辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味？( 三 ) _小知识

两宋期间的川菜已经不局限于尽在蜀地发光发烧，华夏、岭南以及江南地域也有了川菜的身影。孟元老的《东京梦华录》中就有申明，那时的海说神聊宋国都中已经有了很多川菜馆的存在。这些川饭馆中发卖的食物不少。 “插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事务、生熟烧饭。 ”等令生齿水直流。这时的川菜的影响力已经不容小觑，可以说是那时首屈可指的菜系之一了。

三、南宋末年到清中期之前：川菜重构前的粉碎
在古代川菜蓬勃成长了几个朝代之后，受南宋末年蒙古戎行入侵四川的影响，川菜遭遇了极大的粉碎。
可是一个阶段的竣事同时也意味着另一个阶段的起头。四川的生齿受战乱的影响，数目大幅度削减，古代川菜一蹶不振。
到了明清期间，大量的“湖广填四川”移平易近涌入，四川的经济获得必然水平的恢复，而受这些移平易近口胃和本地天然情况的影响，川菜的口胃被慢慢从头构建，并为现代川菜的慢慢崛起奠基了根本。
比及清朝乾隆年间时，辣椒被起头食用之后，现代川菜由此降生，而古代川菜除了“辛辣”口胃被担当以外，大部门早已不存在于现代川菜系统里了。

四、小结
在辣椒传入中国之前，川菜履历了三个阶段，而口胃也发生了转变。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的呈现，受人平易近糊口和情况的影响，川菜都可以阐扬其怪异的魅力。
而与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系，在辣椒没有传入之前，也依然有本身的特色，而吃辣不外是多方原因引起的口胃转变而已。
文：瑞秋
参考资料：
[1]《礼记》注释东汉郑玄
[2]《蜀都赋》西汉扬雄
[3]《海说神聊堂书钞》唐代虞宿世南
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辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味？( 三 )

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