跷脚牛肉的做法大同小异 ， 将多种喷鼻料与中草药加牛骨 ， 熬当作透亮的汤汁 。 牛肉、脊髓、血旺是嫩的 ， 毛肚、黄喉、千叶是脆的 ， 肉鲜美多样 ， 汤清鲜醇喷鼻 ， 嫌吃起来太清淡 ， 还可以蘸着干辣椒面 ， 真的可以让人吃到洋洋满意跷起脚......
甜皮鸭 ， 甘旨不输海说神聊京烤鸭
甜皮鸭 ， 乐山本地人叫“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭” 。 乐山甜皮鸭 ， 选发展期4到6个月的仔土鸭 ， 宰杀洗净后 ， 先放入卤水锅中卤制 。 卤制时 ， 火不宜大 ， 熟后捞出 ， 用钢针扎眼 ， 流出多余油脂 ， 再刷上一层麦芽糖 ， 挂起来晾干 。 晾干后的鸭子 ， 下油锅炸至光彩红润、外皮酥脆时 ， 捞出再刷一层麦芽糖 ， 一只甜皮鸭就算是做当作了 。
▲纪六孃甜皮鸭 ， 流口水了吗？摄影/柒哥
这样的鸭子 ， 吃起来不肥不腻、肉质细嫩 ， 嚼在口中 ， 喷鼻、脆、甜同时在口中碰撞 ， 咸甜适中 ， 让人回味无限 ， 可与海说神聊京烤鸭不相上下 。
小吃 ， 也丰硕而有趣
中国人吃饭讲究搭配 ， 满是肉食太腻 ， 满是蔬菜太素 ， 荤素搭配 ， 饮食平衡 ， 才能吃得健康吃得尽兴 。 吃过了这些腻的 ， 再吃点儿乐山的小吃 ， 绝对也让您大饱口福 。
早在明朝万积年间 ， 乐山人就起头吃豆腐 。 麻婆豆腐是川菜里的传统名菜 ， 但在乐山 ， 最出名的倒是白嫩绵软的西坝豆腐 ， 在选、泡、磨面、烧、滤、包六道工序里 ， 每道都有出格的讲究 ， 颠末烧、炸、炒、熘、整、拌 ， 色喷鼻味兼备 ， 可以做一桌豆腐宴 。 时至今日 ， 西坝豆腐已经有300多种 ， 常做的有108种 ， 精品有36种 。
▲西坝豆腐 。 图/图虫·创意
通俗的土豆 ， 乐山人也能做出分歧的乐趣 ， 他们把土豆切当作海浪状 ， 泡在水中去一下淀粉 ， 在油锅中炸熟后捞出 ， 撒上盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 再拌上葱花 ， 便送给它一个凶狠的名字：狼牙土豆 。
▲看着萌凶吃着甘旨的狼牙土豆 。 图/图虫·创意
天气温湿的乐山 ， 发展着一种叫大叶仙茅的植物 ， 乐山人便因地取材 ， 用它建造了叶儿粑 。 叶儿粑建造过程工艺邃密 ， 制当作的叶儿粑色绿形美、金饰爽口 ， 不沾盘、不沾筷、不沾牙 ， 是以也叫“三不沾” 。
▲心旷神怡的叶儿耙 。 图/图虫·创意
若是盛夏时节到乐山 ， 必然要在犄角旮旯的冷巷里好好搜寻一番 ， 消暑解腻的冰粉 ， 被乐山人服装得花枝招展 。 喷鼻蕉、葡萄干、红豆、醪糟、红糖、糍粑......满满一大碗 ， 越看越让人欢喜 ， 像丈母娘看女婿一样 ， 故唤作“丈母娘冰粉” 。 想回归冰粉原味 ， 还有三鲜冰粉 ， 只加醪糟、银耳、小汤圆 ， 素静清白 ， 一眼清冷 。
▲三鲜冰粉 ， 消暑解腻 。 摄影/柒哥
穿行陌头 ， 怎能少了九妹凤爪？
有人恶作剧说 ， 在乐山最受接待的女人有两个 ， 一个是华姐 ， 一个是九妹 。 她们被喜好 ， 是因为凤爪 。 门前列队最长的那家 ， 必然是九妹 ， 一只凤爪做当作各类味道：蒜喷鼻的、麻辣的、泡椒的、喷鼻辣的 ， 吃起来Q弹实足 ， 嫩滑入味 ， 是必需打卡的甘旨 。
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