【皖西黄大茶的采制工艺】 黄大茶的品质特点是， 外形梗壮叶肥， 叶片成条， 梗叶相连形似钓鱼钩， 梗叶金黄显褐， 色泽油润， 汤色深黄显褐， 叶底黄中显褐， 滋味浓厚醇和， 具有高爽的焦香 。 黄大茶产品按品质优次分３级６等 。
当地人俗称黄大茶：“古铜色， 高火香， 叶大能包盐， 梗长能撑船 。 ”这是茶文化中运用夸张手法之一例， 生动形象 。 黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见， 已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。 它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好， 梗长叶肥， 内含物丰富 。 前些年一些茶区也仿制黄大茶， 但因外形缺少“大枝大叶”， 故而难以“鱼目混珠” 。
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