“BBC宣布”猪大油是世界十大健康食物？( 二 ) _小知识

可是，不管怎么说，猪年夜油0.73的NF评分简直够高，高到让人莫名其妙：
长久以来，猪年夜油一向是“垃圾食物”的代表，营养当作分单一，极端不平衡，还含有年夜量饱和脂肪，是不健康食物的代表。
猪年夜油是若何摇身一变酿成“营养最平衡”的食物的？
韩国人独创的奇葩评价方式
起首，仍是让我们直不雅地感触感染一下韩国人评价系统有多奇葩。

按照美国农业部的数据，每100克生猪年夜油含脂肪71克，跨越一小我一天的需求量。此中，含有饱和脂肪25.1克，较着跨越日需求量，还含有0.3克反式脂肪，另含有77毫克的胆固醇；不含有碳水化合物，仅含有5.8克卵白质（本家儿如果非优质卵白的胶原卵白）。
很显然，猪年夜油营养极端不平衡，含有年夜量饱和脂肪，这也是持久以来猪年夜油被认为不健康的原因。
猪年夜油在韩国人的评价系统中却高居1000多种食物中“最营养”的第八位。
我们泛泛说的高营养价值的“肉蛋奶” ，在韩国人的评价系统下居于何种地位呢？

奶在韩国人的系统下， NF值仅有猪年夜油的一半多一点，蛋则连一半都不到，各类畜肉几乎都不及猪年夜油的三分之一。
最惨的是凡是被认为最健康肉，各类禽肉，也称为白肉， NF值十足为0 。
就是同为猪年夜油的猪膘， NF值也仅有0.11 。而有人因为看到这个动静就认为可以年夜吃特吃的五花肉， NF值居然也是0 。
韩国人的这个评价系统为何如斯奇葩？
如上所述，韩国人以“抱负食物”的标尺来权衡每一种食物，成果发现，实际中的单一食物都存在严重的营养不平衡， NF值都很低，都难以供给人平衡饮食。
如许，研究者韩国人就退而求其次，设想以起码几种的食物组合来告竣营养平衡的方针。
而这个组合的食物数目被认为越少越好，最多不跨越4种。
为了便于进行组合，研究者将所有食物按照含量最丰硕的营养当作分分为了几个集群，包罗富卵白质食物集群，富脂肪食物组群，富碳水化合物食物组，低卡路里食物集群等。
从每一个集群中选择一种食物构成的组合，越能供给平衡的营养，则食物NF评分越高。若是从组合中撤下高NF值食物，就难以保障营养的平衡。是以，组合中最常见的食物称为不成或缺的食物。
同时，每一种营养当作分的营养价值也是分歧的，对于那些具有高的营养价值，而良多食物中往往会缺乏的营养当作分，称为“瓶颈营养素” 。好比，良多食物中都缺乏必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，它们就被选为“瓶颈营养素” 。统一组群食物中，富含瓶颈营养素的食物， NF评分就会更高。
如许，我们常说的营养价值高的“肉蛋奶”等食物都被分在富卵白质集群，而这个集群里因为年夜大都食物含有年夜量优质卵白，不成或缺性低。也凡是含有差不多的“瓶颈营养素” ，因而，所获得的NF值都不高。若是一旦在“瓶颈营养素”上有短板， NF就会年夜年夜贬值。
禽肉就是典型的例子，所有禽肉NF都被无情归零，当作了完全无关紧要的食物。

猪年夜油被分在富脂肪食物集群。在这个组内，动物脂肪NF是最低的，远低于其他种类的富脂肪食物。

“BBC宣布”猪大油是世界十大健康食物？( 二 )

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