茶叶的采摘技术及标准( 二 ) _茶标准|茶叶常识

4、及时分批采
茶树芽叶的着生部位不同，萌芽次序有先后，为了符合各种茶类加工对鲜叶标准的要求，及时分批采摘非常重要。特别是气温较高的季节更应多次分批勤采，即采摘达到加工标准要求者，留养未达到加工标准要求的芽叶，达到标准一批就采摘一批。这样，即可以缓解采摘洪峰，避免短时间内产量过大而无法及时加工造成损失，又有利于提高茶叶加工产品的产量与品质。
5、根据不同气候环境、季节变化而采取不同采摘方法
(1)春茶一般要求顶叶小开面3--4分成熟即开采，采摘主芽 2—3叶，以3叶为最佳。春茶生长季节较长，气候温和，雨量充足、营养物质贮藏丰富，一遇气温升高，容易粗老，因此应掌握“初采适当早，中期大量采，晚期不粗老” 。
(2)夏、暑茶生长季节较短，气温高，生长速度快，细胞组织发达，纤维素含量多，叶质易老化，应适当嫩采。
(3)秋冬茶季节温度、湿度均较低，气候较为凉爽，芽叶生长较慢，为了促进秋茶高香气质，在不影响叶质粗老的前提下，可选择气候较好的时间采摘，宜顶叶中至大开面采摘。
(4)低温和高温天气，若茶树进入休眠状态，生长缓慢或已停止，此时，不适宜采摘，应尽量少采，注意保护茶树生长。
二、采摘技术
1、采摘时间：夏季外，一天当中，上午9―11时，下午2―5时为宜，以晴天下午2～4时最优。此时气温较高，氧化酶活性较强，有利于茶青发酵进程。茶青要分批进行采摘，先熟先采，上午采次茶，下午采好茶，采下鲜叶要及时送到初制厂，在阴凉地方摊凉1～2小时。
2、开采时节：春茶在谷雨至立夏后(4月15日—5月15日)、夏茶在芒种至小暑(6月5日—7月5日)、暑茶在大暑至处暑(7月25日—8月20日)、秋茶在秋分前至寒露后(9月15-10月15日)、冬茶在霜降至立冬(10月25日—11月15日) 。
3、采摘手法：采用“骑马采”方法，即拇指和食指捏住茶梗，叶子分在手掌虎口两边，采下茶青最下面一叶贴在虎口内，轻力上折。
4、采摘时要做到三分开
(1)早、午、晚青要分开
早青叶面上还有露水，上午的日照弱，水份不易蒸发，芽叶含水量多，叶质挺硬脆;午青经微风吹动，日光照射，水份蒸发较多，芽叶含水量较少，叶质柔嫩，是制作高档茶原料;晚青由于日照强度降低，含水量上升，又没有日光晒青。所以，早、午、晚青一定要分开，在做青工艺上采取不同的措施，才能达到最佳的效果。
(2)芽叶大小要分开
同一片茶园采摘时不宜一次性采完，可分三次采摘。在采摘时应留住“鱼叶”养丛，第一次先采最早开面的，隔二天采后开面的，最后再采最壮的芽叶。因为它们的叶片、芽梢大小悬殊较大，水份等内含物差别也较大。在晒青、摇青等做青过程都应采取不同的做法，免得造成发酵不匀、品质不好的后果。
(3)不同地方茶青要分开
不同的地方，其种植的土壤、水分、环境气候特点有所不同，其茶青品质也有所差异，因此应加以区分，方便茶叶的加工和各地区茶叶种植水平的跟踪。

茶叶的采摘技术及标准( 二 )

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