烫杯 ， 在淋罐之后 ， 用开水淋杯 ， 淋杯时要注意 ， 开水要直冲杯心 。 烫杯完了 ， 添冷水于砂铫中 ， 复置炉上 ， 回身“洗杯” 。 洗杯是最富有艺术形态的动作 ， 老手者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵 ， 姿态美妙 。
有一位外国朋友 ， 也是一位茶迷 ， 久闻功夫茶之名 ， 不远万里 ， 千方百计 ， 到了中国一定要喝一次功夫 。 他看到洗茶杯的动作时 ， 不禁赞叹再三 ， 说是比杂技团的功夫还要高明呢 。 确实 ， 不会洗耳恭听杯的人 ， 一碰到杯便会给烫得要命 ， 不打破杯子已是幸事 ， 更不必说到“姿态美妙”了 。 杯洗完了 ， 把杯中 ， 盘中之水倾倒到茶洗里去 ， 这时 ， 茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了 ， 正是茶熟之时 。 老手于此 ， 丝毫不差 ， 便可洒茶敬客了 。
第八式：洒茶
几经数度生姜红茶减肥法功夫 ， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。
【功夫茶-贵族茶道贵族已经去世，苦瓜茶】“低” ， 就是前面说过的 ， “高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 档可洒了一杯才洒一杯 ， 因为茶初出色淡 ， 后出 ， 色浓 。 “匀”字是重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点 ， 二三冲切切不可 。 洒完以后 ， 还可把茶壶倒过来 ， 覆放在苛垫上 ， 使壶里之水份完全滴出 ， 只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 。

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