二、浓香型铁观音
 

 
浓香型安溪铁观音也称为炭焙铁观音 。 炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上 ， 木炭再次进行约5-12小时的时间加工而成的(故而得名) ， 火候必须掌握恰到好处 。 炭焙铁观音的茶叶回甘特别 ， 有独特的口感 ， 品尝之后喉咙特别舒爽 ， 带有强烈的火香味 。 值得一提的是 ， 冲泡之后其茶色汤水深黄 ， 跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。 火候的掌握很关键 ， 可以根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型 。
 


 
浓香和清香的初制加工工序是一样的 ， 只是浓香型铁观音再增加精制烘焙的工序 。 从狭义上说 ， 两者是在烘焙火候程度上的不同 ， 打个通俗点的比喻 ， 就像生花生和焙熟花生的区别 。
浓香型铁观音对毛茶的要求很挑剔 ， 随着铁观音种植和初制的发展和变化 ， 并不是所有的铁观音毛茶原料都适合做浓香型铁观音 ， 一般要选择嫩度适中(不宜太嫩或太老)、发酵足够、烘焙后能“入味”的原料 。 主要的特征是：条索圆结、重实、肥壮;色泽乌润、砂绿明;香气浓郁持久 ， 滋味鲜爽回甘 ， 音韵明显;汤色金黄、清澈;叶底肥厚软亮、红边明、有余香 。

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