生在鱼米之乡的苏州人，到底有多爱吃面？( 三 ) _小知识

两面黄看起来就像盖浇泡面饼，还有点像面条版的三鲜锅巴。可是正经的吃货怎么会以貌取人呢？不寒而栗地翻开面饼，会发现盘底有一层浅浅的卤汁，鲜喷鼻透亮，轻轻地挂在金黄的面条上。夹带着浇头和卤汁，将面条送进口中，有的外脆里嫩，有的外软滑内酥喷鼻，一两颗虾仁、鳝段从面条丛中蹦出来，当令奉上弹牙的口感，以及来自河湖的鲜甜奉送。

▲裕兴记两面黄。图/sohu.com
想吃两面黄仍是要去姑苏，用最地道的河鲜，才能做出令人愉悦的味道。当然，巨匠傅炸面的手段也是极要紧的，否则出品可以直接拿去刷锅。
苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜，面爽，还不敷。八门五花的浇头，最能帮忙面痴们时刻连结着新颖感。

吃什么浇头？给我炒一本！
每次在面馆里选浇头，都跟点菜差不多。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些豪侈版本。面馆都很友爱地考虑到吃货们想多吃多占的表情，贴心地推出双浇、三浇、四浇，让人一次吃个够。

▲因为河虾只在春末夏初那一个多月滋生，所以三虾面一般只在端午前后出售，价钱动辄六、七十元，甚至近百元。图/图虫创意
浇头服法也分花腔。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是零丁盛在碟中。如何服法全凭小我爱好，可焖肉底浇，鳝丝过桥是毫不会错的。若是不要浇头，那就是一碗光面，俗称阳春面。
浇头对一碗苏式面的进献并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，刹时焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的魂灵交流。

▲在姑苏吃面，一般都是先选好浇头付钱，再到窗口凭号码领取。若是选择双浇、三浇，站在窗口前必然会陷入选择惊骇症。摄影/袁千禧
同样的，我们也不克不及健忘面碗中那些默默奉献的副角们。最后插手的那勺猪油，撒上的那抹青蒜叶，他们也有属于本身的，“免油”和“重青”这样的奥秘口诀。有人也爱配上一碟细切姜丝，浇上喷鼻醋，进口微辣、温热，驱散了油脂的繁重，拍拍肚皮，回身分开，脚步轻快。

▲三虾面的三虾即虾脑、虾籽、虾仁。图/ifeng.com
吃面，已融化在姑苏人的糊口中。在快节拍的今天，吃上一碗精美地道的苏式面，也快酿成了豪侈。
若是不是像朱自冶一样家里有房，天天收房租，我们不成能像他一样吃面。可是，吃尽姑苏面的所有摆列组合，必然会是不少吃货的人生最终愿望之一。
文丨伊森

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生在鱼米之乡的苏州人，到底有多爱吃面？( 三 )

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