雅致炽盛的上海茶馆( 二 ) _茶艺茶道

另一类是低档茶馆。它遍布街市里弄，其中数量最多的是一种俗称“老虎灶”又叫“熟水店”的茶馆。

所谓老虎灶，就是卖开水的“小店铺” 。早先这种烧开水的大炉，炉面平整，下面埋口大铁锅，靠里面又砌两口小锅，人们从远处望去，两口小锅像双眼，大锅像老虎的皿盆大口，那通向屋顶的高高烟囱，极像一条竖起的老虎尾巴，故而上海人皆称这种店为“老虎灶” 。清末民初，上海滩老虎灶屈指可数，而且生意平平淡淡，那时的商店大多自己生炉子炼开水，供店伙计泡茶喝。因为那时如果自家不生炉子，就需要柃拎了茶壶到老虎灶去冲开水，那时没有开水瓶，无法使开水保温，一壶茶喝完，要想喝就必须再向老虎灶跑，店如果离老虎灶远，就很不方面。到20年代初，德商礼和洋行将英格兰化学家杜瓦发明的真空瓶加以改造，制成热水瓶，一些商店和单身汉为了减少麻烦，都不再自己生风炉，而是以热水瓶到老虎灶泡开水。老虎灶的生意渐渐兴旺起采，再加上，这段时期，军阀混战和日军侵华，一些江浙乡民纷纷逃到上海，在短短几年内几十万人口拥入上海，他们生活条件极差，喝茶全部靠老虎灶解决。

老虎灶一般设在马路边，后面极小，能砌一个灶头的地方就可以开店了。桌凳就在街边。老虎灶一般用的是廉价紫砂壶，茶叶也是最低档的粗茶，时片大，茶色深。这类低档茶馆一般清晨即开门营业，供喝早茶，到晚上九．十点钟打烊关门，中午不停业休息。来这类茶馆的茶客多为当时社会的下层人物、客通百姓，真中也有为数众多的游民．无赖地痞。

老虎灶时兴“吃讲茶” ，但这里的吃讲茶，不像大茶馆和别的地方的茶馆，是为了生意上的矛盾或帮派之间的纷争，而多是些鸡毛蒜皮的小事，如借钱不还、家庭纠纷等。

随着改革开放，上海币容大有改观，人们的生活水平大大提高，有百年历史的上海老虎灶逐渐消失。

旧上海的茶馆名为茶楼，以茶招徕顾客，但到茶楼的茶客除一些休闲老人专为品茗而来外，绝大部分茶客是以茶楼为扬地进行各种活动的，这与真它地方的茶馆功能有所不同。

旧上海的合类茶馆都是新闻集散地，消息特别多，故而报社的采访人员、巡捕房的巡捕、便衣侦探，都经常光顾茶馆。有的采访人员，尤真是晚报、小报的采访人员在茶馆听到消息趣闻后，往往当场在茶馆里草就文章，直接送往报社夜班编辑处。而巡捕房的巡捕．侦探不仅经常从茶馆中得到破案线索，有的就干脆在茶馆办案，把茶馆变成公事房。所以，旧上海有包打听茶会之说。不过，这种茶客喝茶是不付茶资的，茶楼老板则依仗他们的势力维持市面。

上海的茶馆还是“劳务币场”之一。在一些中低档茶馆，经常有一些木匠、瓦匠、蔑匠等手工工匠等待雇工，他们与那些掮客、商人和手提鸟笼的茶客分角落入席，决不温混来。

上海茶馆另一个重要切能就是“交易市场” 。这批人最繁华地段茶馆的最主要的一批茶客。每日清晨，各行各业的大商人都到中高档茶馆里晤面．应酬，洽谈生意，打听信息，联络感情，如著名实业家刘鸿生那时就经常出入青莲阁茶楼与人进行煤炭交易。这批商人茶客中，有一种被称为“日蚂蚁”的经纪人，专门充当房屋顶租或买卖的中间人。由于“日蚂蚁”经常活跃在茶楼，旧上海中凡有房屋出租出卖或需租赁房屋。购房的主顾，也经常上茶楼，谈成了，就在茶馆契约资押。当时上海人称这为“顶屋币场” 。春风得意楼，曾一度改变经营方向，竭力招徕一批商贾客，为他们到这里晤谈应酬．交易记市提供方便。因此，每天清晨，头戴瓜皮帽的布业．豆业、钱业．糖业等各式商贾，进出络绎不绝。时间一长，各行业商人约定俗成，自然形成各自每天到茶楼活动的固定的问，彼此按行业不同而错开，互不干扰。这就是人们称为“茶会”的田来。每天下午，到春风得意楼参加茶会的有化工原料业商人近200入，其中商贩近16o人。像城隍庙有的茶楼是做鸽子生意的商人的汇集点；又如光启南路的鑫福茶馆，是做红木生意人的集合处。

雅致炽盛的上海茶馆( 二 )

猜你喜欢