你喝过地道的普洱茶吗( 二 ) _茶艺茶道

除了生化反应外，普洱茶的后发酵过程还有微生物的参与。但对普洱茶的研究长期以来更多注重于茶叶化学领域，而微生物及其代谢产物，以及酶化学方面的研究未能深入进行，致使它独特的标志性成分至今未发现，功效成分、作用机理以及药效成分的研究更是难见项背。也许普洱茶的功效乃至药效成分并非茶叶本身，而是出自于微生物或者其代谢成分的酶化学作用，或者是多种成分的协同作用。
相信随着科学研究的深入，茶叶的价值将在普洱茶中得到新发展，对普洱茶的研究开发将超出饮品本身的范围，而与现代医学、现代生物学更紧密地联系在一起。重要的是，饮茶不仅仅是一种文化，而是现代健康生活的第一需要，普洱茶也许将印证茶从药走来，又走向药的新升华。
品鉴普洱茶
今天，云南旅游业的发展使得普洱茶声名远扬，它的价格也从几十元一直到几千元不等，有收藏价值的珍品普洱茶甚至达到几万元以上，少数精明的人甚至把投资收藏普洱茶当作了一种理财方式，因此普洱茶也成了收藏的“新宠” ，被很多茶迷称之为“能喝的古董” 。当然，市场上也出现了不少假冒的陈年普洱茶。这些假货从外形上看是五花八门，有方的，有圆的；有机器压的，有手工做的；图案上有花草的，有福禄寿喜字样的；有的干脆做成可以做装饰的工艺品，真货假货扑朔迷离，让一般人很难分辨清楚。要想分辨必须对普洱茶的加工、制青、发酵等工艺有所了解，对茶的品味也应该很好的分辨。
普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵” ，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下要求，形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；横纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶、冲泡5个环节。冲泡普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时， 1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续冲泡，随着冲泡次数增加，冲泡时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。

你喝过地道的普洱茶吗( 二 )

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