高级绿茶加工工艺( 二 ) _茶叶技术

    五、滚（炒）：在没有烘干设备条件下，可将揉捻叶经解块后之茶叶投入6CSP-90型瓶式炒干机滚炒，每次投叶量15-20kg ，温度110℃左右，在滚动时不
    断观察茶叶变化，防止温度过高烧焦或色泽变灰，滚至茶叶含水率至25-30%时出叶过筛。
    六、过筛：采用8-10孔竹制格筛，人工筛分，割去碎末，分筛上筛下茶分别滚炒以免过细茶产生焦变，待筛上茶滚炒至七成时将筛下茶投入拼炒。
    七、复滚（炒）：将割去碎末的茶叶，分二种形式进行复滚或复炒，投叶量15-20kg ，温度50-90℃左右，切忌温度过高急于干燥，否则将产生松扁，影响成茶外形，并易产生爆点和高火味。滚至含水量9-10%下机过筛。
    另一种将割去碎末茶叶投入双锅炒干机即6CG-800型双锅炒干机，投叶量13-15kg（单锅），温度80-90℃ ，文火慢炒（又称低温长炒），时间40-60分钟之间，炒至条索紧结，含水率至9-10%下锅过筛。切忌温度过高，造成爆点和高火，严重直至炒焦。
    八、辉干：将复滚或复炒茶叶投入6CSP-90型八角瓶式辉干机辉炒，投叶量20-25kg ，温度60-70℃左右，辉炒至色泽翠绿，白毫显露，条索紧直略弯，至含水率5%时出叶过筛。
    九、过筛：用竹制格筛，孔子径为2.5-3孔筛过筛（筛面适当做小些），筛面头子另行处理，然后装入布袋或麻袋，内衬低压聚乙烯袋（忌用聚氯乙烯袋）防潮，及时进入防潮仓库堆放，不能与其它物品混放，应独立设立专门防潮仓库。
    十、匀堆：每天生产进库茶叶达到一定数量时即可匀堆，将功赎罪每天茶叶一层一层地倒出铺平成长方形，然后翻动数次，拌匀后，即为等级成品茶出售。
    这里特别强调没有烘干设备的单位，二青以滚代烘，要注意下列事项：
    1、要分次投叶，且投叶量不宜太多，以防一次投叶太多，引起筒壁温度骤然下降，造成筒内水汽弥漫，筒壁粘结叶子，而被粘附的二青叶又随着水份的散失产生焦化，形成烟焦味，一般瓶炒机每筒投叶量15-20kg ，分二-三次在2-3分钟内投完较妥。
    2、瓶式炒干机的温度不宜过低，投入揉捻叶时，筒内如有轻微的噼噼声发出，表明温度适宜。滚8-10分钟后应打开炉门以降低火温，防止筒内茶叶产生爆点，甚至烟焦。
    3、滚的时间约为15分钟，若时间过长，茶叶容易发灰，有损于茶色泽的绿润，经二青后的茶叶，最好用孔径为7-8孔竹筛进行割末，如果让碎末和条茶混炒，则碎末茶因为体型特别细小，沉于锅底，失水快，先干燥，这样不但会增加茶末的含量，还容易产生老火。
    特别提请以滚代烘的生产单位，必须要注意上述事项，一旦失误，否则好的茶叶原料制不出好茶，如运作得好，在加工过程可提高茶叶等级。

高级绿茶加工工艺( 二 )

猜你喜欢