四川人公认的“川菜之王”是谁？( 三 ) _小知识

四川盆地山区，因为天然前提较差，物产相对窘蹙，回锅肉配料相对较少，有时用新颖蔬菜，有时则八门五花，什么配料都用。人们按照“回锅”的这种方式，便衍生出了良多其他的回锅好菜，自此回锅家族不竭强大。
它既可以包涵素菜，如回锅土豆、回锅豆腐、回锅杏鲍菇、回锅冬瓜、回锅白菜……
回锅土豆
土豆切块或者切片，油锅烧热之后，把土豆倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱、青椒丝等，煸炒即可。
它也可以征服荤菜，如回锅排骨、回锅猪蹄、回锅牛肉、回锅鸭、回锅鱼……
回锅排骨
回锅肉肥瘦相间，回锅排骨则是瘦肉为本家儿了。排骨切好焯水，再按照炖排骨的方式将排骨炖熟，可是不要加盐。锅中油加热，将排骨煎当作金黄，再加豆瓣酱、青椒煸炒即可。
“回锅”的做法，影响深远，还延长到了寺庙。素斋回锅肉则本家儿要以冬交替替猪肉。
除了食物，人们关于回锅的脑洞还用在了炼铁上。
泸州叙永人平易近发现了用炒回锅肉方式炼铁。 1958年全国大炼钢铁，《四川日报》曾登出一篇《用炒回锅肉的法子炼铁》，讲的是泸州叙永人平易近的跃进创举。虽不知真假，但可见炒回锅肉的方式真是深切人心啊。
“回锅家族”真是在征服万物的道路上，不竭摸索进步啊。
4 | “川菜大佬”回锅肉是个有恋人

图/图虫创意
现在到处可尝的回锅肉，当作了良多人心中廉价、快捷的食物，但对川娃子们来说，它可是富有温情的故里味道。因为每家都有只属于本身的回锅肉故事。
一个四川伴侣回忆幼不时光，会感慨：“小时辰糊口穷苦，家人做了回锅肉，对我们来说就像过节一样高兴。 ”
一个小时辰经常期待父亲归来才开饭的伴侣，说到：“父亲老是回来很晚，母亲却老是让我们等着父亲一路吃饭。而当其他菜已经冷失落时，那被油温覆盖的回锅肉，却老是热的。此刻才大白，那时母亲为什么那么爱做回锅肉，因为它的存在，使这份期待有了温度，正如爱不会跟着时候变冷。 ”
对四川人来讲，这回锅肉便恰似九转灵药。 “哪怕一天辛勤再苦再累，只要来上一盘回锅肉加碗白米饭，便马上神清气爽，元气满满。 ”
文/林间小住

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四川人公认的“川菜之王”是谁？( 三 )

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