潮州工夫茶的渊源、发展和现状( 二 ) _茶艺茶道

潮地产茶的“提高普及期”在19世纪末至20世纪50年代达到高峰。其表现是①清末至民国末期形成茶产名区：凤凰名茶区--凤凰单挝新塘深坑名茶区(待诏山)--深坑单丛石鼓坪名茶区--石鼓坪乌龙西岩名茶区--小叶乌龙，色种岭头名茶区--奇兰②1986-1999年，形成现代名茶区：凤凰茶区--各式高香单秘石鼓坪--石鼓坪乌龙坪溪岭头--岭头单丛现代潮汕名茶品类，琳琅满目，岭头单丛，凤凰单丛中的黄枝香、蜜兰香、八仙过海、玉兰香、桂花香等，均为乌龙茶中的妓妓者。潮人饮茶习俗的形成，早期可能有三个途径：一是外籍特别是江南、闽省诸地人员大仕潮州；二是宋元时代闽人迁潮；三是潮人到福建贩茶人潮。据黄挺考述，潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩岩石刻,刻着北宋〔1012〕知州王汉的《金城山诗》，其中有句云：“茶灶香龛平。 ”引述潮州名士吴复古赠送建茶给苏东坡，苏有书《答子野》以示道谢。 “茶灶香宴平”是拟景抑或烹茶，不得而知。宋朱熹好茶，游武夷也有《茶灶》诗：“仙翁遗石灶，茶烟袅细香”，是联系写武夷景色。以上说明，北宋时代潮州己有喜茶的文士和官宦论及茶事。明代有反映潮州茶俗情节的戏文如《荔镜记》(1566，嘉靖刻板)和《荔枝记》(1581，万历刻)，唱词中有：“安排扫厝点茶汤”句。对白中有：“端椅坐；讨茶食”， “人客，茶请你”， “师父钟茶待你”等句。可见明代潮州民间茶事己经十分普及，这与宋末、元代福建移民潮州，带入茶籽、种茶技术和饮茶风俗，应有密切关系。潮州凤凰山最出名的单丛名为“宋种”，不管传说如何，却真实反映当地茶民的情结，以“宋”为贵。福建武夷有茶树名“宋树”(清代陆廷灿《续茶经》引自《随见录》) 。清代中后期至民国潮州饮茶达到盛期，成为官民习尚，贩茶大潮及自产茶兼而有之。清代光绪《揭阳县志》说：“山中土茶……惟山中人嗜，揭所饮啜，该建茶也。 ”清代光绪张心泰《粤游小识》称：“潮郡犹嗜茶，茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名色。 ”其中有产自饶平西岩、柏峻、深坑的茶叶。此前，从福建贩茶人潮的记载还见之清代嘉庆《祟安县志》。但也不尽是“建茶”，在官宦人家，如肖麟趾（《普宁县茶》1745），泡的是阳羡茶。民国期间，潮人嗜茶更为出名，蒋叔南游记第一集(1921)中说：“武夷之茶，性温味浓，极其消食，盛行于广东。而以潮州人为嗜之。 ”徐珂撰《可言》卷十三(1924)说：“工夫茶，潮州所尚。 ”现今潮州、汕头人饮茶户年均消费巴达3.6千克，成为全国之冠。喜爱的茶品有乌岽单丛、岭头单丛、石鼓坪乌龙，有宋种、黄枝香、蜜冬香、八仙过海……与翁氏时相比已大大改观。

潮州工夫茶的渊源、发展和现状( 二 )

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