茗汁(荼) ， 后来王肃渐渐吃惯北方的品味 。 有一次 ， 他和孝文帝在宴会时 ， 吃很多的羊肉 ， 也喝了不少的酪浆 ， 于是孝文帝就问王肃说：“中国饮食方面 ， 羊肉和鱼、茗饮和酪浆 ， 那一种较好呢?”王肃就回答孝文帝说：“羊为陆产之最 ， 鱼是水族之长 ， 虽然所好有不同 ， 不能不说是珍品啊!但以味道来说 ， 就有优劣的分别 。 羊可比为春秋时的齐、鲁大国 ， 鱼可比为邾、莒小国 ， 唯茗就不能做为酪的奴隶了 。 ”孝文帝不禁大笑 ， 因此称茶为“酪奴” ， 而喝茶的风气也渐渐的传播到西北一带了 。
唐代的茶：在唐代 ， 茶叶已经很普及 ， 因茶味甘而香 ， 能振奋精神 ， 当然受欢迎 。 唐玄宗时有一名叫封演的进士 ， 在《对氏见闻记》上说：“玄宗开元中 ， 泰山灵严寺之降魔大师普及禅教 ， 当他坐禅时 ， 只喝点茶 。 于是一般人转相仿效 ， 都把茶当作饮料用 ， 逐成风俗 。 ”此后从山东传到唐代国都长安 ， 而长安城内开设茶馆者 ， 不问道俗 ， 凡是付钱的都可以饮用；至于茶叶的来源 ， 都从江淮一带用船车运过去 ， 种类繁多 。
此外 ， 《杜阳难编》载有唐文宗常请学士们进入内廷 ， 研讨经义典籍 ， 下令宫女准备茶饮赐茶学士 。
由上二例可知 ， 在唐朝 ， 不管是朝廷文武百官 ， 或是贩夫走卒 ， 茶是普遍的饮料了 。 正如陆羽《茶经》六之饮上有一段：茶随时代之不同而使用日广 ， 世俗浸润 ， 国朝盛行 ， 两都、荆州、渝州诸地 ， 已成每家之饮料 。
宋代的茶：茶税是从唐代开始；至宋代则将茶税改称茶课 ， 宋史《食货志》 云：“自唐建中时 ， 始有茶禁 ， 上下规利垂二百年 。 ”又宋史记载：“程之邵主馆茶马 ， 市马至万匹得茶课四百万纸 。 ”
宋朝的茶 ， 朝廷已想国营 ， 并且用茶来控制敌人 ， 不使茶来资敌；同时为了要维持财政 ， 所以实施茶叶专卖 。 北宋因要防备辽、西夏、金的侵略 ， 在边疆驻扎很多军队 ， 于是就派商负责运送军需 ， 做为补偿 ， 就特许他们一种贩卖茶叶的特权 。 这种作法以后却成为重要的问题 。
明代的茶：在宋、元时代之后 ， 中国人所饮用的茶 ， 固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明朝以后 ， 认为固形茶是奢侈浪费 ， 已经失去茶的真味 ， 同时要人民节省劳力 ， 于是禁止末茶(使固形茶成为粉末的)而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶 。 这一从固形茶到煎茶的大变化 ， 使得中国茶书的根底发生动摇 ， 但随着煎茶的普及 ， 关于茶的知识的需求也格外提高 。
后明代开始 ， 有茶政之设 ， 正式管理以茶易马的互市 ， 这种机构称为“茶司马”为官家正式设立管理茶政的大组织 ， 可见茶在当时已占明朝军事的对外贸易的重要地位 。
清代的茶：到了清代 ， 仍继续执管茶政的“茶司马” 。 因宋以后到清代 ， 中国内地与蒙古、西藏、新疆等地的民族需要茶食 ， 国内军需也需要良马 ， 所以称为“茶司马” 。 清代伊始 ， 就消除一切禁令 ， 许自由种植茶叶 ， 或设捐统收 ， 或遇卡抽税以讫于民国的茶政 。 从此可看出；茶是人民不可缺少的主要饮料 ， 所以才视之为：“开门七件事 ， 盐、油、柴、米、酱、醋、茶 。 ”
茶在中国人的生活中 ， 少说也有三千年以上的历史 ， 如果被舶来品咖啡和可乐代替 ， 实在是民族文化的损失 ， 所以谈谈品茶的艺术、研究制茶技术 ， 增进品茶情趣 ， 进而推广茶叶的销路 ， 争取商业利益 ， 确实是除了体会饮茶高雅情趣外 ， 最值得提倡的一件事 。