浦东新区书院镇特色美食( 二 ) _知识经验

总之，机器在我家做汤圆上不起作用，因为手工下的馅料，纤维素根根断裂，没有一丝渣质感。好的口感，就在菜刀下产生。

甜的馅料，是自家种的芝麻、赤豆等，放在灶锅里煮透烧熟，再捣成馅泥，芝麻放在铁锅里炒熟，再以瓶类滚细，即可香味扑鼻，再放上适量的糖，就成甜馅了。
“两只汤圆”的所有料准备好后，妻子便拿出筛子、竹匾开始做汤圆了。她的双手摆弄起粉团来十分灵巧，先把粉团搓成条状，再扯成粉团坯，然后在手掌心搓圆，食指按一个小坑，大拇指按住小坑，左手指托住，再用右手指随大拇指边打转，边捏出粉团皮，成一个窝窝状，此时填进馅料，用右手指拥口封闭就行。

如此，一个圆子在妻子一双手的十个手指中不停地打转中完成，甜的捏出小尖尖，咸的捏出圆圆状。
下锅了，我便当起了“火头将军” ，在柴灶上把一锅水烧沸，然后妻子把整筛的汤圆端来，先是一只只地放，大约手放差不多时，便一下子倾筛把圆子一下倒入翻滚的沸水中，盖锅待熟。约5-6分钟后，锅内蒸汽直冒了，妻子揭开锅盖一看，原来沉入锅底的汤圆全部浮起来了。

圆子熟了，妻子赶忙端一盆冷水来，逐一把煮熟的圆子捞入冷水内冷却，不让其相互粘连。就这样，具有家乡特色的汤圆烧好了。
书院的“两只汤圆” ，她的个性就是大。川南奉一带人们做出的汤圆各有个性，但书院人做出的汤圆就是这样，甜咸的识别也许也有不一样，与书院人相反做“记号”的也有，但无论怎样有细微的变化，它的“圆”是永远不变的。
栏目主编：黄勇娣文字编辑：黄勇娣
照片徐星涛摄

浦东新区书院镇特色美食( 二 )

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