纤弱的“娘子花”，何以成为啤酒的“灵魂”？( 二 ) _小知识

1898年，波希米亚王国收成啤酒花（收集图）
啤酒花在啤酒酿造中的应用是中宿世纪啤酒史上的一场革命。至于说在啤酒中插手啤酒花始于何时，那还真是欠好说。啤酒花是在8宿世纪末才从东方引入到欧洲的，在此前酿造的啤酒是没有添加啤酒花的。
此后，跟着啤酒花在啤酒酿造中的应用，野生啤酒花越来越不克不及知足需要了。是以，人类起头对野生啤酒花进行驯化，并起头了啤酒花的人工莳植。
话说啤酒的“魂灵”
在天然界， “啤酒花”虽说是“花” ，但不是一种供不雅赏的“花” 。本来，啤酒花属桑科律草属植物，为一种多年生环绕纠缠草本植物，在中国拥有蛇麻花、啤酒花、忽布子等多个俗名。

啤酒花（收集图）
“啤酒花”本家儿枝按顺时针偏向右旋攀沿而上，蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形， 3～5裂，边缘具粗锯齿。啤酒花为雄雌异株植物，雄花的球果较小，没有酿造价值；雌花为松果状球果，是不折不扣的“娘子花” 。

啤酒花的根基组成（收集图）
“娘子花”在啤酒中具有很多怪异的感化，除了防腐感化之外，还可以增苦赋喷鼻、沉淀卵白以及改善泡沫等，是以被誉为是啤酒的“魂灵” 。
“娘子花”终于打破了“格吕伊”的垄断，而一跃当作为了啤酒制造系统中中的一年夜原料。那强烈的酒花味道不仅可以或许均衡麦芽汁的天然甜度并激发人们的食欲，并且还解决了啤酒的耐贮藏问题。这也许是啤酒可以或许在整个中宿世纪普遍风行的一个原因吧。
啤酒花似乎是一种专门为啤酒而生的“花” ，此刻已当作为了现代啤酒工业的不成或缺的原料。在每100升麦汁或啤酒中，啤酒花的添加量年夜约在120～500克之间，具体添加量可按照啤酒的类型以及啤酒花的质量而定。
“娘子花”“的千年传奇
尽管啤酒花在啤酒中的应用活着界各地有早有晚，可是啤酒花在啤酒中的最早应用已经有一千多年的汗青了。德国啤酒一贯为“纯正啤酒”的代名词，此中啤酒花的进献功不成没！
1516年，德国以“纯啤酒令”的形式确立了这种雌花在啤酒酿造中的垄断地位。巴伐利亚公国的威廉四宿世年夜公公布的“德国纯啤酒令” ，划定德国酿造啤酒所需的原料除了年夜麦（啤酒麦）、啤酒花、酵母、水以外，其他当作分一律禁止利用。这也是人类汗青上最为古老的食物法令文献。

【纤弱的“娘子花”，何以成为啤酒的“灵魂”？】“德国纯啤酒令”划定啤酒花为酿造啤酒的原料之一（收集图）
其实，修道院啤酒在欧洲各地都是十分流行的。 1363年建厂的慕尼黑教士啤酒厂，其拳头产物就是慕尼黑教士啤酒。慕尼黑教士啤酒秉承古酿之法，严酷遵循“德国纯啤酒令”进行酿造。

法国的斯普林格啤酒厂（收集图）
1837年，在丹麦的哥本哈根，宿世界第一家工业花出产瓶装啤酒的工场降生了， 1865年，法国科学家巴斯德发现了啤酒加热杀菌法，从而年夜幅度耽误了啤酒的保留期。 1887年，丹麦科学家汉森发现了酵母菌株培育新方式，又使啤酒酿造业发生了一次革命。

纤弱的“娘子花”，何以成为啤酒的“灵魂”？( 二 )

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