吃牛肉锅不蘸沙茶酱，潮汕朋友掀了桌( 二 ) _小知识

在潮汕人的宿世界里，不需要鲍参翅肚、黄喉脑花等等，只要一勺沙茶酱，就足够吃到精力飞腾。
part.2潮汕牛肉暖锅只能配沙茶酱

吃潮汕牛肉暖锅还要蘸辣椒的人，就掉去了这一顿暖锅的精髓。

潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像海说神聊京人打羊肉锅必需蘸麻酱是一个事理，都是充实且需要前提，系统强制锁定的搭配。

尽管潮汕牛肉暖锅店为了尊敬各方人士的爱好，凡是也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核的配料，但你要真的用了，那的确明晃晃地昭告四周所有人，你“不会”吃潮汕牛肉锅，同时，你也将永远错掉牛肉暖锅的魂灵之美。
一份真正优异的蘸料，必需勇于独自承包一场清汤的暖锅，在没有任何外物添加的环境下，独自支撑起一个饭局，让你领会什么叫人世至味是清欢。

▲图片来历：微博截图
潮汕八合里胡同，一整条街都是牛肉店，店后杀牛，店前上菜，甚至连片牛肉的过程，你都能透过玻璃墙看得一览无余。从杀到解再到上桌，毫不会跨越4个小时，追求的就是一个极致的“鲜”字。
在这种环境下，无论是海说神聊方推崇的麻酱，仍是川渝不成摆荡的辣椒，城市袒护牛肉自己的味道，这对潮汕牛肉来说，危险的确是致命的。
只有沙茶酱，既能标识表记标帜专属于沙茶的那点鲜喷鼻，又能激发牛肉自己的风味。毫不夸张的说，没有沙茶的牛肉，至少要掉色一半。

▲潮汕牛肉暖锅胸口朥
好比胸口朥（牛胸口部位的肥肉）， 10秒涮出来是一片黄澄澄的油亮感，夹着肉放进沙茶里翻腾两周半之后，完美的均衡肥牛肉自己的腻感。一旦进口，就算是泛泛再极端抗拒吃肥肉的人，也不会有任何困扰。轻轻一嚼，充盈在嘴里的满是牛肉的弹力和沙茶的咸喷鼻。

▲图片来历：微博截图
沙茶和牛肉就是一对好基友，彼此当作就，缺一不成。一个潮汕人吃一顿牛肉暖锅能加几回沙茶酱？谜底是没有上限。只要菜不竭，沙茶就毫不可能先断。
潮汕人如果知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶酱，分分钟就叫快递小哥上门给你空运一罐曩昔。

▲图片来历：微博截图
part.3 “沙爹”到“沙茶”,进化史没那么简单

别看此刻沙茶酱在潮汕美食中有着登峰造极的地位，但它在本地人的糊口里，并不像麻酱之于海说神聊京、辣椒之于川渝那么汗青悠长。
潮汕人平易近爱吃沙茶也是从近一两个宿世纪才起头养当作的饮食偏好。追根溯源起来，沙茶其实是一个进口的“进口货”——引自印尼的一种风味调料“沙爹” 。

▲沙嗲(Satay)是南洋风味的烧肉串，将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串当作串以适度的火候炭烤后，最最主要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一路进口。
闽粤两地自古就有闯南洋的传统，跟着很多东南沿海的中国人移居东南亚，他们在本地形当作了极其复杂的华人群体，也和原居平易近有了方方面面的饮食文化交流。

吃牛肉锅不蘸沙茶酱，潮汕朋友掀了桌( 二 )

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