（4）搓团、提毫：此工序是使茶叶卷曲成螺形 ， 白毫显露于芽叶表面 。 此时锅温宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃ ， 但时间宜短） 。 将茶叶拢在双手手心里 ， 五指并拢 ， 顺一个方向搓揉滚动 ， 茶叶在两手心间 ， 搓转4－5次 ， 成一团后放入锅中 ， 让其定型 ， 再搓第二团（一般一锅茶叶分两团搓）；两团搓好后一起抖散解块 ， 散发水份 ， 这样重复地搓、抖散、解块 。 后期提毫 ， 两手轻搓、轻放 ， 不解团 ， 使白毫显露 ， 不使芽叶碎断 ， 约有九成干出锅 。
    （5）焙烘：先筛去茶末 ， 然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上 ， 放在锅中焙烘（锅温宜低） ， 也可用烘箱进行焙烘 。

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