前面说到白毫乌龙采摘时是什么样 子 ， 泡开以后也要还原成原来的样子 ， 这 种枝叶不分离的茶况称为“枝叶连理”〈阁 1-67 一般讲究干茶外形美、泡开水中 美的茶类都会如此要求 ， 而这类茶也都属 于芽茶类 。 一方面是“芽茶”嫩采带芽心 ，  一心二叶 ， 外观上比较好看 ， 另一方面是 “芽茶”嫩采 ， 容易干燥 。 若是成熟采的“叶 茶” ， 制成后总希望进一步将枝、叶分离  ， 免得“叶基”、“茶枝”连接的部位不易干燥 ， 一方面不利于往后的覆火与焙火 ， 同时也不利于久放成“老茶” 。 芽茶类除了后发酵茶外 ， 较少作为“老 茶”来陈放 。
【全发酵茶和部分发酵茶的介绍】近来由于人力缺乏 ， 叶茶类不将枝 叶分离〈即俗称之捡枝〉者渐多 ， 另一 个理由是大家强调新鲜喝 ， 将初制茶趁新鲜时真空包装 ， 甚至进一步冷藏 ， 因此不将枝叶分离也没什么关系 。

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